Buon Compleanno Christian (2) - Rainbow Cake

... l'estate, il caldo e le vacanze mi hanno reso una pessima blogger! Ma tanto prima o poi la pacchia finisce!!!

Ritorniamo quindi all'evento dell'estate, ovvero il Primo Compleanno del mio Piccolo Principe! Ormai è tradizione prepararmi i buffet da sola (e con l'aiuto di mia mamma), per festeggiare le ricorrenze,  quindi anche per il compleanno c'è stato da lavorare, tra focacce, panini, tramezzini, cupcakes, biscotti, crostatine ... e tante altre cose ho passato un bel po' di tempo in cucina! Ma sicuramente quello che mi ha impegnato di più è stata la torta! 

Da tempo avevo deciso che avrei sperimentato la Rainbow Cake e così l'arcobaleno è stato il tema della festa. La ricetta che ho usato è quella di Martha Stewart che ho trovato nel blog di Misya. La preparazione è stata lunga e il caldo non ha aiutato durante le 9 infornate O_o, ma il risultato mi ha ripagato di tutti gli sforzi. 

Oltre ad essere una torta scenografica era davvero buona e fresca, mio marito ha continuato per giorni a farmi i complimenti e lui di solito non è il tipo!

RAINBOW CAKE

Ingredienti per la torta:
400 gr di farina 00
5 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale
270 gr di burro
600 gr di zucchero
6 albumi
430 ml di latte
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Ingredienti per la farcitura:
500 gr di formaggio philadelphia
100 gr di ricotta
500 ml di panna da montare
70 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia  

Prima di iniziare col procedimento ci tengo a precisare che questi ingredienti venivano indicati per 6 stampi da 24 cm, ma controllando la ricetta di Martha Steward ho visto che si riferiscono a teglie da 9 pollici che sono di circa 22 cm, quindi io userei questi quantitativi per teglie da 20 e non da 24. 

Io ho fatto due torte, una da 20 cm e una da 26 cm, per quella da 20 ho usato 5 albumi, ma dovessi rifarla userei questa ricetta senza variazioni, per quella da 26 invece ho usato 7 albumi, ma consiglio di usarne 8 (ovviamente facendo le proporzioni per tutti gli altri ingredienti).

Lasciare il burro a temperatura ambiente affinchè si ammorbidisca, nel frattempo mescolare in una ciotola la farina, il lievito e il pizzico di sale.

Quando il burro sarà ammorbidito lavorarlo a crema con lo zucchero, aggiungere uno alla volta gli albumi a t.a. e infine l'estratto di vaniglia (o la vanillina se non avete l'estratto).

Aggiungere in maniera alternata il latte e la farina e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto dividere l'impasto equamente in 6 ciotole e aggiungere una punta di colorante alimentare (meglio in gel), uniformare il colore e iniziare a infornare le teglie. 

Io per praticità e per velocizzare le operazioni ho utilizzato le teglie usa e getta, ben imburrate e infarinate. 

Infornare a 180° per 15 minuti circa.

 Le teglie da 20 sono riuscita a infornarle 2 per volta, mentre per quelle da 26, volendo usare solo il ripiano centrale del forno, ho dovuto fare 6 infornate!

Sfornare le torte su una gratella, coprirle con carta forno e impilarle una sull'altra e lasciarle raffreddare così. Una volta che le torte saranno raffreddate possiamo procedere con la farcitura.

Amalgamare il philadelphia con lo zucchero, la ricotta e l'estratto di vaniglia. Montare la panna ben soda e incorporare al composto. Io consiglio di usare la panna vegetale per una resa migliore. Per farcire entrambe le torte ho raddoppiato le dosi della crema al formaggio.

Partendo dallo strato viola, che sarà quello alla base della torta, iniziamo a farcire.

A questo punto per la decorazione potete procedere come preferite, io ho deciso di fare una torta ricoperta in pasta di zucchero, quindi ho stuccato le due basi con crema di burro e poi ho iniziato la lunga decorazione.

E questo è stato il risultato:

Tutte le decorazioni sono in pasta di zucchero home made, orsetto e arcobaleno sono stati fatti qualche giorno prima e addizionati con cmc per un indurimento più stabile, mentre tutte le altre decorazioni sono state fatte sul momento.

Ecco ora qualche foto dell'interno arcobaleno che ha portato a più di un "oh oh!" di stupore ;)

Qualche foto all'aperto:

E infine qualche foto anche del festeggiato con mamma, papà e sorellina:

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Buon Compleanno Christian (1) - Torta delle Feste

Sono tornata!!!!!!!!!!!!!!! Bhè in realtà siamo tornati da due settimane, ma si sa dopo lunghe ferie il rientro alla normalità è sempre traumatico! Per fortuna sono stata  impegnata nella preparazione del buffet per il primo compleanno del mio piccolino. 

Eh sì anche lui è arrivato al traguardo della sua prima candelina e per festeggiarlo ha avuto ben due feste! La prima è stata lunedì 22, proprio il giorno del suo compleanno, quando abbiamo festeggiato coi nonni e questa è stata la torta che gli ho preparato.

TORTA DELLE FESTE 

(tratta dai ricettari ESSELUNGA)

Ingredienti:

375 gr di farina 

375 gr di zucchero

2 bustine di lievito per dolci

10 uova

Per la crema:

1/2 litro di latte

4 tuorli

100 gr di zucchero

50 gr di farina

100 gr di cioccolato fondente

un cucchiaino di essenza di vaniglia*

Per decorare:

3 confezioni da 3 tubi di Smarties

4 confezioni da 3 pacchetti di KitKat

400 gr circa di Nutella

*la ricetta originale prevede una scorza di limone 

Montare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti poi unire la farina al lievito e aggiungere all'impasto mescolando delicatamente.

Distribuire l'impasto in due stampi da 26 cm di diametro e cuocere in forno a 180° per circa 25-30 minuti.

Far raffreddare e tagliare le basi in due dischi.

Per la crema:

Portare a bollore il latte con l'essenza di vaniglia (o la scorza di limone) e lasciare intiepidire, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero.

Unire poco alla volta la farina e il latte. Cuocere la crema a fuoco basso mescolando bene. Fondere il cioccolato a bagnomaria e unirlo alla crema. Spalmare la crema sui tre dischi ottenuti e ricomporre la torta. IO HO BAGNATO OGNI STRATO CON UNA BAGNA DI LATTE E NESQUIK.

Per decorare:

Ricoprire la torta con la crema alle nocciole e attaccare tutto intorno le barrette di KitKat e per completare decorare la superficie con gli Smarties.

Ed ecco Christian il festeggiato:

I miei tesori:

E la family al completo:

Biscotti al cocco

Ultimamente ho preso l'abitudine di congelare gli albumi per non sprecarli, ma stavolta in casa non c'era niente di dolce ed io ne avevo voglia, così ho fatto una piccola ricerchina su google e con pochi ingredienti ed estrema facilità e velocità ho realizzato questi buonissimi dolcetti al cocco!

La ricetta l'ho scovata sul blog di Araba Felice.

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti per una decina di biscotti:

75 gr farina di cocco 

1 albume 

80 gr zucchero semolato 

un pizzico di sale 

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e amalgamarli bene. L'impasto risulterà slegato e sbriciolato, ma è la sua consistenza giusta.

Formare con l'impasto delle piccole palline e schiacchiarle leggermente.

Adagiarle sulla leccarda ricoperta con carta forno e cuocere per 15-20 minuti a 160°. La base del biscotto deve essere dorata. 

Farli raffreddare prima di toglierli dalla placca perchè caldi sono molto fragili.

PANE INTEGRALE

Se è vero che mi sono convertita al lievito madre è anche vero che spesso mi ricordo di aver bisogno del pane troppo tardi e non ho tempo di aspettare i lunghi tempi di lievitazione, così prendo la mia macchina del pane e faccio una delle mie collaudatissime ricette!

PANE INTEGRALE
 

Ingredienti per un pane da 750gr:

270 ml di acqua

300 gr di farina ai 5 cereali

150 gr di farina integrale

2 1/2 cucchiaini di lievito madre disidratato*

1 1/2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di olio di oliva

Il procedimento è sempre lo stesso, prima introdurre i liquidi (acqua, olio e limone), poi aggiungere la farina (o il mix di farine), unire il lievito. Versare il sale e poi lo zucchero. Fare attenzione che questi ingredienti siano ognuno ad un angolo diverso del cestello della macchina del pane.

Programma di cottura: PANE INTEGRALE

Tabella di conversione lievito madre / lievito istantanteo / lievito fresco:

2 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1/2 cucchiaino di lievito istantanteo = 17 gr di lievito fresco

2 1/2 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1 cucchiaino di lievito istantanteo = 22 gr di lievito fresco

3 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1 1/2 cucchiaino di lievito istantanteo = 30 gr di lievito fresco

GNOCCHI LEGGERI DI PATATE

Qualche tempo fa seguivo una dieta che al sabato prevedeva gnocchi al pomodoro ... buoni direte voi, si ma cosa c'è negli gnocchi industriali? Bho chi lo sa ... bhè forse allora chissà se sono indicati ... e poi passino gli gnocchetti, ma gli gnocchi veri e proprio sembrano sempre di gomma ... perchè non farli? Perchè l'unica volta che ci avevo provato avevo sicuramente sbagliato tipo di patate o non so cosa, fatto sta che per asciugare l'impasto non so quanta farina usai, quanti gnocchi feci (non ne potevo più!) e alla fine ottenni pure uno scarso risultato!

Sono passati credo circa 5 anni e ho deciso di riprovarci! Ho seguito questa ricetta semplicissima che non prevede nemmeno l'uso dell'uovo, così il mio piccolino, che all'epoca non poteva ancora mangiare l'uovo, li ha potuti assaggiare ... e gli erano piaciuti!

GNOCCHI LEGGERI DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di patate
400 gr di farina 00 circa

Lavare le patate e poi cuocerle in una pentola con acqua fredda per circa mezz'ora dall'inizio dell'ebollizione.

Non appena le patate saranno cotte privarle della buccia e schiacciarle subito con un pelapatate. Versare sulla spianatoia infarinata e aggiungere circa 250 gr di farina. Lavorare il composto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, ma non appiccicosa.

Tagliare a metà l'impasto e controllare che non ci siano buchi o lacerazioni e che sia leggermente poroso.

Aggiungere gli altri 150 gr di farina e formare dei cilindri che taglieremo a pezzetti. Io poi ogni pezzetto l'ho passato sul retro di una grattugia per dargli la classica forma che usa mia mamma.

La cottura degli gnocchi è semplice e veloce, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, calare gli gnocchi e una volta che risalgono in superficie sono pronti!

Scolarli con una schiumarola e condirli a piacere.

VELLUTATA DI LEGUMI CON MERLUZZO CROCCANTE

Girovagando per la rete mi sono accorta di quanto siano invitanti le vellutate e di quante poche ne preparo io! E così per l'appuntamento del lunedì senza carne ho deciso di provare questa accoppiata legumi e pesce. Il risultato è stato ottimo e credo che questo piatto sarà presente spesso nella mia cucina.

VELLUTATA DI LEGUMI CON MERLUZZO CROCCANTE

Ingredienti (per 2 persone):

120 gr di Gran Zuppa di legumi Bio Nuova Terra*

1 patata

rosmarino, aglio

2 filetti di merluzzo

succo di limone, paprika dolce, sale, pepe

olio evo

Per prima cosa lasciare in ammollo i legumi per una notte. 

Scolare i legumi, sciacquarli sotto l'acqua corrente e cuocerli in abbondante acqua salata assieme ad una patata, rosmarino ed aglio per circa un'oretta.

A cottura ultimata frullare la zuppa con un minipimer ed eventualmente usare un colino per eliminare i residui delle bucce dei legumi.

Nel frattempo marinare il merluzzo con olio, limone, pepe, paprika e sale.

Quando la vellutata sarà quasi cotta mettere il pesce in una padella con tutta la sua marinatura e cuocere per 5-10 minuti.

Adagiare il pesce sulla vellutata di legumi, spolverizzare con pepe nero e paprika dolce e guarnire con un filo di olio.

 

*Fagioli rossi, fagioli bianchi, fagioli borlotti, ceci.

Biscotti di Pasta Sablée al Cioccolato

Questa ricetta inaugura i miei post vacanzieri ;) ovvero io sono in vacanza, ma grazie alla pianificazione dei post il mio blog continuerà ad aggiornarsi :D Grande cosa la tecnologia!!!

Questi che vi propongo oggi sono dei biscottini semplici semplici e chiudono il cerchio delle mie ricette con la pate sablée. Questi biscotti si fanno davvero in pochi minuti e sono ancora più veloci se come me avete delle scorte di pate sablée nel congelatore e l'unico sforzo che dovete fare è aprire il congelatore e scongelare (magari nel microonde) una pallina di impasto.

PATE SABLEE AL CIOCCOLATO*

Ingredienti: 

100 gr di burro ammorbidito

75 gr di zucchero a velo

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

130 gr di farina 

30 gr di cacao in polvere

Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a che il composto non risulti cremoso e ben amalgamato. Aggiungere il tuorlo e la vaniglia e mescolare per pochi secondi. Setacciare il cacao e la farina e incorporare all'impasto. 

Capovolgere il tutto su una superficie infarinata e formare una palla.
Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Se ne preparate di più, come ho fatto io, potete metterla nel congelatore, per scongelarla basterà lasciarla a temperatura ambiente per qualche ora oppure se proprio avete fretta metterla un minuto nel microonde con la funzione apposita.

Una volta che la pasta è scongelata stenderla con il mattarello con uno spessore di circa 0,5 cm e poi ritagliarla con i coppapasta che preferite.

 
Cuocere in forno preriscaldato a 180°per circa 15 minuti. Appena sfornati saranno morbidi, quindi non toccateli e lasciateli raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e poi state attenti perchè uno tira l'altro!

NOTE:

- per il tutoral fotografico della ricetta vi rimando a questo post