Biscotti al cocco

Ultimamente ho preso l'abitudine di congelare gli albumi per non sprecarli, ma stavolta in casa non c'era niente di dolce ed io ne avevo voglia, così ho fatto una piccola ricerchina su google e con pochi ingredienti ed estrema facilità e velocità ho realizzato questi buonissimi dolcetti al cocco!

La ricetta l'ho scovata sul blog di Araba Felice.

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti per una decina di biscotti:

75 gr farina di cocco 

1 albume 

80 gr zucchero semolato 

un pizzico di sale 

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e amalgamarli bene. L'impasto risulterà slegato e sbriciolato, ma è la sua consistenza giusta.

Formare con l'impasto delle piccole palline e schiacchiarle leggermente.

Adagiarle sulla leccarda ricoperta con carta forno e cuocere per 15-20 minuti a 160°. La base del biscotto deve essere dorata. 

Farli raffreddare prima di toglierli dalla placca perchè caldi sono molto fragili.

PANE INTEGRALE

Se è vero che mi sono convertita al lievito madre è anche vero che spesso mi ricordo di aver bisogno del pane troppo tardi e non ho tempo di aspettare i lunghi tempi di lievitazione, così prendo la mia macchina del pane e faccio una delle mie collaudatissime ricette!

PANE INTEGRALE
 

Ingredienti per un pane da 750gr:

270 ml di acqua

300 gr di farina ai 5 cereali

150 gr di farina integrale

2 1/2 cucchiaini di lievito madre disidratato*

1 1/2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di olio di oliva

Il procedimento è sempre lo stesso, prima introdurre i liquidi (acqua, olio e limone), poi aggiungere la farina (o il mix di farine), unire il lievito. Versare il sale e poi lo zucchero. Fare attenzione che questi ingredienti siano ognuno ad un angolo diverso del cestello della macchina del pane.

Programma di cottura: PANE INTEGRALE

Tabella di conversione lievito madre / lievito istantanteo / lievito fresco:

2 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1/2 cucchiaino di lievito istantanteo = 17 gr di lievito fresco

2 1/2 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1 cucchiaino di lievito istantanteo = 22 gr di lievito fresco

3 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1 1/2 cucchiaino di lievito istantanteo = 30 gr di lievito fresco

GNOCCHI LEGGERI DI PATATE

Qualche tempo fa seguivo una dieta che al sabato prevedeva gnocchi al pomodoro ... buoni direte voi, si ma cosa c'è negli gnocchi industriali? Bho chi lo sa ... bhè forse allora chissà se sono indicati ... e poi passino gli gnocchetti, ma gli gnocchi veri e proprio sembrano sempre di gomma ... perchè non farli? Perchè l'unica volta che ci avevo provato avevo sicuramente sbagliato tipo di patate o non so cosa, fatto sta che per asciugare l'impasto non so quanta farina usai, quanti gnocchi feci (non ne potevo più!) e alla fine ottenni pure uno scarso risultato!

Sono passati credo circa 5 anni e ho deciso di riprovarci! Ho seguito questa ricetta semplicissima che non prevede nemmeno l'uso dell'uovo, così il mio piccolino, che all'epoca non poteva ancora mangiare l'uovo, li ha potuti assaggiare ... e gli erano piaciuti!

GNOCCHI LEGGERI DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di patate
400 gr di farina 00 circa

Lavare le patate e poi cuocerle in una pentola con acqua fredda per circa mezz'ora dall'inizio dell'ebollizione.

Non appena le patate saranno cotte privarle della buccia e schiacciarle subito con un pelapatate. Versare sulla spianatoia infarinata e aggiungere circa 250 gr di farina. Lavorare il composto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, ma non appiccicosa.

Tagliare a metà l'impasto e controllare che non ci siano buchi o lacerazioni e che sia leggermente poroso.

Aggiungere gli altri 150 gr di farina e formare dei cilindri che taglieremo a pezzetti. Io poi ogni pezzetto l'ho passato sul retro di una grattugia per dargli la classica forma che usa mia mamma.

La cottura degli gnocchi è semplice e veloce, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, calare gli gnocchi e una volta che risalgono in superficie sono pronti!

Scolarli con una schiumarola e condirli a piacere.

VELLUTATA DI LEGUMI CON MERLUZZO CROCCANTE

Girovagando per la rete mi sono accorta di quanto siano invitanti le vellutate e di quante poche ne preparo io! E così per l'appuntamento del lunedì senza carne ho deciso di provare questa accoppiata legumi e pesce. Il risultato è stato ottimo e credo che questo piatto sarà presente spesso nella mia cucina.

VELLUTATA DI LEGUMI CON MERLUZZO CROCCANTE

Ingredienti (per 2 persone):

120 gr di Gran Zuppa di legumi Bio Nuova Terra*

1 patata

rosmarino, aglio

2 filetti di merluzzo

succo di limone, paprika dolce, sale, pepe

olio evo

Per prima cosa lasciare in ammollo i legumi per una notte. 

Scolare i legumi, sciacquarli sotto l'acqua corrente e cuocerli in abbondante acqua salata assieme ad una patata, rosmarino ed aglio per circa un'oretta.

A cottura ultimata frullare la zuppa con un minipimer ed eventualmente usare un colino per eliminare i residui delle bucce dei legumi.

Nel frattempo marinare il merluzzo con olio, limone, pepe, paprika e sale.

Quando la vellutata sarà quasi cotta mettere il pesce in una padella con tutta la sua marinatura e cuocere per 5-10 minuti.

Adagiare il pesce sulla vellutata di legumi, spolverizzare con pepe nero e paprika dolce e guarnire con un filo di olio.

 

*Fagioli rossi, fagioli bianchi, fagioli borlotti, ceci.

Biscotti di Pasta Sablée al Cioccolato

Questa ricetta inaugura i miei post vacanzieri ;) ovvero io sono in vacanza, ma grazie alla pianificazione dei post il mio blog continuerà ad aggiornarsi :D Grande cosa la tecnologia!!!

Questi che vi propongo oggi sono dei biscottini semplici semplici e chiudono il cerchio delle mie ricette con la pate sablée. Questi biscotti si fanno davvero in pochi minuti e sono ancora più veloci se come me avete delle scorte di pate sablée nel congelatore e l'unico sforzo che dovete fare è aprire il congelatore e scongelare (magari nel microonde) una pallina di impasto.

PATE SABLEE AL CIOCCOLATO*

Ingredienti: 

100 gr di burro ammorbidito

75 gr di zucchero a velo

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

130 gr di farina 

30 gr di cacao in polvere

Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a che il composto non risulti cremoso e ben amalgamato. Aggiungere il tuorlo e la vaniglia e mescolare per pochi secondi. Setacciare il cacao e la farina e incorporare all'impasto. 

Capovolgere il tutto su una superficie infarinata e formare una palla.
Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Se ne preparate di più, come ho fatto io, potete metterla nel congelatore, per scongelarla basterà lasciarla a temperatura ambiente per qualche ora oppure se proprio avete fretta metterla un minuto nel microonde con la funzione apposita.

Una volta che la pasta è scongelata stenderla con il mattarello con uno spessore di circa 0,5 cm e poi ritagliarla con i coppapasta che preferite.

 
Cuocere in forno preriscaldato a 180°per circa 15 minuti. Appena sfornati saranno morbidi, quindi non toccateli e lasciateli raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e poi state attenti perchè uno tira l'altro!

NOTE:

- per il tutoral fotografico della ricetta vi rimando a questo post

Buone Vacanze!

Ci siamo ... stiamo per partire, quindi buone vacanze a tutti!!!

In realtà continuerete a leggermi ;) avevo diversi post pronti e se la pianificazione funziona li troverete nei prossimi giorni!!!

A presto, LETIZIA!

FRISELLE CON PASTA MADRE

Dovevamo essere già al mare in vacanza, invece siamo ancora a casa a sperare che l'antibiotico faccia effetto al più presto così da poter partire quanto prima ... ogni ulteriore commento #?!###!? è stato censurato ...

Così ieri per non pensarci e per sfogarmi ho preso la mia pasta madre e l'ho fatta lavorare un bel po'! Tra le tante ricette che volevo provare c'erano le friselle, le avrei volute portare in vacanza, ma non avevo fatto in tempo ... adesso le ho fatte ... riusciremo a partire????

Per realizzarle ho usato la ricetta di Fables de Sucre, un nome, una garanzia!

Come tutte le ricette col lievito madre richiede un po' di pazienza e lunghi tempi d'attesa, ma sarete ripagati dal risultato!

FRISELLE CON PASTA MADRE

Ingredienti (dose per 24 friselle circa):

150 gr di pasta madre rinfrescata

320 gr di acqua

100 gr di semola rimacinata

500 gr di farina 0

15 gr di olio evo

15 gr di sale

Rinfrescare la pasta madre e usarla a 3/4 ore dal rinfresco (quando sarà raddoppiata). Farla a pezzettini e metterla nella planetaria con le farine e l'acqua. Iniziare ad impastare e quando inizierà ad amalgamarsi aggiungere l'olio e il sale.

Lasciamo impastare finchè l'impasto non raggiunge l'incordatura (ovvero risulta essere una palla liscia e ben omogenea che si stacca dalle pareti della ciotola).

Una volta che l'impasto è pronto trasferirlo in una ciotola che avremo leggermente unto con olio e lasciamolo lievitare coperto da un panno umido per circa 2 ore.

Al termine della lievitazione prendere l'impasto e dividerlo in 12 pezzi, arrotolare ogni pezzo formando un cordoncino che andremo a chiudere all'estremità.

Su consiglio dei Fables de Sucre ho unto dei bicchierini di plastica e ho avvolto i cordoncini di pasta intorno ai bicchieri così da mantenere il buco durante la successiva lievitazione.

Coprire la teglia con un panno e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e senza spifferi, io ho aspettato circa 5 ore.

A questo punto infornare le friselle a forno statico, caldo a 240° per circa 15 minuti.

Una volta sfornate lasciarle raffreddare e poi tagliarle a metà e farle tostare 15 minuti per lato a circa 200°.

Una volta fredde possono essere conservate in scatole di latta o sacchetti per alimenti. Per usarle basterà bagnarle in acqua fredda e condirle a piacere! Noi le abbiamo mangiate oggi con olio, sale e pomodoro a cubetti ... così buone che non ho fatto in tempo a fotografarle!