Crostata con frolla alle mandorle, cioccolato bianco, crema mousseline al limone, mirtilli e lamponi

Scostante, ma ci sono ... devo ammettere che faccio fatica a stare dietro al blog, ho poco tempo e cucino piatti semplici e veloci, se poi ho tempo per cucinare qualcosa di più elaborato non ho tempo per le fare le foto e se riesco a fare le foto poi non trovo il tempo per pubblicare sul blog, insomma è un vorrei, ma non riesco! Per fortuna ogni tanto ho qualche appuntamento speciale e almeno mi impegno a trovare il tempo! 

Oggi vi lascio questa ricetta con cui partecipo al contest indetto dalla Vallè per rispondere alla domanda "sei più dolce o salato?" Ovviamente ho risposto con un dolce! 

Qualche settimana fa sono stata scelta assieme ad altre 47 blogger per utilizzare il nuovo prodotto Vallè&burro, un condimento che contiene il 58% di grassi in meno rispetto ai burri più venduti, senza grassi idrogenati e senza olio di palma. La sua consistenza è perfetta, rimane sempre morbida, ideale per chi come me si dimentica sempre di togliere il burro dal frigo.

Se la mia ricetta vi piace vi chiedo di votarmi, è molto semplice e mi permetterete di andare alla seconda fase concorsuale. Questo è il link: http://www.valledolceosalato.com/

Per gustare appieno il nuovo prodotto l'ho usato sia nella frolla, realizzando una pasta delicata alle mandorle, sia nella crema mousseline, una crema morbida e delicata dove il sapore deciso del burro viene alleggeritoda quello del limone, il tutto guarnito con dolci frutti di bosco e uno strato di cioccolato bianco. 

Crostata con frolla alle mandorle, cioccolato bianco, crema mousseline al limone, mirtilli e lamponi 

Ingredienti per una teglia da 20 cm

Per la frolla alle mandorle:

100 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorlo d'uovo

150 gr di Valle’&Burro

200 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

la scorza di un limone grattugiata

un pizzico di sale

Per la farcia:

200 gr di cioccolato bianco

125 gr di lamponi e mirtilli

Per la crema mousseline al limone:

250 ml di latte intero

25 g di amido di mais

75 g di zucchero semolato

2 tuorli d’uovo

125 g di Valle’&Burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

la scorza di un limone grattugiata

Per la decorazione:

125 gr di lamponi e mirtilli

mandorle in lamelle

cristalli di zucchero di canna

menta

Formare una fontana con le farine setacciate e mettere al centro lo zucchero a velo, i tuorli leggermente sbattuti, la vaniglia e il sale. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti senza toccare la farina, aggiungere Valle’&Burro e lavorare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola, mettere in frigo per una mezz'ora prima di usarla.

Stendere la pasta frolla dello spessore di 0.5 cm circa e rivestire una teglia per crostate dal diametro di 20 cm precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite la pasta frolla con un foglio di carta forno e riempitela di legumi, cuocete per 20 minuti a 180°, a questo punto, togliete la carta con i legumi ed infornatela nuovamente per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde e rivestire col cioccolato il fondo della tortiera, adagiare sopra al cioccolato bianco 125 gr di mirtilli e di lamponi.

Mentre il cioccolato si solidifica preparare la crema mousseline al limone, mettere il latte in un pentolino con la scorza di limone e la vaniglia, portare a ebollizione, poi spegnere e lasciare in infusione per circa 15 minuti. In una ciotola sbattere lo zucchero e i tuorli con le fruste elettriche, quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungere l’amido di mais. Filtrare il latte, scaldarlo nuovamente e aggiungerne un terzo al composto di uova e zucchero, mescolare e unire il resto del latte, continuare a mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare per circa 10 minuti, aggiungere metà del burro e montare con le fruste elettriche. Una volta fredda, incorporare il rimanente burro amalgamandolo bene, sempre con l’aiuto delle fruste elettriche. Terminare il riempimento del guscio di frolla con la crema mousseline al limone e decorare a piacere con lamponi, mirtilli, mandorle a scaglie, qualche fogliolina di menta e qualche fiorellino.

Se la mia ricetta vi piace vi chiedo di votarmi, è molto semplice e mi permetterete di andare alla seconda fase concorsuale. Questo è il link: http://www.valledolceosalato.com/

Torta con pesche e pinoli - Cakes Lab

Eccomi a raccontarvi della mia prima ricetta scelta per il Cakes Lab di Giugno. Il libro è Dolci Naturali e l'autrice ci regala tante belle ricette a base di frutta realizzate con vari tipi di farina e zucchero, io, vista la stagione, ho scelto questa torta che prevedeva l'utilizzo delle pesche, ma questa base è perfetta per creare una torta con qualsiasi frutto di stagione.

Torta con pesche e pinoli
Ingredienti per una tortiera da 26 cm
175 gr di burro ammorbidito
160 gr di farina di farro bianca, setacciata
3 uova grandi
1 cucchiaino di lievito in polvere
175 gr di sciroppo d'acero (o miele)
80 gr di yogurt bianco greco
2 cucchiai di scorza di limone non trattato, grattugiata finemente
80 gr di pinoli
3 pesche tagliate a metà private del nocciolo e affettate


Preriscaldate il forno a 160°. Ungete e rivestite di carta da forno una tortiera da 25 cm con il fondo removibile

In una grande ciotola, frullate con l'aiuto di un frullino elettrico il butto, fino a farlo diventare chiaro e soffice. Aggiungete 2-3 cucchiai di farina e poi le uova, uno alla volta. Continuate a sbattere fino a quando non otterrete un composto leggero e morbido (se avete l'impressione che stia per impazzire, aggiungete un altro cucchiaio di farina). Unite la farina restante, il lievito in polvere, lo sciroppo d'acero (o il miele), lo yogurt, la scorza di limone e 50 gr di pinoli. Amalgamate con delicatezza fino a quando il tutto sarà ben incorporato.

Versate il composto nella tortiera preparata, spianatene la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola e disponete le fette di pesca a raggiera. Cospargete la superficie con i pinoli rimasti e cuocete in forno per un'ora, o fino a quando uno stecco infilato al centro non uscirà pulito.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare la torta nella tortiera per almeno 10 minuti prima di estrarla e lasciate che si raffreddi del tutto su una griglia metallica.

NOTE:
Io ho apprezzato questa torta, il suo interno rimane molto cremoso e ha un gusto morbido e delicato. La ricetta è spiegata bene, ho solo usato meno pinoli perchè 30 gr sulla copertura mi parevano troppi e di pesche me ne sono bastate 2.

Per me la ricetta si merita una bella faccina sorridente!

Torta salata con zucchine e mortadella

Sfogliando le ultime ricette che ho pubblicato mi sono accorta che sono tutti dolci ... e così per lo scambio ricette delle bloggalline del mese di Giugno ho deciso di scegliere un piatto salato! Cos'è questo gioco? Semplice, ogni bloggallina che partecipa al gioco deve rifare una ricetta di un'altra bloggallina a cui è stata abbinata ... questo mese sono andata a sbirciare da Alessandra nel suo blog Sweet Cake by Lalla ... certo forse avrei dovuto scegliere una ricetta dolce, ma sono sicura che lei mi perdonerà!

Questa torta salata mi ha colpito dal primo momento che l'ho vista ... bella da vedere e buonissima da mangiare! Io sono rimasta fedele all'abbinamento zucchine e mortadella, ma se la volete più delicata potete usare il cotto, oppure potete osare con lo speck per un gusto più deciso. Come formaggio ho scelto la mozzarella, quella della pizza che è molto compatta, ma solo perchè io non mangio altri formaggi. 

TORTA SALATA CON ZUCCHINE E MORTADELLA

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia

2uova

100 ml di latte

4 zucchine

200 gr di mortadella

200 gr di mozzarella per pizza (o il formaggio che preferite)

1 cucchiaio di pistacchi

sale e pepe

Adagiare la sfoglia con la carta forno su una tortiera da 22 cm di diametro. Pareggiare i bordi e mettere nel frigorifero per circa 15 minuti.

 

Nel frattempo tagliare le zucchine e la mozzarella a fette sottilissime, io ho usato una mandolina, e tagliare a strisce le fettine di mortadella. Sovraporre una fettina di zucchina, una di mozzarella e una di mortadella, adagiare questi ingredienti all'interno della sfoglia partendo dall’esterno. Continuare a spirale fino a riempire la tortiera.

Sbattere le uova con il latte, salare, pepare e versare la crema fra le fette di ripieno, cospargere la superficie con i pistacchi sbriciolati in maniera grossolana.

Infornare a 180° nella parte più bassa del forno tenendo la torta coperta con carta alluminio per 2/3 della cottura. Cuocere per circa 40-50 minuti finchè a superficie non risulterà dorata.

Lasciare intiepidire prima di tagliarla.

Grazie ancora ad Alessandra per questa meravigliosa ricetta!

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E lo scorso mese è stata Giuseppine del blog Profumo di Timo a replicare una mia ricetta, le barrete integrali ai fiocchi d'avena!

Cupcakes golosi alle ciliegie - Cakes Lab

Finalmente ci siamo ... l'estate è alle porte ... lo so ... in realtà sembra stia arrivando l'inverno, ma sono ottimista ... presto arriverò il caldo, il sole e finalmente ... il mare!!!

Nel frattempo noi del Cakes Lab continuiamo con i nostri test, questo mese abbiamo scelto "Dolci Naturali" di Amber Rose, un libro molto carino con tante ricette a base di frutta e questo è sicuramente il periodo migliore per trovare tanta ottima frutta con cui realizzare ottimi dolcetti!

La ricetta che vi presento oggi è quella che noi dello staff abbiamo scelto per il contest di Giugno, sono dei golosissimi cupcake personalizzabili con la frutta che preferite, io ho scelto le ciliegie e come farina ho usato quella di kamut. Sono delicati e soffici, ottimi sia con il goloso frosting al mascarpone o gustati semplicemente senza nulla.

Cupcakes golosi di kamut alle ciliegie

Ingredienti per circa 10 cupcakes:

150 gr di farinadi kamut

1 e ½ cucchiaino di lievito

60 gr di burro ammorbidito

90 gr di sciroppo d’acero

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

100 gr di yogurt alla ciliegia

1 uovo

Scorza di ½ limone 

100 gr  di ciliegie

1 pizzico di sale

Per la glassa:

250 gr di mascarpone

50 gr di sciroppo d’acero o miele

lamelle di mandrole

 

Preriscaldare il forno a 180°. Rivestire una teglia da 10 stampini per cupcakes con 10 pirottini di carta.

Mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola. In un'altra ciotola, lavorate il burro con un frullino elettrico; aggiungete un cucchiaio colmo del misto di ingredienti secchi, frullate qualche istante e poi incorporate l'uovo, sbattete un altro minuto o fino a quando non avrete ottenuto un composto leggero e morbido (se dovesse dare l'impressione di essere sul punto di impazzire, aggiungete un altro cucchiaio di farina). A questo punto, con un cucchiaio di metallo o una spatola, incorporate il resto della miscela secca, lo yogurt, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Per ultimo aggiungete le ciliegie. Versate il composto con un cucchiaio negli stampi preparati e infornate per 15-18 minuti.Togliete dal forno e trasferite su una griglia metallica a raffreddare.

Per preparare la glassa, lavorate il formaggio e lo sciroppo d'acero fino a quando il composto non sarà liscio. Mescolateci un po' del succo della frutta scelta. Spalmare la glassa sui cupcakes e decorare con la frutta o a piacere, io ho usato mandorle a lamelle e cristalli di zucchero di canna.

Ecco la locandina del nostro nuovo contest, vi aspettiamo QUI per giocare!

 Queste invece sono le versioni proposte dallo staff!

Natascia: Cupcakes golosi alle ciliegie

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Chiara: Cupcakes golosi limoni e mirtilli

 
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Anna: Cupcakes golosi ai lamponi

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 Elisabetta: Cupcakes golosi alle more

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E nel mese di Giugno avremo tra noi la vincitrice della sfida di maggio, sui Crumble, che è Daniela del blog Timo e lenticchie con il suo Crumble ai frutti di bosco e noci pecan!


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Vi aspettiamo per giocare con noi anche sul nostro gruppo FB! 

Tortine con ciliegie, mandorle e miele

Eccomi con un'altra ricetta tratta dal libro "Di farina in farina" di Marianna Frachi, libro del mese di Maggio del Cakes Lab. Se come me non amate il miele lasciate perdere ... in queste tortine il gusto del miele sovrasta sia quello delle mandorle che quello delle ciliegie, sinceramente sono rimasta un po' delusa, il composto mi è sembrato troppo granuloso e poco soffice, ma la ricette ve la scrivo comunque perchè c'è stato anche chi queste tortine le ha apprezzate!

TORTINA CON CILIEGIE, MANDORLE E MIELE

Ingredienti per 15 tortine di diametro 7 cm 

(il libro parlerebbe di 6 tortine di 10 cm di diametro) 

150 gr di farina di mais fioretto

100 gr di farina di kamut

100 gr di mandorle intere

70 gr di burro morbido

2 uova intere

120 gr di latte

120 gr di zucchero semolato

80 gr di miele di castagno

2 cucchiai di liquore

16 gr di lievito per dolci

300 gr di ciliegie

sale

zucchero a velo per spolverare

Scaldate il forno a 190°C. Imburrate e infarinate 6 (io 15) stampi individuali per kugelhopf del diametro di 10 cm (io 7 cm) e mettete da parte. Lavate, asciugate e denocciolate le ciliegie. Tritate finemente le mandorle con due cucchiai di zucchero in un mixer, azionandolo ad intermittenza.

In una ciotola lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero rimasto, unite un uovo alla volta, poi le mandorle tritate finemente, il miele, il liquore e un pizzico di sale. Setacciate sul composto la farina di mais e la farina di kamut con il lievito alternando con il latte. Infine, aggiungete le ciliegie leggermente infarinate e incorporatele all'impasto mescolando con una spatola.

 Versate il composto negli stampi e infornate per circa 30 minuti, o finchè la superficie è ben dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci. Spolverate la superficie con lo zucchero a velo e servite.

NOTE:
Come ho già anticipato questi tortini non mi sono piaciuti, ho trovato il miele l'unico ingrediente forte che ha coperto il gusto sia delle ciliegie che delle mandorle, magari usando un miele più delicato rispetto al castagno il gusto migliora. Le dosi credo siano sbagliate, io ho usato uno stampo con ciambelline da 7 cm di diametro, ovvero solo 3 centimenti di differenza rispetto a quelli riportati nel libro, e trovo che aver ottenuto 12 ciambelle + 7 muffins sia esageratamente troppo rispetto alle previste 6 tortine. L'impasto è piuttosto liquido e difficile da gestire, il risultato è molto granuloso e non soffice come dalle foto del libro. In definitiva per me questa ricetta non è nè promossa nè bocciata!

Vi ricordo di giocare con noi al nostro CRAZY TASTE e il CRUMBLE!

Tartellette con prugne rosse, pinoli e rosmarino

Il libro "Di farina in farina" di Marianna Franchi che stiamo testando questo mese per il Cakes Lab ha davvero tantissime ricette una più bella dell'altra e scegliere è stato davvero difficile, per stringere la ricerca ho cercato di scegliere le ricette con ingredienti di stagione, così appena ho visto queste tartellette con le prugne rosse non ho potuto fare a meno di provarle. 

Le tartellette hanno un guscio croccante di frolla al farro e sono addolcite da un sottile strato di marmellata, ammorbidite da succose fette di prugne rosse, il tutto spolverato con miele, pinoli e rosmarino. L'abbinamento mi è piaciuto davvero tanto, un'equilibrata alternanza di morbido e croccante, dolce, ma dal gusto delicato.

Tartellette con prugne rosse, rosmarino e pinoli

Ingredienti per 4 tartellette da 12 cm di diametro:

Per la pasta frolla:

200 gr di farina di farro

70 gr di zucchero semolato

70 gr di burro

1 uovo intero

1 limone non trattato

sale

Per il ripieno:

una decina di prugne rosse mature

30 gr di pinoli

miele al rosmarino (io ho usato miele d'acacia)

un rametto di rosmarino

marmellata di prune

Preparate la pasta frolla. Sulla spianatoia setacciate la farina, formate una fontana e lavorate nel centro lo zucchero semolato con il burro. Unite l'uovo leggermente sbattuto, aggiungete un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Impastate velocemente gli ingredienti e formate un panetto. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigo.

Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate quattro stampi per tartellette del diametro di 12 cm. Dividete la pasta frolla in 4 parti uguali. Stendete ciascuna parte con il mattarello su un foglio di carta forno leggermente infarinato ad uno spessore di un paio di millimetri. Rivestiteci gli stampi, premendo bene la sfoglia lungo le pareti e il fondo, poi rifilate la parte eccedente in modo da pareggiarla con l'orlo superiore del bordo.

Pulite le prugne e tagliate ciascun frutto in piccoli spicchi lasciando il più possibile intatta la polpa. Spalmate all'interno di ciascuna tartelletta un velo di marmellata e sistemate gli spicchi di prugne formando delle rose. Cospargete la superficie con del miele, pinoli ed aghetti di rosmarino a piacere.

Infornate per 25 minuti, o finchè il bordo della pasta frolla è dorato. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

NOTE:
La ricetta è spiegata bene e la sua riuscita è stata perfetta. Io ho usato stampi da 10 cm di diametro, quindi mi è avanzata un po' di frolla con la quale ho fatto dei biscottini. Le tartellette si staccano abbastanza bene dallo stampo, fare attenzione al miele che appiccica! I pinoli non li ho pesati. Ho lasciato cuocere per circa mezz'ora, ma questo dipende molto dal forno. Per me la ricetta è ottima e si merita una bella faccina sorridente!

Crumble di fragole, ananas e pinoli

Ben arrivato Maggio! Eccoci di nuovo qui per la nova sfida del Cakes Lab! Questo mese il libro che abbiamo scelto è "Di Farina in Farina" di Marianna Franchi, un libro meraviglioso pienissimo di tante ricette preparate con diversi tipi di farina. Questo libro mi ha subito conquistata ... e sono sicura che conquisterà anche voi, seguiteci nel Lab!

La sfida di questo mese si farà a colpi di Crumble di frutta, un dolce delizioso, perfetto per questa stagione di alti e bassi tra il freddo e il tiepido.
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Crumble di fragole, ananas e pinoli

Ingredienti per 4 monoporzioni:

250 gr di fragole fresche

125 gr di ananas fresco

30 gr di farina di farro

30 gr di zucchero semolato

35 g di burro freddo

sale

25 gr di pinoli

cristalli di zucchero di canna

fiocchi d'avena 
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Scaldare il forno a 180°. Pulire delicatamente le fragole, poi tagliarle in quattro parti. Tagliare l'ananas a pezzetti.

Preparare il crumble: mescolate in una terrina la farina con lo zucchero e il sale. Unite 25 g del burro freddo tagliato a dadini e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, infine aggiungere i pinoli tritati grossolanamente con un coltello.

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Ungere con il burro rimasto quattro pirofile monoporzione, distribuire sul fondo le fragole e l'ananas, quindi coprite la superficie con il crumble in modo da formare uno strato uniforme. Aggiungere i cristalli di zucchero di canna e qualche fiocco d'avena.

Cuocere per 20-25 minuti o finché la copertura è dorata e la frutta sottostante morbida.

Sfornare e servire tiepido.
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 Questa è la locandina del nostro nuovo contest e QUI vi aspettiamo per giocare!

 Queste invece sono le versioni proposte dallo staff!

Natascia: Crumble di mele, fragole, mandorle e pistacchi

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Chiara: Crumble di mele e frutti di bosco

 
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Anna: Crumble di pesche e lamponi

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 Elisabetta: Crumble di pere, more e pistacchi

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E nel mese di Maggio avremo tra noi la vincitrice della sfida di aprile, sui Pancake, che è Paola del blog Babbi e le palle di pelo con i suoi Pancake bicolori con salsa ai frutti di bosco!
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Vi aspettiamo per giocare con noi anche sul nostro gruppo FB!