Cous cous monoporzione con zucchine e pomodorini

Finalmente è arrivata l'estate!!! Se già prima avevo poco tempo per il blog adesso sarà ancora più difficile, la scuola è finita ed io e mio marito ci incastriamo come al tetris per gestire i bimbi. Per fortuna abitiamo vicino al mare e ci possiamo godere queste giornate di sole. A noi piace molto mangiare in spiaggia, quindi per questo mese per lo sambioricette, il gioco organizzato dalle bloggalline, ho scelto una ricetta fredda adatta ad essere consumata fuori casa.

La ricetta da cui ho tratto ispirazione è di Stefania del blog Food for the soul, la ricetta è super facile e veloce, ma il risultato è ottimo. Se fate le monoporzioni saranno anche molto belle da vedere.

Cous cous monoporzione con zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

1 tazza di cous cous

1 tazza di acqua bollente salata

una ventina di pomodorini

4 zucchine medie

origano

olio, aglio, sale

Tagliare le zucchine a pezzetti piccoli e farle rosolare in padella con olio e aglio. A fine cottura aggiungere origano tritato e sale.

Nel frattempo cuocere il cous cous, ovvero mettere in una ciotola una tazza di cous cous, aggiungere una tazza di acqua bollente salata e un cucchiaio di olio, coprire la ciotola e lasciar riposare per 5 minuti, successivamente sgranare il cous cous con una forchetta.

Tagliare i pomodorini a pezzetti piccoli e metterli in un colino per fargli perdere l'acqua di vegetazione, condirli con olio e sale. Unire le zucchine al cous cous ed aggiungere evenualmente un goccio d'olio. Comporre le monoporzioni alternando i pomodorini con il cous cous. Servire freddo.

La versione originale di Stefania la trovate qui.

Mezze maniche ai gamberetti, cannellini e pomodorini

Io e la mia famiglia ci stiamo godendo questi ultimi giorni di vacanza al mare e proprio per questo io continuo a sperimentare nuove paste fredde da gustare sotto l'ombrellone. Questa versione è di una semplicità disarmante, provare per credere!

MEZZE MANICHE AI GAMBERETTI, CANNELLINI E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di mezze maniche

100 gr di fagiolini cannellini

200 gr di gamberetti surgelati

100 gr di pomodorini

olio, aglio, peperoncino, prezzemolo, basilico, sale

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, cuocervi per 5 minuti i gamberetti, scolarli e metterli da parte. Cuocere la pasta, scolarla al dente, raffreddarla sotto l'acqua corrente e condirla con un filo d'olio.

In una padella soffriggere l'aglio e il peperoncino con 2 cucchiai d'olio, aggiungere i fagiolini cannellini, i pomodorini tagliati in 4 parti e i gamberetti, salare e fare insaporire il tutto.

Condire la pasta e aggiungere a piacere olio e prezzemolo.

Pennette integrali con pomodorini, mozzarelline e avocado

L'estate per me è sinonimo di mare, sole e spiaggia. Fin da quando ero bambina sono stata abituata a passare le mie estati al mare (ci abito vicinissimo) e ancora adesso per me non è estate se non si va in spiaggia. 

Approfitto di questo mese di vacanza (per me) per portare i bambini al mare e per evitare di fare avanti e indietro da casa abbiamo preso l'abitudine di pranzare lì. I pranzi al sacco sono sicuramente un'ottima occasione per sperimentare ricette sempe diverse e nuove combinazioni di gusti.  Questa pasta, per me che adoro l'avocado, è buonissima, oltre ad essere perfetta per la spiaggia in quanto fresca e veloce da preparare!

Pennette integrali con pomodorini, mozzarelline e avocado

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette integrali

100 gr di pomodori datterini (o pachino)

150 gr di mozzarelline

1 avocado

basilico fresco q.b.

1/2 cucchiaino di zucchero

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b. 

Cuocere la pasta e scolarla al dente, raffreddarla sotto l'acqua fredda e condirla con un filo d'olio. 

Nel frattempo in una padella far rosolare i pomodorini tagliati a metà con un cucchiaio d'olio, l'aglio, lo zucchero e il sale. 

Condire la pasta con i pomodorini, le mozzarelline tagliate in 4 parti e l'avocado tagliato a dadini. Preparare un'emulsione di olio e basilico tritato e aggiungerla alla pasta.

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Buon pranzo!

Bucatini all'Avocado e Pomodorini Confit

Riuscire a creare piatti gustosi e diversi in pochi minuti credo sia un po' l'obiettivo di tutti, sia per mangiare sempre qualcosa di diverso sia per non dover passare troppo tempo in cucina. Io cerco sempre di sbizzarrirmi, ma non avevo mai pensato di utilizzare un frutto per preparare una specie di "pesto", invece qualche tempo fa mi sono imbattuta in una foto dove indicavano come ingrediente principale del piatto l'avocado. Inutile dire che ho subito pensato di realizzare anch'io qualcosa di simile soprattutto perchè adoro l'avocado, ma lo cucino solo in un modo!!!  

La ricetta è semplicissima e veloce e il risultato è ottimo! A casa mia l'hanno gustata tutti (senza sapere cosa fosse!), l'unica accortezza, se avete poco tempo, sta nel preparare i pomodorini confit la sera prima in modo che siano già pronti all'uso.

BUCATINI ALL'AVOCATO E POMODORINI CONFIT:

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di bucatini
20 pomodorini circa
sale, timo, origano, zucchero
1 avocado
1 spicchio d'aglio
olio
10 foglie di basilico
2 cucchiai di succo di limone

Per prima cosa preparare i pomodorini confit: lavarli e asciugarli. Rivestire una pirofila con carta forno, adagiare sopra i pomodorini, inciderli con la punta di un coltello e cospargere la superficie con zucchero, sale, timo, origano. Mettere in forno a 180° per una mezz'oretta.

Mettere a bollire l'acqua e nel frattempo mettere in un mixer l'avocado (ovviamente sbucciato e denocciolato), l'aglio, il basilico, il succo di limone e l'olio. Per la quantità di olio regolatevi con la consistenza del vostro preparato, deve risultare una crema.

 

Cuocere la pasta, condire con la crema di avocado e arricchire il piatto coi pomodorini confit.

con questa ricetta partecipo al contest "I EAT VEG" del blog "Quasicuoche.it"

e al contest "Fruit Contest - la frutta che non ti aspetti" del blog "The Kitchen Nook"

Ratatouille di Verdure al Forno

Le verdure estive sono ormai al termine così ho deciso che dovevo assolutamente provare questo piatto, in realtà si tratta di una simil-ratatouille perchè le verdure vengono cotte al forno, ma ero proprio curiosa di vedere se un piatto esteticamente bello potesse essere anche buono, bhè a noi è piaciuto moltissimo. Essendo un contorno facile e veloce è sicuramente da rifare, così scenografico si presta molto per stupire gli ospiti.

RATATOUILLE di verdure al forno

Ingredienti:

1 zucchina*

1 melanzana*

2 patate*

2 pomodori perini*

100 gr di polpa di pomodoro

cipolla

olio

origano

rosmarino

pangrattato

*per ottenere un bell'effetto visivo vi consiglio di scegliere gli ortaggi di forma simile. 

Per prima cosa soffriggere un po' di cipolla tagliata finemente in qualche cucchiaio di olio, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e far cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo lavare le verdure, pelare le patate e tagliarle tutte a fettine sottili.

Cospargere il fondo di una pirofila con la polpa di pomodoro e ricoprire tutta la superficie con le fettine di verdure, alternandole.

 Cospargere la superficie con olio, sale, origano, rosmarino e pangrattato.

Infornare per circa mezz'ora in forno caldo a 180°.

Terminare la cottura con qualche minuti di grill per rendere le verdure croccanti.

Rosette con frittata di zucchine, pomodorini confit e spuma di formaggio alle erbe

Dopo aver passato due giorni a preparare le rosette con pasta madre non potevo certo riempirle solo con del prosciutto, dovevo trovare qualcosa di più stuzzicante! L'idea è arrivata da La Cucina Italiana e ho voluto sperimentare subito questo abbinamento! L'esperimento è riuscito, questi panini sono stati letteramente divorati anche dai miei bimbi ... che soddisfazione!

Noi li abbiamo portati al mare, quindi consiglio di preparare tutto la sera prima per accelerare le operazioni!

ROSETTE con FRITTATA DI ZUCCHINE, POMODORINI CONFIT E SPUMA DI FORMAGGIO ALLE ERBE

Ingredienti per 4 panini:

4 rosette

1 zucchina

3 uova

parmigiano grattugiato

una ventina di pomodorini

150 gr di philadelphia o altro formaggio cremoso

qualche foglia di basilico

qualche foglia di menta

sale, pepe, zucchero, olio, origano, cipolla, succo di limone

Per prima cosa preparare la frittata di zucchine. Lavare e tagliare le zucchine, farle rosolare in una padella con olio e cipolla, salare e cuocere a fuoco medio per qualche minuto finchè le zucchine non risulteranno tenere. In una ciotola sbattere 3 uova, aggiungere sale, pepe e parmigiano grattugiato, infine unire le zucchine. Cuocere la frittata in forno a 180° per circa 30 minuti.

Mettere i pomodorini in una pirofila rivestita di carta forno, cospargerli con olio, sale, origano e un po' di zucchero, bucare la superficie con la punta di un coltello e cuocerli anch'essi in forno a 180°  finchè non risulteranno caramellati.

Tritare il formaggio con il basilico, la menta e qualche goccia di succo di limone.

Tagliare a metà la rosetta, sparlmarla con un velo di spuma di formaggio, aggiungere la frittata, un bel ciuffo di spuma e i pomodorini.

e con questo panino partecipo al contest "Di Cucina in Cucina" ospitato dal blog "I Biscotti della zia"

Sfogliata Napoletana

Ho trovato questa ricetta sul sito di Sale & Pepe, appena l'ho vista ho deciso che dovevo provarla! Adoro la pizza e questa è quasi una pizza, ma con la croccantezza e la leggerezza della pasta sfoglia. E' veloce da preparare e buona sia fredda che calda. Può essere ideale per una cena oppure come accompagnamento per un apertivo.

SFOGLIATA NAPOLETANA

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia
circa 20 pomodorini pachino
10 bocconcini di mozzarella di bufala campana DOP
circa 15 olive verdi denocciolate
sale, basilico, olio e.v.o.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, eliminare i semi, salarli internamente e lasciarli asciugare a testa in giù su carta assorbente. Tagliare le mozzarelline a metà e farle sgocciolare in un colino. Scolare le olive. Mettere i due rotoli di pasta sfoglia sovrapposti dentro una teglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprire con carta forno, aggiungere dei fagioli secchi (o altri pesi) e cuocere per 20 minuti a 180°. Togliere la sfoglia dal forno, eliminare carta forno e legumi, riempire con mozzarelline, pomodorini, olive e guarnire con un filo d’olio. Rimettere in forno per altri 20 minuti. Sfornare e guarnire con basilico fresco.

 La ricetta la trovate anche QUI su Giò Magazine, vi aspetto!

Lasagne Vegetariane - Veg Lasagna

La pasta fatta in casa è una di quelle cose che non faccio praticamente mai e mi dispiace parecchio sia perchè alla fine mi piace prepararla sia perchè mi da soddisfazione mangiarla.

... Perchè allora non la faccio quasi mai? ... Non lo so!!! 

Fortuna che ogni tanto mi vengono delle fisse che devo soddisfare e così ecco che ho deciso di preparare queste lasagne vegetariane con pasta fatta in casa ... però per non appesantire troppo il post la ricetta della pasta la pubblicherò separatamente.

LASAGNE VEGETARIANE

Ingredienti (per 4-6 persone):

300 gr di pasta fresca all'uovo per lasagne

200 gr di ricotta

200 gr di zucca

200 gr di pomodorini ciliegino

100 gr di parmigiano grattugiato

2 zucchine

2 scalogni

2 cucchiai di rosmarino tritato

200 ml di latte

2 cucchiai di farina

olio extra vergine di oliva

sale

Pulire e lavare tutte le verdure. Tagliare le zucchine e la zucca a quadratini, gli scalogni a rondelle e i pomodirini a metà.

Scaldare qualche cucchiaio d'olio in padella, unire gli scalogni e stufarli per 2-3 minuti.

Aggiungere metà dei pomodorini e la zucca e cuocere, coprendo, per 5-6 minuti.

Unire le zucchine, i restanti pomodorini, un cucchiaio di rosmarino tritato e regolare di sale.

Mescolare la ricotta con il latte, aggiungere un pizzico di sale, la farina, il rosmarino e scaldare sul fuoco finchè non si addensa.

Scottare le sfoglie di pasta in acqua salata in leggera ebollizione aggiungendo un cucchiaio di olio, scolarle dopo pochi secondi, stenderle ad asciugare su fogli di carta forno.
Ungere una pirofila da forno di circa 20x24 cm.

Distribuire sul fondo uno strato di verdure, poi mettere uno strato di pasta, una parte della crema di ricotta, un'altra parte di verdure e spolverizzare col parmigiano grattugiato.

 Ripetere gli strati fino al termine.
Infornare a 180° per circa mezz'ora.

Con questa ricetta partecipo al contest per il 1° compleanno del blog "I Biscotti della Zia" ... sicuramente una ricetta che piacerà a Consuelo e che farà piacere anche allo scettico marito!

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Pasta fredda estiva

Questo di oggi è un piatto semplicissimo, ma oltre ad essere un perfetto piatto estivo per la sua freschezza e i suoi ingredienti è anche un'ottima alternativa ai soliti panini per il pranzo al mare.

La realizzazione è delle più semplice, ma vi assicuro che il risultato è ottimo!

PASTA FREDDA ESTIVA

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta

3 pomodori ben maturi

un cucchiaio di pinoli

10-15 foglie di basilico

una manciata di olive

5 cucchiai di olio

sale 

La preparazione è molto veloce, quindi per prima cosa mettere l'acqua a bollire, poi lavare bene i pomodori e privarli della buccia, se sono ben maturi si toglierà bene senza alcun accorgimento, altrimenti metterli 1-2 minuti in acqua bollente. Strizzare i pomodori e metterli a scolare in un colino con un po' di sale.

Nel frattempo preparare un emulsione frullando insieme basilico, olio e pinoli.

Quando l'acqua bolle buttare la pasta e lasciarla cuocere secondo le indicazioni. Scolare la pasta e passarla sotto l'acqua fredda per qualche istante. Versare la pasta in una ciotola e condirla col pomodoro fresco spezzettato, l'emulsione di olio, aggiungere le olive e aggiustare di sale se necessario.

Servirla subito oppure metterla in borsa frigo e gustarla sotto l'ombrellone.

E con questa ricetta partecipo alla raccolta di Silvia "Colori d'estate"