Mozzarella in Carrozza

A volte anche con degli ingredienti semplicissimi e un'idea dell'ultimo minuto si riesce a creare qualcosa di buono e sfizioso! Ne è un esempio questo stuzzichino che è piaciuto tanto sia ai bimbi che a mio marito e che ha accompagnato una cena a base di verdure. La realizzazione è semplice e veloce e il risultato ottimo e goloso!

MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti per 4 persone:

2 uova

80 ml di latte

1 pizzico di sale

8 fette di pancarrè

1 mozzerella

farina q.b.

Tagliare i bordi delle fette di pancarrè. Tagliare la mozzarella a fette. Mettere la mozzarella sopra una fetta di pancarrè e chiudere con un'altra fetta di pancarrè. Tagliare il sandwich a metà lungo la diagonale. Battere le uova con il latte e il pizzico di sale. Passare le fette nella farina, soprattutto lungo i lati in modo da sigillarne il contenuto, poi passarle nell'uovo e di nuovo nella farina. Friggerele in olio ben caldo finchè non risulteranno dorate e gustarle subito!

Tiramisù Sponge Cake - ReCake 12

Durante questo anno ho perso qualche appuntamento con Re-Cake, ma di certo non potevo mancare al suo primo compleanno! Di Re-Cake ne ho già parlato in altri post e per chi ancora non lo conoscesse vi invito a visitare le pagine delle 5 foodblogger (Sara, Silvia, Miria, Silvia, Elisa) che hanno ideato questa iniziativa e che, riassunto in breve, ogni mese scelgono una ricetta, di solito straniera, la traducono, la sperimentano, creano la locandina e la ri-propongono a noi appassionate che abbiamo un mese di tempo per provarla e pubblicarla nel nostro blog e nel loro gruppo FB.

La Re-Cake di questo mese è una Tiramisù Sponge Cake ed è una torta che dedico a me! Non sono solita parlare della mia vita privata, ma oggi devo fare un'eccezione! Con questa torta festeggio una vittoria, la vittoria di un concorso, ma stavolta si tratta di un concorso vero! Dopo due anni e quattro prove sono arrivata alla fine di questo iter e il prossimo mese inizierò un nuovo lavoro. In realtà prima di iniziare a lavorare "veramente" mi aspetta un corso di 15 mesi ... la sede del corso è lontana da casa mia e così ci stiamo organizzando per muoverci tutti, quindi i prossimi giorni saranno giorni intensi di grandi cambiamenti e purtroppo vi annuncio già che il blog subirà un po' di rallentamenti, ma spero di poter continuare a condividere le mie ricette perchè mi piace tantissimo farlo!

Ma adesso basta ... ecco a voi la mia torta! 

TIRAMISU' SPONGE CAKE

Ingredienti:

Per i savoiardi al cacao*:

60 gr di farina 00

20 gr di cacao amaro
80 gr di fecola di patate
120 gr di Zucchero
7 Uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
+
Zucchero semolato q.b. e zucchero al velo q.b.

Per la sponge cake da 20 cm:
3 uova
225 gr zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 gr farina 00
1 e 1/2 cucchiaino di lievito 
100 ml di latte
50 gr  burro

Per lo sciroppo al caffè:
200 ml di caffè forte
90 gr di zucchero 

Per la crema al mascarpone:
250 gr  di mascarpone
2oo ml di panna
4 tuorli d'uovo
90 gr zucchero
4 albumi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il cioccolato plastico**:

200 gr di cioccolato bianco

30 gr di miele

10 ml di acqua

100 gr di zucchero a velo

Per la guarnizione:
scaglie di cioccolato fondente

perline di zucchero

*ricetta adattata da quella di GialloZafferano

Per prima cosa preparare i savoiardi. Montare i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere poi l'estratto di vaniglia e montare per circa 10 minuti fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. In un'altra ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere lo zucchero rimasto poco per volta.

Incorporare delicatamente metà degli albumi al composto di uova e zucchero, poi aggiungere, facendoli cadere lentamente, la farina, la fecola ed il cacao. Unire il resto degli albumi e amalgamare delicatamente facendo attenzione a non smontare il composto.

Inserire il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare, sulla carta forno con la quale avrete foderato una teglia (o la leccarda del forno), delle strisce lunghe circa 10 cm ben distanziate fra loro. Ricoprire i biscotti con zucchero semolato e zucchero a velo. Infornare in forno caldo a 200°C per circa 10-15 minuti.

Mentre i savoiardi si raffreddano preparare la sponge cake. Riscaldare il forno a 175°. Imburrare e infarinare una teglia da 20 cm. Montare le uova con lo zucchero finchè non saranno chiare e spumose.  Riscaldare il latte ed il burro in un pentolino finchè il burro non sarà sciolto. Aggiungere a filo il latte alle uova con lo zucchero.  Mescolare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto.Versare nella tortiera e metterla nella parte più bassa del forno. Cuocere per 35/45 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornare. Far raffreddare la torta e tagliarla in 3 strati.

Per lo sciroppo al caffè preparare il caffè, mescolarlo con lo zucchero e farlo raffreddare.

Per la crema al mascarpone. Mescolare i tuorli con lo zucchero e lavorarli a bagnomaria finchè il composto non si "inspessisce". Togliere dal fuoco e far raffreddare. In una ciotola montare gli albumi ed in un'altra la panna. Unire il mascarpone ai tuorli, la panna, la vaniglia e aggiungere delicatamente gli albumi montate a neve. Mettere in frigo.

Assemblaggio del dolce. Utilizzare un anello da pasticceria. Mettere il primo strato di torta nell'anello e bagnarlo con lo sciroppo al caffè. Distribuire la crema al mascarpone. Inserire tutto intorno i savoiardi al cacao. Disporre sopra la crema il secondo strato di torta, bagnarla con lo sciroppo al caffè e ricoprirlo con la crema al mascarpone. Disporre infine l'ultimo strato di torta, bagnarlo e ricoprirlo di crema al mascarpone. Decorare la superficie con scaglie di cioccolato e perline di zucchero. Io infine ho aggiunto delle rose realizzare col cioccolato plastico bianco**. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

**per il cioccolato plastico ho usato la ricetta del blog "Peccati di gola". Sminuzzare il cioccolato bianco e scioglierlo nel microonde, non appena sarà ben sciolto aggiungere il miele e l'acqua e mescolare bene. Stenderlo su una spianatia con metà dello zucchero a velo, lavorarlo bene e incorporare mano a mano il restante zucchero a velo. Una volta ottenuto un composto morbido e malleabile avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare almeno mezz'oretta prima di usarlo.

Le altre mie Re-Cake:

- Re-Cake 3: Swedish Cinnamon Rolls 
- Re-Cake 4: Classic Lemon Cheesecake 
- Re-Cake 5: Torta al cioccolato e lamponi con mousse di cioccolato e zenzero 
- Re-Cake 6: Millefoglie con mousse di frutti rossi e pistacchio 
- Re-Cake 7: Hot cross buns

 **************AGGIORNAMENTO***************

La mia versione del Tiramisù Sponge Cake è la vincitrice della Re-Cake 12!

Questa la motivazione del giudice Giulia Scarpaleggia di Juls' Kitchen:

"Letizia spiega la realizzazione della tiramisù sponge cake con chiarezza.
Ammiro la sua passione nel realizzare da zero anche i savoiardi, e mi piace molto l'idea di farli al cacao, che in un tiramisù, per me, non è mai troppo per smorzare il dolce della crema al mascarpone. 
La decorazione è molto raffinata e delicata, i colori contrastanti dei nastrini e dei biscotti sono molto piacevoli da vedere, le rose in cioccolato plastico sono un capolavoro. 
Sembra un bouquet da sposa.
E complimenti anche per la vittoria molto importante nell'altro concorso.. buona fortuna!"
 

Girelle con marmellata di pere e cranberries a lievitazione naturale

Visto che il tema mensile del mio contest sono le brioches ho deciso di scrivere anch'io un post a tema. Ogni volta che uso il lievito madre per preparare qualcosa per la colazione sono solita usare sempre la stessa ricetta, magari con qualche modifica nell'impasto, ma poi mi diverto a creare forme e farciture sempre diverse così da non mangiare sempre le stesse brioches. Queste girelle nascono dal connubio fra la marmellata di pere che giaceva triste e sconsolata nel frigorifero e i cranberries che visti al supermercato sono finiti nel mio carrello senza sapere bene come utilizzarli!

GIRELLE CON MARMELLATA DI PERE E CRANBERRIES, a lievitazione naturale:

Ingredienti per una decina di girelle:

120 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima

50 gr di latte tiepido

200 gr di farina 

90 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di malto d'orzo (in alternativa usare il miele)

1 uovo

50 gr di burro

un pizzico di sale 

marmellata di pere
cranberries

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido utilizzando la frusta piatta (se usate l'impastatrice), si dovrebbe formare della schiumetta. Mettere il gancio impastatore e aggiungere la farina, iniziare ad impastare e inserire l'uovo, l'estratto di vaniglia, il malto d'orzo e lo zucchero. Impastare finchè il composto non risulta ben amalgamato. Aggiungere il burro in 3 volte facendolo assorbire bene ogni volta che si inserisce. Lavorare l'impasto fino all'incordatura, coprire con un canovaccio o con un coperchio o con della pellicola e far riposare l'impasto per 4 ore circa.

Infarinare il piano di lavoro. Rovesciare l'impasto e infarinarlo leggermente per lavorarlo. Stenderlo con un mattarello e formare un rettangolo. Spalmare il rettangolo con la marmellata di pere e versarci sopra i cranberries. Arrotolare la pasta su se stessa e formare un rotolo, tagliare il rotolo a fette di circa 3 cm e disporle su una teglia ricoperta con carta forno (QUI potete vedere un tutorial fotografico). Lasciar lievitare per 8-10 ore, io sinceramente lascio sempre lievitare tutta la notte, di solito impasto verso le 19-20, alle 23 circa formo le brioches e la mattina verso le 8-9 inforno.

Infornare a 180° per circa venti minuti. Cospargerle, appena sfornate, con la marmellata o se preferite con dello zucchero a velo.

Biscotti Party Favors Ben & Holly (con tutorial)

Rieccomi a parlarvi del compleanno di Giorgia, dalla torta avete già saputo che il tema della festa è stato "Il piccolo mondo di Ben & Holly", ma a tema non ho fatto solo quella! Adoro i biscotti decorati con la ghiaccia, ma richiedono tantissimo tempo per prepararli così dopo il tentativo dello scorso anno avevo abbandonato l'argomento. Ma quando ho deciso il tema del compleanno non ho potuto fare a meno di pensare a quanto sarebbero stati carini dei biscotti con i due personaggi del cartone ovvero la fatina Holly e l'elfo Ben ... e così armata di TANTA pazienza ho deciso di riprovarci. Ho ancora tanta, tanta strada da fare, ma sono rimasta abbastanza soddisfatta dal risultato.

Questi biscotti sono stati il regalo che Giorgia ha dato ai suoi amichetti come ringraziamento per aver partecipato alla sua festa, c'è chi l'ha mangiato subito e chi come me lo conserva sperando duri a lungo!

I biscotti sono in pasta frolla e la ricetta che ho utilizzato è quella di Montersino che trovate QUI. Ho usato metà dose e ho ottenuto circa 25 cuori.

Una volta che i biscotti sono cotti devono raffreddare completamente, nel frattempo si può preparare la ghiaccia. Per la ghiaccia ho usato la ricetta di Evelin che trovate QUI. Con questa ricetta otterrete una ghiaccia di tipo consistente che servirà per disegnare i bordi e le decorazioni (come gli occhi o i pallini intorno al biscotto). Per il fondo del biscotto e tutti i riempimenti si utilizzerà invece la ghiaccia allungata con qualche goccia d'acqua in modo da ottenere una consistenza più fluida. 

Per prima cosa quindi disegnare il bordo dei biscotti con la ghiaccia consistente e poi con la ghiaccia fluida riempire il cuore.
 

Lasciar asciugare i biscotti per qualche ora. Nel frattempo disegnare sulla carta forno la sagoma del personaggio/oggetto che vogliamo riportare sui biscotti. Appoggiare la carta forno sul biscotto e con un attrezzo appuntito (va bene anche uno stuzzicadenti) ripassare i contorni in modo da imprimerli sulla ghiaccia.

Adesso arriva la parte più lunga, bisogna colorare la ghiaccia con i coloranti alimentari che ci servono, io ho utilizzato quelli in gel, e utilizzarla in versione consistente per i contorni e poi diluirla per i vari riempimenti. Per stendere la ghiaccia diluita aiutarsi con uno stuzzicandente.

Infine possiamo aggiungere qualche particolare per esempio la sfumatura nei capelli della fatina e le gote di entrambi utilizzando il colorante alimentare e un pennello.

Tanta fatica, ma ne è valsa la pensa!

Ecco infine i biscotti confezionati:

Linguine al cartoccio con surimi, zucchine e al profumo di lime

Se c'è una cosa che mi è sempre piaciuta fin da quando ero piccola è partecipare ai concorsi, si lo so, lo troverete ridicolo, ma cosa ci posso fare? Adoro parteciparvi, non ho mai vinto nulla di valore, ma qualche volta sono stata baciata dalla fortuna, credo che il premio più cospicuo che mi sono aggiudicata sia stata una wok ... segno del destino? Può essere! Questa mia passione (od ossesione?) mi spinge a partecipare sempre a tutti i concorsi e adesso col blog mi diverto pure a partecipare a tutti i contest! Però, c'è un però ... i contest del blog sono più di un semplice concorso dove in genere conta solo la fortuna, mi piace partecipare ai contest perchè stimolano la mia fantasia, mi danno l'opportunità di  mettermi in gioco e sinceramente che si vinca qualcosa non mi interessa granchè, mi piace partecipare! E il contest del blog  "Idee in pasta e in pentola" mi ha proprio dato l'opportunità per sperimentare qualcosa di nuovo, infatti non avevo mai cucinato niente al cartoccio al di là del pesce, pesce semplicemente avvolto in carta stagnola e messo in forno, e così eccomi qui a proporvi queste linguine. La doppia sfida poi è stata quella di cercare di fare un piatto esclusivamente con ingredienti che avevo in frigo/dispensa ... a me l'esperimento pare riuscito! Ho voluto aggiungere al nome "profumo di lime" perchè se mai li proverete dovrete farmi sapere se anche voi come me aprendo il cartoccio siete stati inebriati dal dolce aroma frizzante del lime!

LINGUINE AL CARTOCCIO CON SURIMI E ZUCCHINE, al profumo di lime

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di linguine

cipolla

olio

1 zucchina

1 lime

10 surimi

5-6 pomodorini pachino

prezzemolo

una manciata di pinoli

un sacchetto di carta fata

Accendere il forno a 180° e mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua. In una padella scaldare 2-3 cucchiai di olio con un pezzetto di cipolla tritata finemente. Aggiungere la zucchina tagliata a piccoli pezzi, salare e lasciar cuocere per qualche minuto finchè le zucchine non risulteranno tenere. Aggiungere il succo di mezzo lime, i surimi tagliati a rondelle, i pomodorini tagliati a pezzi, una manciata di pinoli e un po' di prezzemolo tritato, cuocere per qualche minuto. Una volta che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione salarla e calare le linguine, farle cuocere al dente (quelle che ho usato io avevano 8 minuti come tempo di cottura e le ho fatte cuocere 5 minuti).

Scolare la pasta e saltarla in padella col condimento. Versare il tutto nel sacchetto di carta fata e porre in forno per circa 5-6 minuti. Una volta aperto il sacchetto, che avrà un profumo delizioso, aggiungere altro prezzemolto fresco e il mezzo lime rimasto tagliato a spicchi.

Con questa ricetta partecipo al contest "Sorpresa! Le meraviglie della cucina al cartoccio" del blog "Idee in pasta e in pentola"

e al contest "Sano come un pesce" del blog "Il caffè delle donne"

m&m's Cookies - Cakes Lab

La colazione diventa sempre più complicata, i miei bimbi mangiano veramente poche cose e pongono mille limitazioni alla mia fantasia, per fortuna che spesso basta un confettino colorato a rendere tutto più semplice, ma attenzione che ci sia la giusta proporzione fra quelli rossi e blu altrimenti sarà una lotta!

Grazie anche ai miei bimbi che mi hanno aiutato a creare queste piccole delizie!

M&M's cookies

La ricetta la trovare QUI nel Cakes Lab! 

... e ricordatevi che c'è ancora tempo per partecipare al nostro contest!

Bucatini all'Avocado e Pomodorini Confit

Riuscire a creare piatti gustosi e diversi in pochi minuti credo sia un po' l'obiettivo di tutti, sia per mangiare sempre qualcosa di diverso sia per non dover passare troppo tempo in cucina. Io cerco sempre di sbizzarrirmi, ma non avevo mai pensato di utilizzare un frutto per preparare una specie di "pesto", invece qualche tempo fa mi sono imbattuta in una foto dove indicavano come ingrediente principale del piatto l'avocado. Inutile dire che ho subito pensato di realizzare anch'io qualcosa di simile soprattutto perchè adoro l'avocado, ma lo cucino solo in un modo!!!  

La ricetta è semplicissima e veloce e il risultato è ottimo! A casa mia l'hanno gustata tutti (senza sapere cosa fosse!), l'unica accortezza, se avete poco tempo, sta nel preparare i pomodorini confit la sera prima in modo che siano già pronti all'uso.

BUCATINI ALL'AVOCATO E POMODORINI CONFIT:

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di bucatini
20 pomodorini circa
sale, timo, origano, zucchero
1 avocado
1 spicchio d'aglio
olio
10 foglie di basilico
2 cucchiai di succo di limone

Per prima cosa preparare i pomodorini confit: lavarli e asciugarli. Rivestire una pirofila con carta forno, adagiare sopra i pomodorini, inciderli con la punta di un coltello e cospargere la superficie con zucchero, sale, timo, origano. Mettere in forno a 180° per una mezz'oretta.

Mettere a bollire l'acqua e nel frattempo mettere in un mixer l'avocado (ovviamente sbucciato e denocciolato), l'aglio, il basilico, il succo di limone e l'olio. Per la quantità di olio regolatevi con la consistenza del vostro preparato, deve risultare una crema.

 

Cuocere la pasta, condire con la crema di avocado e arricchire il piatto coi pomodorini confit.

con questa ricetta partecipo al contest "I EAT VEG" del blog "Quasicuoche.it"

e al contest "Fruit Contest - la frutta che non ti aspetti" del blog "The Kitchen Nook"