Torta con pesche e pinoli - Cakes Lab

Eccomi a raccontarvi della mia prima ricetta scelta per il Cakes Lab di Giugno. Il libro è Dolci Naturali e l'autrice ci regala tante belle ricette a base di frutta realizzate con vari tipi di farina e zucchero, io, vista la stagione, ho scelto questa torta che prevedeva l'utilizzo delle pesche, ma questa base è perfetta per creare una torta con qualsiasi frutto di stagione.

Torta con pesche e pinoli
Ingredienti per una tortiera da 26 cm
175 gr di burro ammorbidito
160 gr di farina di farro bianca, setacciata
3 uova grandi
1 cucchiaino di lievito in polvere
175 gr di sciroppo d'acero (o miele)
80 gr di yogurt bianco greco
2 cucchiai di scorza di limone non trattato, grattugiata finemente
80 gr di pinoli
3 pesche tagliate a metà private del nocciolo e affettate


Preriscaldate il forno a 160°. Ungete e rivestite di carta da forno una tortiera da 25 cm con il fondo removibile

In una grande ciotola, frullate con l'aiuto di un frullino elettrico il butto, fino a farlo diventare chiaro e soffice. Aggiungete 2-3 cucchiai di farina e poi le uova, uno alla volta. Continuate a sbattere fino a quando non otterrete un composto leggero e morbido (se avete l'impressione che stia per impazzire, aggiungete un altro cucchiaio di farina). Unite la farina restante, il lievito in polvere, lo sciroppo d'acero (o il miele), lo yogurt, la scorza di limone e 50 gr di pinoli. Amalgamate con delicatezza fino a quando il tutto sarà ben incorporato.

Versate il composto nella tortiera preparata, spianatene la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola e disponete le fette di pesca a raggiera. Cospargete la superficie con i pinoli rimasti e cuocete in forno per un'ora, o fino a quando uno stecco infilato al centro non uscirà pulito.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare la torta nella tortiera per almeno 10 minuti prima di estrarla e lasciate che si raffreddi del tutto su una griglia metallica.

NOTE:
Io ho apprezzato questa torta, il suo interno rimane molto cremoso e ha un gusto morbido e delicato. La ricetta è spiegata bene, ho solo usato meno pinoli perchè 30 gr sulla copertura mi parevano troppi e di pesche me ne sono bastate 2.

Per me la ricetta si merita una bella faccina sorridente!

Ghiaccioli Kiwi e Pesca

A Luglio scoppia l'estate e la voglia di cucinare dolci, soprattutto col forno acceso, decresce vertiginosamente, così noi dello staff del Cakes Lab abbiamo deciso di testare un libro freschissimo, “Ghiaccioli. E tanti altri dessert da brivido” di Sunil Vijayakar. 

Da questo libro abbiamo proposto, come preparazione base per il Crazy Taste di Luglio, i ghiaccioli alla frutta che possono essere, come al solito, personalizzati con la nostra fantasia, io ho deciso di fare un ghiacciolo bigusto con pesche e kiwi.

Ghiaccioli Kiwi e Pesche

Ingredienti:

Per lo sciroppo di zucchero:
200 ml di Acqua
90 gr di Zucchero

Per i ghiaccioli
200 ml di succo di kiwi
200 ml di succo di pesca
250 ml di Sciroppo di Zucchero

Per lo sciroppo di zucchero: mettete 90 gr di zucchero semolato e 200 ml di acqua in un pentolino e fateli scaldare a fuoco basso per circa 10 minuti. Quando lo zucchero si e’ sciolto alzate la fiamma e portate a ebollizione. Una volta arrivato ad ebollizione abbassate la fiamma, aggiungete le spezie e lasciate sobbollire a fuoco medio per circa 4 minuti. Spegnete il fornello e fate raffreddare completamente.

Frullate la frutta, dividete lo sciroppo di zucchero in parti uguali e aggiungetelo ai frullati di frutta. Versate la prima miscela negli stampi da ghiaccioli* e mettete un'oretta in freezer, trascorso questo tempo inserite i bastoncini, aggiungete il restante composto e fate congelare per 3-4 ore. 

*io ho utilizzato semplicemente dei bicchieri di plastica

Immergete per qualche secondo in acqua tiepida le formine congelate prima di estrarre con delicatezza i ghiaccioli.

Ecco infine le versione dello staff:

Anna del blog In the mood for pies ha creato un
ghiacciolo kiwi, anguria, albicocca e mirtilli.

  

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Chiara del blog Ciliegine rosse e polpette piccati ha realizzato

Ghiaccioli al Mango e anice stellato

 

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Elisabetta del blog Cakes & Co. 

Vi aspettiamo al nostro CRAZY CONTEST!

Ciambellone alle pesche

Rieccomi finalmente con un ciambellone ... e visto che siamo ancora in estate non potevo non preparare un dolce con uno dei sui frutti simbolo! Quest'anno di pesche ne abbiamo mangiate tantissime finchè mio marito non ha scoperto di avere una lieve allergia a questo frutto! Ha provato più volte, ma ogni volta, dopo averle mangiate sentiva prurito e secchezza in gola, così questa torta è stato un esperimento, non solo per finire più in fretta le pesche che altrimenti si sarebbero annerite subito, ma anche per capire se a mio marito davano fastidio pure in versione cotta ... l'esperimento è riuscito, dolce buonissimo, soffice e senza controindicazioni!

CIAMBELLONE ALLE PESCHE

Ingredienti:

115 gr di burro

280 gr di zucchero

3 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

240 gr di farina

1/2 bustina di lievito (8gr)

1 pizzico di sale

100 gr di yogurt

2 pesche pelate e tagliate a pezzettini 
*zucchero di canna in cristalli facoltativo

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta mescolando bene, infine aggiungere l'estratto di vaniglia. 

In un'altra ciotola, unire la farina, il lievito e il sale, mescolare bene e unire il tutto al composto di uova, zucchero e burro. Aggiungere lo yogurt e amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versare metà del composto in una teglia a ciambella da 24 cm, distribuire sulla superficie le pesche a pezzettini, spolverizzare con i cristalli di zucchero (facoltativo) e ricoprire con il restante composto.

Cuocere per circa un'ora, controllare la cottura con uno stuzzicandenti.

Per decorare ho fatto una glassa al limone mescolando insieme qualche goccia di succo di limone con zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza abbastanza solida.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST “LA CIAMBELLA PERFETTA DI GIOCHI DI ZUCCHERO E A TUTTO PEPE” 

 

Torta Planes - 2° Compleanno Christian (2) - Torta alla Panna al Cioccolato con Bavarese alla Pesca e Bavarese al Cioccolato

... che titolo lungoooooo! 

Come ho scritto qualche giorno fa il 22 Luglio è stato il 2° compleanno del mio piccolo Christian ed io mi sono dedicata alla realizzazione delle torte e del buffet per la festa! La torta realizzata per la festicciola coi parenti l'avete già vista QUI ovvero la Charlotte alle fragole con mirtilli, mentre per la festa ho realizzato una torta decorata.

Scegliere il tema della festa è stato molto semplice, Christian adora il cartone Planes della Disney così abbiamo deciso di fare una festa con tanti accessori e dolci a tema.

Vista la golosità del mio piccolino ho optato per una torta al cioccolato, ovvero la variante al cioccolato della Torta alla Panna. Per la farcitura invece ho voluto sperimentare una bavarese alla pesca, fresca e di stagione, accoppiata con una più classica bavarese al cioccolato.

TORTA ALLA PANNA AL CIOCCOLATO 

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

250 gr di zucchero

250 gr di farina 00

250 gr di panna fresca

50 gr di cacao amaro

3 uova medie

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

Io ho preparato due torte, una da 20 cm e una da 26 cm, per realizzare quella da 26 cm ho raddoppiato le dosi della ricetta.

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti,. Montare la panna bella soda.

Miscelare la farina con il lievito e con il cacao. Quando le uova saranno ben montate aggiungere il composto di farina poco per volta incorporandolo delicatamente. Aggiungere a mano la panna al composto, incorporandola con delicatezza  dal basso verso l’alto.

Versare nella tortiera imburrata e infarinata (o ricoperta con carta da forno) e infornare a 150° per un'ora circa. Fare la prova stecchino prima di sfornare la torta.

Lasciar raffreddare prima di farcire (volendo, una volta che la torta è fredda, la si può avvolgere nella pellicola alimentare e congelare, resterà perfetta!).

BAVARESE ALLA PESCA* 

Ingredienti:

300 gr di pesche
130 gr di zucchero
4 tuorli
400 ml di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina o una bacca di vaniglia)
18 gr di gelatina 

panna montata (150-250 gr)

In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia fino al bollore, nel frattempo sbattere i tuorli con 80 gr di zucchero. Una volta che il latte sarà molto caldo versarlo a filo sui tuorli sbattuti, mescolare bene e mettere il composto sul fuoco, continuare a mescolare spesso e portare a bollore. Nel frattempo sbucciare le pesche e frullarle assieme a 50 gr di zucchero e ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Levare il composto dal fuoco,  unirvi la purea di pesche e i fogli di gelatina ben strizzati, mescolare bene e far raffreddare. Io l'ho preparato la sera e lasciato in frigo tutta la notte. Una volta raffreddato il composto risulterà molto solido, lavorarlo con le fruste elettriche e poi aggiungervi la panna già montata. Vi consiglio di aggiungere la panna poco per volta continuando a montare con le fruste finchè non avrete ottenuto la consistenza desiderata. 

* per la bavarese alla pesca ho usato la stessa ricetta della BAVARESE ALLE FRAGOLE che trovate QUI. Vi consiglio di scegliere pesche mature e gustose al fine di garantire un sapore deciso anche alla bavarese. La mia era molto delicata e forse per l'accoppiata con la bavarese al cioccolato in molti non ne hanno percepito il gusto ... però era davvero buona e fresca!

BAVARESE AL CIOCCOLATO*

Ingredienti:

3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
600 gr di latte
4 foglio di colla di pesce (gelatina in fogli)
90g circa di cioccolato amaro (opzionale ma caldamente raccomandato)
120-150 gr panna da montare 

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo amalgamare la farina, lo zucchero, il cacao ed il latte facendo attenzione a non formare grumi.

Mettere il composto sul fuoco e mescolare fino all'ebollizione. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla alla crema. Aggiungere il cioccolato e mescolare finchè non si sarà completamente sciolto. Fat raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigo qualche ora (anche in questo caso l'ho preparata la sera prima e tirata fuori dal frigo la mattina).

Lavorare poi il composto con le fruste elettriche e aggiungere la panna precedentemente montata. 

*per la bavarese al cioccolato ho usato la ricetta tratta da Sweet&Geek (QUI la ricetta originale), ricetta che avevo già sperimentato con ottimo risultato per il compleanno di mia figlia dello scorso anno (di cui devo ancora mettere le foto!)

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE

Tagliare la torta alla panna al cioccolato in tre strati, bagnare con uno sciroppo di acqua, cacao e zucchero, farcire alternando uno strato di bavarese alla pesca e uno di bavarese al cioccolato (con queste dosi ho farcito con la bavarese alla pesca 2 strati della torta da 20 cm e uno strato della torta da 26 cm, mentre con la bavarese al cioccolato 1 strato della torta da 20 cm e due strati della torta da 26 cm).

Ricoprire con ganache al cioccolato fondente (fatta con stessa quantità di panna e di cioccolato) e decorare con pasta di zucchero (QUI la ricetta).

E tanti auguri al mio ometto!