Girelle con marmellata di pere e cranberries a lievitazione naturale

Visto che il tema mensile del mio contest sono le brioches ho deciso di scrivere anch'io un post a tema. Ogni volta che uso il lievito madre per preparare qualcosa per la colazione sono solita usare sempre la stessa ricetta, magari con qualche modifica nell'impasto, ma poi mi diverto a creare forme e farciture sempre diverse così da non mangiare sempre le stesse brioches. Queste girelle nascono dal connubio fra la marmellata di pere che giaceva triste e sconsolata nel frigorifero e i cranberries che visti al supermercato sono finiti nel mio carrello senza sapere bene come utilizzarli!

GIRELLE CON MARMELLATA DI PERE E CRANBERRIES, a lievitazione naturale:

Ingredienti per una decina di girelle:

120 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima

50 gr di latte tiepido

200 gr di farina 

90 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di malto d'orzo (in alternativa usare il miele)

1 uovo

50 gr di burro

un pizzico di sale 

marmellata di pere
cranberries

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido utilizzando la frusta piatta (se usate l'impastatrice), si dovrebbe formare della schiumetta. Mettere il gancio impastatore e aggiungere la farina, iniziare ad impastare e inserire l'uovo, l'estratto di vaniglia, il malto d'orzo e lo zucchero. Impastare finchè il composto non risulta ben amalgamato. Aggiungere il burro in 3 volte facendolo assorbire bene ogni volta che si inserisce. Lavorare l'impasto fino all'incordatura, coprire con un canovaccio o con un coperchio o con della pellicola e far riposare l'impasto per 4 ore circa.

Infarinare il piano di lavoro. Rovesciare l'impasto e infarinarlo leggermente per lavorarlo. Stenderlo con un mattarello e formare un rettangolo. Spalmare il rettangolo con la marmellata di pere e versarci sopra i cranberries. Arrotolare la pasta su se stessa e formare un rotolo, tagliare il rotolo a fette di circa 3 cm e disporle su una teglia ricoperta con carta forno (QUI potete vedere un tutorial fotografico). Lasciar lievitare per 8-10 ore, io sinceramente lascio sempre lievitare tutta la notte, di solito impasto verso le 19-20, alle 23 circa formo le brioches e la mattina verso le 8-9 inforno.

Infornare a 180° per circa venti minuti. Cospargerle, appena sfornate, con la marmellata o se preferite con dello zucchero a velo.