Bottoncini al cioccolato e lamponi - Cakes Lab

Questo mese lo staff del Cakes Lab ha scelto un libro nuovissimo si tratta di "Tutti pazzi per le merendine" di Erika Cartabia del blog La Tana del Coniglio edito da Trenta Editore.

In questo bellissimo libro ritroviamo le rivisitazione delle più classiche delle merendine di sempre, qualche giorni fa vi ho proposto i mattoncini al cacao con marmellata di lamponi, nutella e cioccolato fondente mentre oggi ecco a voi  i SOLDINI! Ve li ricordate? Erano sicuramente le merendine più golose, con tutta quella cioccolata che li ricopriva e ti sporcava le mani!

Ecco quindi la proposta di Erika, soffice pan di spagna farcito con marmellata ai lamponi e ricoperto di cioccolata fondente.

BOTTONCINI AL CIOCCOLATO E LAMPONI

Ingredienti per 12 bottoncini:

Per il pan di spagna:

4 uova medie a temperatura ambiente

100 gr di zucchero

100 gr di farina 00

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

marmellata di lamponi

Per decorare:

400 gr di cioccolato fondente

Preriscaldate il forno statico a 150°. Spennellate con poco burro fuso una tortiera 24x24 cm (io ne ho usata una rettangolare 20x28 cm), adagiatevi un foglio di carta forno e fatelo aderire bene; spennellate anch'esso con poco burro fuso.

Iniziate a fare in pan di Spagna e, con una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a triplicare il volume: serviranno circa 10-15 minuti e dovrete ottenere una spuma corposa e ben sostenuta di colore chiaro. Fate attenzione a non montare il composto troppo a lungo altrimenti il pan di Spagna risulterà asciutto.Capirete che è pronto quando, lasciando cadere un cucchiaio di impasto nella ciotola, formerà una sorta di nastro che si dissolverà in 10 secondi. Unite la farina ben setacciata in tre tempi e mescolate con una spatola per non smontare il composto. Versate l'impasto nella teglia e livellatelo, potete battere con le mani la teglia per 2 o 3 volte in modo che il composto risulti ben liscio e spianato. Mettete in forno e fate cuocere per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Con un coltello rifinite i bordi del pan di Spagna affinchè risultino regolari e tagliatelo in quadrati di circa 8 cm per lato (i miei sono di 6 cm). Dividete ogni quadrato in due strati uguali e farcite con confettura di lamponi.

Fate fondere a bagnomaria (io ho usato il microonde) 50 gr circa di cioccolato fondente e, con un apposito stampo per cioccolatini, create dei bottoncini. Lasciate solidificare e fondente il restante cioccolato per la copertura. Posizionate le tortine su una griglia ben distanziate fra loro. Per evitare sprechi mettete sotto la griglia una teglia così da recuperare il cioccolato in eccesso. Versate quindi il cioccolato fuso su ogni tortina coprendola alla perfezione. Adagiate al centro di ogni merendina un bottoncino di cioccolato e lasciate ben solidificare.

Conservate i bottoncini in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.

NOTE: 

Queste merendine sono una vera delizia e un ottimo peccato di gola da consumare in ogni momento della giornata! La ricetta è spiegata molto bene, a me sono venuti 12 bottincini con lato 6 cm, nel libro parla di lato 8 cm e afferma ne vengano 4-6. Trovo eccessivo mettere negli ingredienti un vasetto di marmellata, ne basta qualche cucchiaiata, mentre il peso originale per la copertura (250 gr) è risultato scarso. Per me queste ricetta si merita una promozione a pieni voti e una faccina super sorridente!

Vuoi far parte del nostro staff? E allora cosa aspetti a giocare con noi?

Mattoncini al cacao con marmellata di lamponi, nutella e cioccolato fondente - Contest Cakes Lab

L'estate sembre sia fuggita di corsa e l'autunno ha preso prepotentemente il suo posto ... da un lato sono contenta del suo arrivo, con i suoi caldi colori e la vita che riprende il suo ritmo, m l'estate resta sempre la mia stagione preferita!

Io continuo ad essere latitante e non so proprio se riuscirò ad esserepiù presente, nel frattempo per fortuna ci sono le ragazze dello staff del Cakes Lab che mi fanno lavorare! Per Settembre abbiamo scelto un libro perfettamente in tema col periodo, si tratta di "Tutti pazzi per le merendine" di Erika Cartabia del blog "La tana del coniglio" ... pronti a stupire i vostri bimbi con queste merendine?

Per il contest mensile abbiamo scelto dei golosi mattoncini al cacao che prendono ispirazione dai famosissimi tegolini. Io come al solito ho abbondato col cioccolato, ma se mi conoscete sapete che a casa mia va fortissimo tutto ciò che è a questo gusto!

Mattoncini al cacao con marmellata di lamponi, nutella e cioccolato fondente

Ingredienti per il pan di spagna: 
4 uova medie 
75 g di farina 0 
25 g di cacao
100 g di zucchero semolato 

 Ingredienti per la farcia: 
3-4 cucchiai di nutella  
Marmellata di lamponi 

 Ingredienti per la copertura: 
200 g di cioccolato

Le dosi sono per una teglia 26x35 e permettono di ottenere 9 mattoncini.

Accendere il forno a 160°. Con la planetaria o con lo sbattitore elettrico montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finchè non avranno triplicato il loro volume - ci vorranno circa 10 minuti. Unire poi la farina e il cacao ben setacciati, mescolando delicatamente con una spatola. Versare l'impasto in uno stampo 26x35 rivestito di carta da forno e far cuocere per 15 minuti, poi sfornare e far raffreddare completamente. 

Prendere il Pan di Spagna, rifinire i bordi e tagliare delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 24 cm; poi tagliate ogni striscia in tre parti lunghe 8 cm ciascuna. Prendere un rettangolino, spalmarci sopra la marmellata, poi posizionarci sopra un secondo rettangolino e spalmarci sopra la nutella; in ultimo completare con il terzo rettangolino che chiuderà la tortina. Procedere così fino ad esaurimento delle tortine, poi posizionarle su un piatto e farle riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Nel frattempo far sciogliere a bagno maria il cioccolato, lasciarlo intiepidire, poi immergervi la base delle tortine, poggiarle su una griglia finchè il cioccolato non si sarà solidificato. Con il resto del cioccolato creare dei ghirigori sulla superficie delle tortine.

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Ecco la locandina del nostro contest, vi aspettiamo QUI per giocare!

Queste invece sono le versioni realizzate dallo staff:

Anna - Mattoncini al tè matcha con farcia al cioccolato bianco

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Chiara - Mattoncini al cacao con farcia al cioccolato bianco, tè matcha e marmellata di lamponi

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Elisabetta - Mattoncini al cioccolato fondente e marmellata d’arancia

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Natascia - Mattoncini di cacao e farina di farro bianca con farcia al gianduia e yogurt

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E questo mese, a testare le ricette delle merendine, avremo con noi la vincitrice del mese di Luglio/Agosto, Giulia del blog Il Pomodorino Confit, con il suo Gelato con pesche spadellate e crumble allo zucchero muscovado

Vi aspettiamo anche su FB!

Crostata Linzer

Buongiorno a tutti! Ogni tanto riesco a passare ancora dal mio blog ... tempo fa mi sono finalmente comprata un bellissimo stampo rettangolare, cosa potevo provare se non una bella crostata? Avevo sentito parlare della famosa crostata Linzer, così sono andata abbastanza sul sicuro scegliendo la ricetta del maestro Montersino.

Si tratta di una crostata morbidissima realizzata con frolla montata e farcita con una confettura di lamponi. 

Facile, buona e veloce ... che dite, la proviamo?

 

 

CROSTATA LINZER

Ricetta tratta dal libro "Peccati di gola" di Luca Montersino

Ingredienti:

per la frolla:

50 gr di zucchero a velo

280 gr di burro

300 gr di farina 00

12 gr rum

125 gr di tuorli sodi

cannella in polvere e buccia di limone q.b.

Per il ripieno:

400 gr di confettura di lamponi

Montare il burro a pomata con lo zucchero a velo, la cannella in polvere, la buccia di limone grattugiata e il rum. Una volta che il composto sarà morbido e spumoso aggiungere i tuorli sodi che adranno però passati al setaccio. Aggiungere la farina e mescolare poco, solo per amalgamare il tutto. Inserire l'impasto così ottenuto in una sac à poche nella quale avrete inserito una bocchetta rigata, e ricoprire tutto lo stampo facendo attenzione a creare i bordi. Farcire con la confettura di lamponi e infine decorare la superficie come preferite.

 

Cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti o, comunque, finchè non risulterà dorata. Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo.

 

 

Il libro "Peccati di gola" di Luca Montersino è stato testato anche dal Cakes Lab! 

Qui trovate tante altre ricette tratte da questo libro!

Torta al cioccolato vegana (senza uova, senza burro) - Buonissima!!! - Cakes Lab

Buongiorno a tutti, anche il mese di Settembre è volato e Ottobre con l'autunno ha fatto capolino nelle nostre vite! Io ho ripreso la solita routine lavorativa e purtroppo ho difficoltà a scrivere costantemente nel mio blog, per fortuna c'è il progetto del Cakes Lab che ogni tanto mi "costringe" a provare e scrivere ricette!

Per il mese di Ottobre abbiamo deciso di provare qualcosa di diverso e abbiamo scelto un libro insolito, ma che contiente tantissime belle ricette e belle foto, stiamo parlando di PASTICCERIA VEGANA di Dunja Golin. 

Siete convinti che i dolci vegani siano senza gusto e gommosi? Niente di più sbagliato! Seguiteci in questa avventura e iniziate partecipando al nostro contest che questo mese prevede la realizzazione della TORTA AL CIOCCOLATO, vi assicuro che è ottima e non ha nulla da invidiare alle classiche torte al cioccolato.

TORTA AL CIOCCOLATO BASE

tratta dal libro "Pasticceria Vegana" di Dunja Gulin

Ingredienti per una torta da 23 cm:
300 ml di Bevanda di Soia
2/3 di cucchiaino di aceto di sidro di mele
180 gr di Grano tenero
2/3 di cucchiaino di Bicarbonato
2/3 di cucchiaino di Polvere Lievitante
40 gr di cacao in
polvere
1 pizzico di Sale
40 gr di Farina Integrale
1 pizzico di Cannella in polvere
120 gr di Sciroppo d’Acero
70 ml di Olio di Girasole o di Cartamo
la scorza grattugiata di 1 Arancio o di 1 Limone
4 cucchiai di Marmellata di frutta
2 cucchiaini di Rhum o di Succo di Arancia o di Limone

Per la decorazione
100 g di cioccolato fondente vegano

1/2 cucchiai di bevanda di soia 

Preriscaldate il forno a 180°. 

Mescolate insieme in una ciotola la bevanda di soia e l’aceto e lasciate riposare per 10 minuti. Setacciate la farina di grano tenero il bicarbonato, il lievito, il cacao, il sale in una ciotola capiente, aggiungete la farina integrale e la cannella e mescolate bene. 

Aggiungete lo sciroppo, l’olio e la scorza grattugiata al composto di latte e aceto.

Unite con cura i liquidi alla parte secca aiutandovi con una spatola. Non mescolate troppo, altrimenti la torta risulterà gommosa.Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, trasferte il composto nella tortiera e livellatelo bene con la spatola
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Cuocete nel forno preriscaldato per 20-25 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura. Aprite la cerniera, estraete la torta e fatela raffreddare completamente. 
Quando la torta è fredda, eliminate la carta da forno. Tagliate in due in orizzontale la torta con un lungo coltello seghettato. 

Sciogliete in una piccola casseruola la marmellata, il rhum o il succo di arancia, arrivando appena a farli sobbollire. Spalmate il composto ottenuto sulle due metà della torta: questa operazione darà alla torta la giusta umidità e impedirà alla copertura di filtrare negli strati di torta.
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Lasciate raffreddare. Per la copertura sciogliere l cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungere 1/2 cucchiai di latte di soia e mescolare bene. Versare la glassa di cioccolato così ottenuta sulla superficie della torta  e decorare con zuccherini.
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 Ecco la locandina del nostro contest!
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Ecco la versione di Elisabetta del blog Cakes & Co. 

Vi aspettiamo al nostro Crazy Taste!

Cheesecake allo yogurt, fragole e sciroppo ai fiori di sambuco - Cakes Lab

A Giugno noi del Cakes Lab abbiamo deciso di testare un libro adatto per questa stagione calda ormai alle porte ovvero "Cheesecake"! In questo bel libro sono elencate una serie di ricette sia dolci che salate, con cottura in forno oppure a freddo, oltre ad una serie di ricette "diverse", tipo crostate, cake pops ecc. contententi il formaggio.

Per il contest di Giugno abbiamo scelto una classica e semplice Cheesecake allo yogurt, questa che vi propongo è la mia interpretazione!

CHEESECAKE ALLO YOGURT, FRAGOLE E FIORI DI SAMBUCO

Ingredienti:

Per la base:
250 gr di Biscotti
80 gr di Burro
1 cucchiaio di miele

Per la crema:
250 gr di Formaggio cremoso
300 gr di yogurt alla fragola
125 ml di panna fresca
60 ml di latte
40 ml di sciroppo ai fiori di sambuco
4 fogli di gelatina 

fragole

Decorazione:
marmellata alle fragole e fiori di sambuco
fragole

fiori di sambuco 

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Per la base tritate finemente i biscotti, unite il burro fuso e amalgamate. Distribuite e pressate il composto sul fondo di uno stampo da 20 cm. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno 15 cm. 

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Per la crema amalgamate il formaggio e lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate l’estratto di vaniglia continuando a mescolare. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzateli e scioglieteli nel composto di latte e sciroppo di sambuco, precedentemente portato a sfiorare il bollore. Fate intiepidire e poi amalgamatelo alla crema di formaggio. Montate la panna e unitela delicatamente alla crema con l’aiuto di una spatola, aggiungere le fragole tagliate a pezzi.

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Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti e riponete in frigorifero per almeno 8 ore, o finché la cheesecake si sarà raffreddata. Ricoprire con la marmellata alle fragole e fiori di sambuco e riporre in frigorifero per qualche minuto.

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e la vostra CRAZY RICETTA come sarà?

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Ecco la locandina del Contest

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E queste sono le ricette delle altre componenti dello staff del Cakes Lab:

Anna del blog In the mood for pies ha creato una  

Mini Cheesecake allo yogurt e fragoline di bosco

 

 

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Chiara del blog Ciliegine rosse e polpette piccati ha realizzato una 

Cheesecake in barattolo allo yogurt e ciliegie

 

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Elisabetta del blog Cakes & Co. ha creato una

Cheesecake

Confettura di fragole e fiori di sambuco

Un volta scoperto il sambuco ho dovuto impiegarlo in più ricette, così quando mio marito è arrivato a casa con una cassetta carica di fragole ho pensato fosse arrivato il momento di sperimentare una confettura fatta con fragole e fiori di sambuco.

Diversamente da quanto sono abituata a vedere da mia mamma ho deciso di utilizzare il fruttapec per ridurre i tempi di cottura e devo ammettere di essere rimasta molto soddisfatta. La ricetta è semplicissima, quindi vi invito a provarla!

MARMELLATA DI FRAGOLE E FIORI DI SAMBUCO

 Ingredienti:

500 gr di fragole

250 gr di zucchero

mezza busta di Fruttapec 2:1

2 fiori si sambuco

Lavare i fiori di sambuco, lavare le fragole e tagliarle a pezzetti piccoli. Mescolare il Fruttapec con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare a forte ebollizione. Aggiungere i fiori di sambuco.

Far bollire per 5 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Valutare la consistenza della marmellata, se risulta ancora liquida far bollire per un altro minuto. 

Versare la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati, riempirli fino all'orlo, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per 5 minuti in modo da sterilizzare anche i coperchi.

La marmellata raggiungerà la giusta consistenza dopo 24 ore. Conservare in frigorifero una volta aperta.