Taglierini nei Fagioli

Qualche giorno fa sono andata con Christian a casa di mia mamma, lì abbiamo trovato anche il figlio di mia cugina e insieme i bimbi erano scatenatissimi, così abbiamo suggerito loro di aiutarci a sgranare i fagioli ... mai "gioco" fu apprezzato di più! Queste due piccole pesti si sono messe a compiere il loro lavoro con tanta precisione e meticolosità che sono stati buoni per più di un'ora, un miracolo! E dal loro lavoro sono nati i miei taglierini nei fagioli. 

I taglierini nei fagioli sono un piatto tipico della mia zona, ovviamente troverete tantissime versione, questa è la ricetta di mia mamma e vi assicuro che è buonissima e piace molto anche ai miei bambini!

TAGLIERINI NEI FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di tagliolini (meglio se fatti in casa)

300 gr di fagioli borlotti freschi
2 patate
3 litri di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo 

olio, sale, pepe

Mettere in una pentola con circa 3 litri di acqua i fagioli e le patate e cuocere per circa 30-40 minuti finchè le verdure risulteranno morbide. Trascorso questo tempo passare con il passaverdura una parte delle patate e dei fagioli. 

Tritare la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo, aggiungerli al passato, salare a piacere e continuare a cuocere per altri 10 minuti.

 

Versare i tagliolini nel passato e portare a cottura. Servire con un filo l'olio e ,se piace, del pepe macinato.

Questa mia ricetta partecipa al concorso "La sfida in cucina con Quantum - Speciale Autunno". Se volete votarla la trovate qui: http://speciali.giallozafferano.it/concorsi/sfida-finish-quantum/ 

Inoltre con questa ricetta partecipo al contest "Ricette d'Autunno" del blog "A tutto pepe"

Infine ecco a voi i piccoli sgranatori di fagioli:

Mini Cornetti Salati a lievitazione naturale

Ecco un'altra ricetta sperimentata con successo per il compleanno di Giorgia ... ad accompagnare le focacce farcite non potevano certo mancare i classici piccoli panini dei compleanni, ma questa volta ho deciso di dare loro una forma diversa e così da una ricetta di Raffaele Pignataro sono nati i miei mini cornetti. 

La ricetta originale che ho usato è questa: http://www.ilcrudoeilcotto.it/2013/08/burger-buns/

MINI CORNETTI SALATI

a lievitazione naturale: 

Ingredienti per 48 mini cornetti:

120 gr di pasta madre

250 gr di farina 0

250 gr di farina manitoba

250 gr di latte

110 gr di burro ammorbidito

1 uovo

30 gr di zucchero

1 cucchiaino di malto d'orzo o di miele

15 gr di sale 

Per prima cosa rinfrescare la pasta madre e usarla a 3-4 ore dal rinfresco.  

Nella ciotola dell'impastatrice fare sciogliere il lievito nel latte, poi aggiungere l'uovo e lo zucchero, mescolare bene. Aggiungere le farine setacciate e il sale. Impastare bene e infine aggiungere in più volte il burro ammorbidito a pezzetti.

Impastare finchè l'impasto non risulterà incordato, ci vorranno almeno 10 minuti.

A questo punto ungere una ciotola, metterci dentro l'impasto e ricoprire con pellicola trasparente, lasciar riposare fino al raddoppio (circa 4-6 ore).

Una volta avvenuto il raddoppio rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata, schiacciarlo e dividerlo in 4 parti. Stendere ogni parte in modo circolare e ricavarne 12 triangolini. Arrotolare ogni triangolino partendo dalla base fino alla punta.

Rivestire una o più teglie con carta forno, disporvi sopra i cornetti, spennellare la superficie con dell'olio e coprire con la pellicola. Lasciar lievitare per altre 3 ore circa, ovvero fino al raddoppio. 

Scaldare il forno a 220° mettendo all'interno un pentolino con dell'acqua per creare il vapore. Spennellare la supeficie dei cornetti con il latte e infornare per circa 10 minuti circa.

Per farli rimanere morbidi Raffaele consiglia di coprirli, appena sfornati, con uno strofinaccio pulito che andrà tolto solo quando i cornetti si saranno raffreddati.

Vincitore Contest "Un anno di colazione: i Biscotti"

Anche questo mese non sono riuscita a decretare il vincitore prima di lanciare il nuovo contest, chiedo scusa a tutti, ma i preparativi per la festa di Giorgia mi avevano assorbito. In ogni caso eccomi giunta al tanto atteso annuncio!

 

Come sempre ringrazio tutti i blogger che hanno partecipando inviando le loro buonissime ricette!

 

E naturalmente ringrazio Alessandra  che ha selezionato le 5 ricette
finaliste (in ordine di pubblicazione sul blog). Ecco le ricette e le motivazioni per cui le ha scelte: 

1. Gelati di Pastafrolla bicolore al burro di arachidi home-made (gluten-free) di Vegeintable

 

Questi biscotti colpiscono per la forma e l' originalità, sembrano proprio dei gelati veri. Li ho scelti per il burro di arachidi home-made, visto che da noi non si trova facilmente e perchè sono senza glutine e so quanto è difficile fare una frolla senza glutine e questi sono perfetti!!! Complimenti.

2. Biscotti di albicocche secche di Casa Mori

Questi biscotti mi hanno colpito per la presenza della farina di grano duro. Ho provato diverse farine: di farro, di grano saraceno, di mais, di kamut, di riso....ma non mi era mai balenata l 'idea di poter fare dei biscotti con la farina di grano duro. Inoltre mi è piaciuto l' abbinamento con le albicocche secche. Buona idea!

3.  Biscotti orsetto di L'angolo cottura di Roby

La ricetta del biscotto è semplice, ma la presentazione e la forma mi hanno colpito. Veramente tenero l' orsetto che stringe la mandorla. Da mangiare con gli occhi! Dimostrazione che anche una ricetta semplice può trasformarsi in qualcosa di speciale. Originale, complimenti!

4.  Dolci intrecciati alla cannella di La Cascata dei Sapori 

 

Non potevo non scegliere dei biscotti alla cannella. Chi mi conosce sa che io adoro questa spezia! I biscotti mi sono piaciuti per la forma, sembrano un lievitato e invece non lo sono, non sono i soliti biscotti . Inoltre mi è piaciuto l' abbinamento mandorle e cannella. Da provare anche questi.


5. Cuor di mela di Pamcakes83

Ho scelto questi biscotti, perché mi ricordano tanto i famosi "settembrini" del Mulino Bianco (se non ricordo male il nome), che a me piacevano tanto, proprio grazie al ripieno di mela. Penso proprio, che ora che ho trovato la ricetta, li proverò a fare, visto che ho le mele nel mio giardino. Mi è piaciuta molto anche la presentazione. Brava!!

Infine un grazie alla mia cara amica Vanessa di FIMOra che tra queste cinque finaliste ha scelto la ricetta vincitrice che è ...

Gelati di Pastafrolla bicolore al burro di arachidi home-made (gluten-free) di Manuela del Blog VegInTable

Complimenti!!!

Manuela si aggiudica una bellissima creazione artigianale di Vanessa che sta realizzando appositamente per lei e per questa occasione!

Inoltre Manuela, insieme a Vanessa, sceglierà il vincitore del  prossimo contest sulle brioches.

Infine ecco per tutti i concorrenti, e non solo, la raccolta con tutte le 48 ricette che hanno partecipato al contest. 

Potete visualizzarla online oppure scaricarla cliccando su SHARE e poi DOWNLOAD

Ben & Holly Cake - Torta 4° Compleanno Giorgia

Per fortuna i bimbi cambiano spesso gusti e così trovare il tema delle feste di compleanno è sempre abbastanza facile! Dopo l'amore per Peppa dello scorso anno quest'anno siamo passati al suo rifiuto e ad amare quei piccoli personaggi del cartone "Il piccolo mondo di Ben & Holly". Questo cartone piace molto anche a me e quando ho dovuto pensare alla torta non ho avuto dubbi ... un bel castello!

E non ha avuto dubbi nemmeno Giorgia nello scegliere la farcitura ... ancora una volta mi ha chiesto una torta tutta di cioccolato ... quindi addio alla fantasia e mi sono buttata sul classico. Ecco che quindi per realizzare i due piani della torta ho usato la collaudatissima ricetta della Torta alla Panna al Cioccolato, farcita con Bavarese al Cioccolato, bagnata con acqua e cacao e stuccata con ganache al cioccolato fondente!

La torta, ad esclusione dell'anima della torre che è in polistirolo, è tutta commestibile. Il rivertimento è in pasta di zucchero home-made e i personaggi in pasta di gomma sempre home made.

Questa foto è una delle mie preferite, credo esprima benissimo la gioia di mia figlia!

 

 AUGURI GIORGIA!

Infine eccoci tutti insieme!

... e per chi non conoscesse il cartone ecco i protagonisti, la pricipessa Holly, l'elfo Ben, la coccinella Gastone e il castello!

Chocolate Birthday Cake - Torta di compleanno (di Giorgia) al Cioccolato - Cakes Lab

Eccomi all'appuntamento mensile col Cakes Lab, questa volta abbiamo scelto di testare delle bellissime ricette oltreoceano tratte dal libro "American Bakery" di Laurel Evans. Le ricette di questo libro sono tutte molto invitanti, ma io non ho avuto dubbi! Mia figlia stava per compiere 4 anni e mi aveva chiesto una torta tutta al cioccolato e mentre sfogliavo il libro cosa trovo? Una Chocolate Birthday Cake ... sembrava fatto apposta! E quindi vista e fatta! La torta è davvero golosa e la festeggiata è stata molto contenta, come potete vedere dalle foto!

Ovviamente questa non è la torta ufficiale del suo compleanno ;) questa è quella che abbiamo mangiato la sera del suo compleanno, mentre per quella della festa vi do appuntamento ai prossimi post!

La ricetta la trovate QUI!

Dite che le è piaciuta? 

... auguri Giorgia!

... e mi raccomando non perdetevi in nostro Contest!

Contest "Un anno di colazioni: le Brioches"

Siamo ormai agli ultimi contest riservati alla colazione, devo ammettere che è stato davvero bello organizzare ogni mese un contest diverso, ma anche impegnativo! Innanzitutto chieso scusa per non aver ancora pubblicato il vincitore del contest sui Biscotti, ma in questi giorni sono stata molto impegnata e solo oggi sono riuscita a realizzare il pdf con tutte le ricette ... quindi un po' di pazienza e passiamo al contest di Ottobre!

Il tema di questo mese saranno ... le BRIOCHES!

 Non so voi, ma le brioches sono una delle mie colazioni preferite! 
Potrete sbrizzarrirvi con qualsiasi forma dai classici cornetti ai pain au chocolat, alle girelle, i flauti, i buondì, i pangoccioli ... insomma qualsiasi ricetta di bioches, mi raccomando, che siano MONOPORZIONE!

Anche questo mese il Contest è in collaborazione con la mia bravissima amica Vanessa del blog FIMOra che realizzerà uno splendido oggetto in fimo per il vincitore e decreterà la ricetta vincitrice tra le cinque scelte dalla vincitrice del contest sui Biscotti..

Ecco le semplici regole per partecipare:

• Se vi fa piacere potete diventare follower del mio blog e se avete facebook sarebbe carino avere il vostro MI PIACE sulle pagine FB: Letizia in Cucina e FIMOra

• Al contest possono partecipare tutti! Si può partecipare con UNA sola ricetta che dovrà contenere almeno una foto delle brioches finite.

• I possessori di blog dovranno pubblicare (o ripubblicare) nel proprio blog la ricetta delle brioches nei giorni dal 1° al 28 Ottobre 2014, prelevare il banner ed inserirlo, con il link a questo post, nella sidebar del blog (o nella sezione dedicata) ed alla fine del post scelto scrivendo Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: le Brioches" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra;

• Lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta.

• Chi non ha un blog dovrà inviare la ricetta per email nei giorni dal 1° al 28 Ottobre 2014 all'indirizzo letiziaincucina@gmail.com oppure pubblicare la ricetta corredata da una foto dei biscotti sulla mia pagina FB e condividerla sulla propria bacheca.

Tutte le ricette saranno elencate in questo post e verrà creato un album dedicato sulla mia pagina FB. Anche questo mese avremo due giudici, la vincitrice del contest di Settembre sui biscotti, che sceglierà le cinque ricette finaliste e Vanessa del blog FIMOra che, tra le cinque finaliste, sceglierà la ricetta vincitrice. Il vincitore sarà decretato (spero!) il 31 Ottobre!

Tutti i partecipanti alla fine della sfida potranno scaricare un pdf con la raccolta delle ricette pubblicate che avrà come copertina la foto della ricetta vincitrice.

Infine i vincitori di ogni mese concorreranno per diventare il vincitore dell’anno.

Vi aspettiamo numerosi!

Nota legale: L’iniziativa non si configura come una manifestazione a premio, in quanto non diretta a favorire, nel territorio dello Stato, la vendita di prodotti o la prestazione di servizi, aventi fini anche in parte commerciali.

******************

Fuori gara 

... le mie ricette:

Swedish cinnamon rolls

Hot cross buns

*****************

1. Simil flauti al cioccolato di Poesie di zucchero e farina
2. Flauti alla nutella di Fantasia e tradizione 
3. Brioches castagne e mela di Crema e panna 
4. Cornetti alla ricotta di Sabrina in cucina 
5. Chiocciole di brioche con marmellata di castagne di Idee in pasta e in pentola  
6. Brioches agli albumi di Miel e Mandorle 
7. Croissant di casa di Maison Lizia
8. Pan goccioli con yogurt, senza uova e senza burro di Dal dolce al salato con Lucia 
9. Focaccine alla ricotta di Vaniglia e pistacchio
10. Buondì di Pasticci e pasticcini di Mimma 
11. Panini all'uva di D&D in cucina 
12. Ciambelle e bomboloni al forno di Kiosko di frutti di bosco 
13. Cinnamon rolls di The Engineer's Kitchen 
14. Nussschnecke di Il pomodorino confit
15. Girelle di pasta brioche con crema pasticcera e uvetta di A cena da Wanilla
16. Farfalline amaretti e pere di La cascata dei  sapori 
17. Maritozzi con uvetta di Dolci ricette 
18. Petits pains au chocolat (a lievitazione naturale) di I biscotti della zia
19. Ventagli di brioche alle noci e cioccolato di Le ricette di Donna Vale 
20. Coroncine brioche di farro al cioccolato di Ricette Vegolose 
21. Brioches tonde (senza uova) di Simo's Cooking
22. Cornetti alla marmellata di Agnese dolce Agnese  
23. Pain au chocolat di L'angolo cottura di Roby
24. Cuori d'autunno di B&B Food Blog
25. Brioches con crema e gocce di cioccolato di Deliziosa Virtù 
26. Buchteln di Stop thinking ... let's cook! 
27. Cinnamon rolls di Con dolcezza
28. Brioches integrali di Sfizi e Capricci by Lauretta 
29. Pain au chocolat di Una fetta di paradiso
30. Brioche di Zeudi Calvani (ricetta pervenuta via FB) 

Fuori gara - Pangoccioli dark di Dal dolce al salato con Lucia 

Focaccia semplice di semola a lievitazione naturale

Buongiorno a tutti, scusate la latitanza, ma sono stati giorni di fuoco! Giorgia ha compiuto 4 anni e ieri, grazie alla splendida giornata di sole, le abbiamo organizzato una bella festa in giardino! Ovviamente mi sono occupata io di realizzare la torta e tutto il buffet, a parte qualche prelibatezza fatta da mia mamma e mia zia ... nei prossimi giorni cercherò di pubblicare tutto, nel frattempo inizio con la ricetta di questa focaccia buonissima!

Ai compleanni non può certo mancare della bella focaccia farcita e a casa nostra poi ne siamo tutti così ghiotti che in genere la preparo quasi tutti i sabato sera insieme alla pizza! Al compleanno di Christian la mia solita ricetta di focaccia mi aveva un po' deluso così ho cercato un'alternativa, ho provato diverse volte la focaccia semplice di Pat del blog Pan di Pane (se non la conoscete andate a sbirciare i suoi capolavori!) ed è stata sempre un successo, così ho scelto questa per il compleanno di Giorgia. 

Per queste occasioni sono solita prepararla una decina di giorni prima, poi appena si raffredda la taglio a metà, l'avvolgo nella pellicola e la metto nel congelatore. La sera prima della festa la tolgo dal congelatore ed il giorno dopo la farcisco.

FOCACCIA SEMPLICE CON SEMOLA a lievitazione naturale*

Ingredienti per una leccarda:

 350 gr di semola rimacinata
150 gr di farina tipo 0
480 gr di acqua (380 gr + 100 gr)
100 gr di lievito madre
12 gr di sale 

30/40 gr di olio 

*la ricetta originale la trovate QUI ... 

io sono un po' pigra e ho usato la planetaria e portato a incordatura, spero che Pat non inorridisca per la mia versione

Sciogliere con la frusta piatta il lievito madre con 380 gr di acqua facendogli fare un po' di schiumetta, aggiungere tutta la farina setacciata e mescolare finchè l'acqua non sarà assorbita (non deve incordare e non bisogna mescolare troppo). Lasciar riposare l'impasto per 10-20 minuti. 

Dopo il riposo aggiungere 50 gr di acqua, mescolare e far assorbire bene l'acqua, lasciar riposare altri 10-20 minuti. 

Aggiungere i restanti 50 gr di acqua nella quale avremmo fatto sciogliere il sale, impastare e lasciar riposare altri 10-20 minuti. 

Aggiungere l'olio e impastare fino all'incordatura. Lasciar riposare altri 20 minuti. Fare delle pieghe di tipo stretch & fold ( qui potete vedere come si fanno http://pandipane.blogspot.it/2013/07/pieghe-per-la-pizza-metodo-semplice.html) e ripetetele  dopo altri 20 minuti.

Coprire la ciotola con la pellicola e riporre l'impasto in frigo per 8-18 ore. Trascorso questo tempo togliere l'impasto dal frigo e far acclimatare per circa 2 ore. 

Generalmente io impasto la sera, il giorno dopo alle 14 tiro fuori l'impasto, alle 16 metto in teglia e verso le 19-19:30 cuocio.

Prendere la leccarda del forno, ungerla bene e ribaltarvi sopra l'impasto. Versare un po' d'olio sulla focaccia e aiutandosi con i polpastrelli unti d'olio allargare l'impasto partendo dal centro verso l'esterno, non schiacciare troppo, lasciar lievitare per circa 3 ore. trascorso questo tempo si avrà un impasto pieno di bolle, versare sulla superficie del sale grosso e del rosmarino.

 

Cuocere a 200° in forno statico per circa 20-30 minuti nella parte bassa del forno.

Come ho già accennato ad inizio ricetta noi andiamo pazzi per la focaccia che è una specialità tipica della mia zona, noi la mangiamo sia farcita che semplice, come spezzafame, ma anche come pranzo ed è per questo che con questa ricetta partecipo al contest "Street food" di http://www.acquaementa.com