Cream Chocolate salted Caramel Tart

Mentre mi dedico alla preparazione di ghiaccioli, paste fredde, panini insoliti e piatti estivi, ecco che spunta dall'archivio delle mie ricette questa torta goduriosa e assai calorica. Forse non è proprio una torta estiva, ma visto che va conservata in frigo potrebbe diventarlo, a patto che la beviate assieme ad un bel bicchiere di thè ghiacciato!

Questo dolce è una delle famosissime ricette di ReCake, quando l'hanno proposta ancora non conoscevo il progetto, ma dopo aver partecipato innumerevoli volte mi è sembrato giusto provare anche questa, oltretutto questa combinazione di gusti mi ispirava parecchio! 

Rispetto alle dosi originali ho raddoppiato il caramello, come consigliato dalle ragazze, e voilà la mia delizia!

 Cream Chocolate salted Caramel Tart

Ingredienti per la base:
250 gr farina 00
30 gr farina di mandorle
150 gr burro freddo tagliato a cubetti
80 gr zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per il caramello salato:
140 gr zucchero
140 ml panna 

2 cucchiaini di burro
1 pizzico di sale

per la crema al cioccolato:
500 ml di panna

 350 gr cioccolato fondente

per la panna montata
300 ml di panna molto fredda

2 cucchiai di zucchero 

Preparare la crostata. Unire tutti gli ingredienti, formare una palla e metterla in frigo per mezz’ora avvolta in pellicola (o in un canovaccio).

Prendere una tortiera da 25/26 cm di diametro, imburrarla e foderarla con carta forno.
Stendere la pasta sulla tavola infarinata, oppure tra due fogli di carta forno, e farla spessa circa 3 mm.

Disporla sullo stampo, e metterla in frigo per 30 minuti.

Scaldare il forno a 180°. Mettere sulla crostata la carta forno e, sopra questa, dei pesi (possono essere dei fagioli secchi o del riso) e far cuocere per 25 minuti.
Togliere la crostata dallo stampo e farla raffreddare. 

Preparare tutti gli ingredienti per il caramello a portata di mano. Mettere lo zucchero in un pentolino a fuoco medio ed aspettare che si trasformi in caramello (2/3 minuti). Quando si avrà un caramello dorato, togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere subito la panna, il burro ed il sale e girare la salsa continuamente finché non diventa omogenea (non mettere le dita nel caramello!). Faela freddare un po’ e versarla sulla crostata. Mettere il tutto in frigo per un’ora almeno.
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Per la ganache al cioccolato, mettere la panna sul fuoco, nel frattempo tagliare il cioccolato. Quando la panna bolle, toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato.

Girare il tutto con una frusta. Quando sarà fredda versare sulla torta, che era in frigo, e farla raffreddare per un giorno. 
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Prima di servirla, montare la panna, e con la sac a poche decorare la crostata, volendo anche con il cacao. 
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Grazie ancora alle ragazze di ReCake per la ricetta, in particolare a Elisa del blog Il fior di cappero!