Muffins Miglio, Mele e Cioccolato Bianco

Visto il tema del mio secondo contest colgo l'occasione per pubblicare questa ricetta che ho sperimentato qualche tempo fa, ma che ancora non ero riuscita a pubblicare.

La ricetta viene dal sito Nuova Terra ... il gusto di questi muffin è veramente delizioso, peccato però che mi siano venuti un po' schiacciati ...

MUFFINS MIGLIO, MELE E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 12 muffins:

200 gr di farina
100 gr di miglio bio Nuova Terra
70 gr di zucchero
125 gr di burro
100 gr di cioccolato bianco
3 mele
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiai di zucchero di canna (per la decorazione)

Cuocere il miglio facendolo bollire in acqua, scolarlo e tenerlo da parte. Sciogliere il cioccolato bianco con il burro a bagnomaria, una volta sciolto toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. 

Tagliare le mele a pezzetti. In una ciotola mescolare insieme il composto di cioccolato e burro, le uova leggermente sbattute, lo yogurt, le mele e il miglio. In un'altra ciotola setacciare la farina con il lievito e unire lo zucchero. Unire il composto secco al composto liquido mescolando velocemente.

Versare nei pirottini riempendoli per 2/3, cospargere la superficie con qualche chicco di miglio e lo zucchero di canna.

Mettere in forno caldo a 180° e cuocere per 25-30 minuti.

ZUCCHINE RIPIENE DI MIGLIO

Qualche settimana fa mi sono imbattuta nella campagna "Meat free Monday" e ho pensato ... perchè no? Non siamo vegetariani, ma mi capita spesso di cucinare piatti a basi di sole verdure, quindi sono andata sul sito e mi sono registrata fra i sostenitori.

Che cos'è Meat Free Monday? 

E' un'iniziativa nata nel 2009 promossa da Paul McCartney, insieme alle figlie Stella e Mary, la campagna ha il fine di incoraggiare le persone a eliminare la carne dalla loro dieta almeno un giorno a settimana. Incitando la gente ad attuare questo cambiamento e a mangiare più verdure, Meat Free Monday intende contribuire a preservare la salute delle famiglie e del nostro pianeta.

Ecco quindi la mia prima ricetta vegetariana per il nostro Lunedì senza carne.

ZUCCHINE RIPIENE DI MIGLIO

Ingredienti (per 3 persone):
6 zucchine
100 gr di Miglio Bio Nuova Terra
70 gr di ricotta
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo 
sale
paprika 
psn grattato
aceto balsamico

Sciacquare velocemente il miglio sotto l’acqua corrente. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere il miglio per circa 20 minuti. Nel frattempo lavare le zucchine e cuocerle a vapore per circa 15 minuti finchè non risulteranno morbide. 

Lasciar intiepidire le zucchine, poi tagliarle longitudinalmente a circa 2/3 dell'altezza, svuotare la parte più grande con l'aiuto di un cucchiaino e tagliare a pezzetti la parte rimanente insieme ai fiori. Scaldare 3 cucchiaio di olio evo con un po' d'aglio e soffriggere leggermente le zucchine e i fiori.

In una ciotola unire al composto il miglio precedentemente scolato, il prezzemolo, la ricotta, il sale e la paprika.

Riempire le zucchine con il composto.
Cospargere la superficie con pangrattato, mettere le zucchine in una pirofila, aggiungere un filo d'olio e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico.

Questa era la prima volta che provavo il Miglio (grazie alla collaborazione con Nuova Terra) e ne siamo rimasti tutti soddisfatti. Il ripieno che avevo fatto è risultato abbondante per le zucchine quindi una parte l'ho cotto sotto forma di tortino che è stato divorato da entrambi i miei bambini, quindi MIGLIO promosso!