Buone Vacanze!

Ci siamo ... stiamo per partire, quindi buone vacanze a tutti!!!

In realtà continuerete a leggermi ;) avevo diversi post pronti e se la pianificazione funziona li troverete nei prossimi giorni!!!

A presto, LETIZIA!

FRISELLE CON PASTA MADRE

Dovevamo essere già al mare in vacanza, invece siamo ancora a casa a sperare che l'antibiotico faccia effetto al più presto così da poter partire quanto prima ... ogni ulteriore commento #?!###!? è stato censurato ...

Così ieri per non pensarci e per sfogarmi ho preso la mia pasta madre e l'ho fatta lavorare un bel po'! Tra le tante ricette che volevo provare c'erano le friselle, le avrei volute portare in vacanza, ma non avevo fatto in tempo ... adesso le ho fatte ... riusciremo a partire????

Per realizzarle ho usato la ricetta di Fables de Sucre, un nome, una garanzia!

Come tutte le ricette col lievito madre richiede un po' di pazienza e lunghi tempi d'attesa, ma sarete ripagati dal risultato!

FRISELLE CON PASTA MADRE

Ingredienti (dose per 24 friselle circa):

150 gr di pasta madre rinfrescata

320 gr di acqua

100 gr di semola rimacinata

500 gr di farina 0

15 gr di olio evo

15 gr di sale

Rinfrescare la pasta madre e usarla a 3/4 ore dal rinfresco (quando sarà raddoppiata). Farla a pezzettini e metterla nella planetaria con le farine e l'acqua. Iniziare ad impastare e quando inizierà ad amalgamarsi aggiungere l'olio e il sale.

Lasciamo impastare finchè l'impasto non raggiunge l'incordatura (ovvero risulta essere una palla liscia e ben omogenea che si stacca dalle pareti della ciotola).

Una volta che l'impasto è pronto trasferirlo in una ciotola che avremo leggermente unto con olio e lasciamolo lievitare coperto da un panno umido per circa 2 ore.

Al termine della lievitazione prendere l'impasto e dividerlo in 12 pezzi, arrotolare ogni pezzo formando un cordoncino che andremo a chiudere all'estremità.

Su consiglio dei Fables de Sucre ho unto dei bicchierini di plastica e ho avvolto i cordoncini di pasta intorno ai bicchieri così da mantenere il buco durante la successiva lievitazione.

Coprire la teglia con un panno e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e senza spifferi, io ho aspettato circa 5 ore.

A questo punto infornare le friselle a forno statico, caldo a 240° per circa 15 minuti.

Una volta sfornate lasciarle raffreddare e poi tagliarle a metà e farle tostare 15 minuti per lato a circa 200°.

Una volta fredde possono essere conservate in scatole di latta o sacchetti per alimenti. Per usarle basterà bagnarle in acqua fredda e condirle a piacere! Noi le abbiamo mangiate oggi con olio, sale e pomodoro a cubetti ... così buone che non ho fatto in tempo a fotografarle!

Crostata al Matcha thè con marmellata di fragole, lemon curd e fragole fresche!

Mercoledì è stato il compleanno di mia suocera e siccome non ho potuto farle il dolce, le dedico questa golosissima crostata che a noi è piaciuta molto!

La preparazione sarebbe un po' lunga, per fortuna invece è stato un dolce improvvisato con ingredienti che avevo già in casa e pronti all'uso, diciamo che è stata la crostata a chiedermi di essere preparata ;)!

La base è una pate sablée al the matcha, quindi perfetta per essere accoppiata con il limone.

Per la Pate Sablée potete usare questa ricetta l'unica differenza sta nell'aggiungere all'impasto 2 cucchiaini di the matcha.
 
La crema di accompagnamento che ho usato è la LEMON CURD, da tempo ne ero affascinata, ma non avevo avuto mai occasione per prepararla poi casualmente, qualche giorno, fa mia mamma mi aveva portato dei limoni biologici, quindi il destino ha voluto che la provassi adesso ;)  ... la ricetta che ho usato è quella di Mysia.

LEMON CURD 

 Ingredienti:

2 limoni biologici

100 gr di zucchero

40 gr di burro

2 uova

1 cucchiaio di farina

Lavare e grattugiare la scorza dei limoni, spremerli  e filtrare il succo.

Sciogliere a bagnomaria il burro, nel frattempo montare le uova con lo zucchero. Incorporare il composto al burro non appena si sarà sciolto. 

Successivamente aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Dopo aver assaggiato la crema mi sono accorta che aveva un gusto molto forte, con una nota aspra molto accentuata per cui ho deciso di aggiungere tra la base e la crema uno strato di marmellata alle fragole artigianale.

MARMELLATA DI FRAGOLE

 Ingredienti:

500 gr di fragole

200 gr di zucchero

Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti, metterle in un pentolino assieme allo zucchero e cuocere finchè il composto non sarà abbastanza denso.

E adesso assembliamo il dolce!

Cuocere la pate sablée al the matcha in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, poi toglierla dal forno e ricoprirla con uno strato di marmellata. Rimettere in forno e terminare la cottura (ci vorranno circa altri 15 minuti).

 

Far raffreddare la torta e riempire la base con la lemon curd fredda. 

Lavare, tagliare le fragole e disporle sulla crostata.

Spolverare con zucchero a velo e servire! 

E con questo dolce partecipo al secondo Contest di Cà Versa

VINCITORE GIVEAWAY

Grazie a tutti i miei amici e fan che hanno aderito al primo giveaway sulla mia pagina FB Letizia in Cucina.

Come promesso ecco l'estrazione del vincitore:

.... complimenti a Silvia Carrillo che si aggiudica il libro di ricette "OGGI CUCINIAMO NOI. 1000 RICETTE TUTTE DA GUSTARE" !

Burghul Gamberetti e Zucchine

Eccomi all'appuntamento settimanale del lunedì senza carne! Visto che finalmente pare essere arrivata la stagione estiva ho voluto preparare un piatto freddo, ma invece di utilizzare il classico riso ho provato il Burghul Nuova Terra Bio. All'inizio ero un po' scettica, invece il risultato è stato ottimo e molto apprezzato anche da mio marito! Il burghul è un'ottima scoperta visto che è povero di grassi, di grassi saturi, privo di colesterolo ed ha un basso contenuto di sodio e allo stesso tempo è ricco di fibre, di proteine e di carboidrati a basso contenuto di zuccheri.

BURGHUL GAMBERETTI E ZUCCHINE

Ingredienti (x 2 persone):

150 gr di Burghul Nuova Terra Bio

2 zucchine

100 gr di gamberetti

8-10 pomodorini

1 mozzarella

olio, aglio, sale

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare il burghul e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti. In una padella scaldare due cucchiai d'olio evo e un po' d'aglio (io uso quello liofilizzato) poi versarci le zucchine tagliate a pezzetti e far cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, devono risultare morbide, ma croccanti.

A cinque minuti dalla cottura del burghul versare nell'acqua i gamberetti. Passati i 5 minuti scolare il burghul e i gamberetti con un colino e saltarli velocemente nella padella con le zucchine, giusto il tempo di amalgamare il tutto. Lasciar raffreddare e poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella tagliata a dadini.

Aggiungere un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di basilico.

... ed è subito estate!

10 Mesi!

Post veloce della domenica per dare spazio alla torta per il decimo complemese di Christian che avevo già pubblicato il 22 Maggio sulla mia pagina Facebook. 

Devo ammettere che questa combinazione, Pan di Spagna + Crema Chantilly (o diplomatica) + fragole a pezzetti, mi piace da morire e finchè ci saranno le fragole fresche continuerò a farla!!!

La base della torta è appunto un Pan di Spagna da 26 cm che poi, armata di coltello appuntito e sagoma di carta, ho ritagliato a forma di 10. Il ripieno è una crema chantilly o diplomatica, ovvero crema pasticcera più panna montata, e tante, tante fragole a pezzetti! La bagna è stata fatta con il succo delle fragole e allungata con un po' di sciroppo di zucchero.

 

L'ho già scritto e lo ridico, è troppo buona!!!

La copertura ovviamente è  tutta in pasta di zucchero rigorosamente home made!

E con questa torta partecipo al contest "Festa? Si ... ma a tema!" del blog Lu-C.I.A.

Biscotti da Inzuppo!

Come avrete capito sono abbastanza fissata con la colazione, ormai cerco sempre di non comprare più biscotti industriali e la mattina alterniamo sempre ciambelloni, biscotti e fette biscottate home made. 

La ricetta di oggi è fantastica, sono dei biscotti semplici e leggeri, ma che si inzuppano benissimo nel latte. Tempo fa cercavo una ricetta per biscotti da colazione, li volevo soffici, senza burro e naturalmente buoni ... l'ho trovata!!! La prima volta l'ho vista da Patty e ho subito pensato che avrei dovuto provarla, devo ringraziare però anche Taly che con le sue foto mi ha fatto, oltre che venire l'acquolina in bocca, capire il procedimento e poi ovviamente il portatore della ricetta, grazie Cris! Ora dopo tutti i doverosi ringrazimenti vi lascio la ricetta!

 

BISCOTTI DA INZUPPO

Ingredienti:

430 gr di farina
3 uova
50 grammi olio d'oliva
170 grammi di zucchero
7 gr di ammoniaca per dolci

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Sbattere le uova con lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungere l'olio e la farina setacciata nella quale sarà stata aggiunta l'ammoniaca. Lavorare bene l'impasto finchè tutti gli ingredienti non sono ben amalgamanti.

A questo punto coprire la ciotola con uno strofinaccio e far riposare l'impasto per una notte (o anche di più, io li preparo alla sera e li cuocio la sera successiva).

Trascorso questo tempo prendere l'impasto e iniziare a formare dei rotolini della larghezza di un dito e tagliateli in pezzi da 7-8 cm, rotolateli nello zucchero semolato e disponeteli in una teglia ricoperta di carta da forno lasciandoli ben distanziati perchè in cottura tendono ad allargarsi. 

Cuocere a 180° per circa 15 minuti. Vi consiglio di lasciare un cucchiaio tra la porta del forno in modo che il vapore possa fuoriuscire, durante la cottura sentirete un forte odore di ammoniaca, è normale, nei biscotti non ne rimarrà traccia.

 

NOTE:

- La dose originale prevede l'utilizzo di 1kg di farina, 7 uova, 100 gr di olio, 400 gr di zucchero e una bustina di ammoniaca per dolci. Io ho preferito dminuire le dosi.

- Sono detti anche biscotti dormienti perchè vengono impastati di sera e cotti al mattino, lasciando “dormire” l’ impasto tutta la notte. Pare che a causa di questo riposo di diverse ore acquistino maggiore bontà rispetto a quelli cotti appena impastati.

- Per rendere più veloce la preparazione dei biscotti si può stendere l'impasto col mattarello in forma rettangolare alto circa 1-1,5 cm poi si cosparge la superficie di zucchero semolato, si rigira l'impasto e si spolvera di altro zucchero semolato, poi con una rotella tagliapizza si creano delle striscie larghe sempre 1-1,5 cm e si dispongono sulla teglia.

... vi informo anche che sulla mia pagina FB è in corso un piccolo giveaway, se volete partecipare vi aspetto qui: https://www.facebook.com/pages/Letizia-in-Cucina/273413506121615?ref=hl