20. Ciambellone morbido alle fragole

Di food blog ce ne sono tantissimi e i motivi per seguirli possono essere svariati, alcuni li seguo per le bellissime foto, altri per le belle ricette, altri ancora per la simpatia delle blogger ... tra i tanti che seguo c'è quello di Araba Felice che, oltre a questi motivi, mi affascina tantissimo perchè io adoro viaggiare e lei vive in un paese in cui sicuramente non riuscirò mai ad andare in vacanza! 

Ultimamente ho provato molte delle sue ricette, alcune mi sono riuscite altre no ... questa che vi propongo come direbbe mia figlia è deliziosa! La ricetta sarebbe di una classica torta, ma io l'ho trasformata in un ciambellone per la nostra colazione!

CIAMBELLONE MORBIDO ALLE FRAGOLE

85 g di burro

150 g di zucchero

un uovo intero

125 ml di latte

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaino di estratto di vaniglia

180 g di farina

un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

300 g di fragole circa

2 cucchiai di zucchero per la copertura

 

Sbattere il burro con lo zucchero per circa 3 minuti, poi aggiungere l'uovo e infine il latte. Aggiungere il sale e la vaniglia e infine incorporare la farina e il lievito, mescolare finchè il composto non risulta ben amalgamato. 

Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarina, metterci sopra le fragole tagliate a metà e spolverizzare con i due cucchiai abbondanti di zucchero (che io ho dimenticato!). 

 

 

 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per dieci minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 e continuare per circa 45 minuti - un'ora.

Raffreddare completamente prima di servire.

 

Lo zucchero a velo come copertura non servirebbe, io l'ho messo perchè mi ero dimenticata di sploverare la superficie con lo zucchero!

Italian Mini Cheesecake

Era da un po' che avevo in mente queste cheesecake, aspettavo solo l'occasione giusta per prepararle e poi immaginandole con la frutta di stagione ho pensato che sembravano fatte apposta per festeggiare la Festa della Repubblica!!! 

Così ho deciso che era arrivato il momento di prepararle. Si tratta di una cheesecake molto semplice da realizzare perchè non necessita di cottura e si prepara davvero in pochi minuti.

ITALIAN MINI CHEESECAKE

Ingredienti (per 6 porzioni):

125 gr di biscotti tipo digestive

60 gr di burro

2 cucchiai di zucchero semolato

250 gr di panna

250 gr di formaggio cremoso

50 gr di zucchero a velo

2 cucchiaini di succo di limone

2 cucchiai di latte

Fragole e kiwi

Per prima cosa preparare la base: sbriciolare i biscotti, aggiungere due cucchiai di zucchero e il burro fuso, mescolare il tutto e distribuirlo alla base dei bicchieri. Mettere in frigorifero.

Montare la panna. Mescolare con la frusta piatta (o con le fruste se non avete la planetaria) il formaggio con lo zucchero a velo, quando il composto è omogeneo aggiungere il succo di limone e il latte. Unire al composto la panna.

Lavare e tagliare i kiwi e le fragole e comporre i bicchierini alternando uno strato di crema e uno di frutta.

Vi assicuro che sono buonissimi!

NOTE:

- Queste dosi vanno bene anche per una tortiera da 20 cm di diametro, per la torta però consiglio l'aggiunta di 1-2 fogli di colla di pesce nella crema.

- Ovviamente può essere fatta con qualsiasi tipo di frutta!

E con queste Italian Mini Cheesecake vorrei partecipare a ben 3 contest!

Ovviamente al contest "I Love Cheesecake" del blog Una Fetta di Paradiso

al contest "Ricette da Pic-Nic" di delizaindovi.it

 e infine al contest "Dolci freschi" del blog di Valeria

Panini per Hamburger a lievitazione naturale

Credo che da adesso mi sentirete parlare molto spesso del lievito madre perchè ne sono stregata!!! Era da tanto che lo volevo e finalmente grazie ad un'amica è giusto a casa mia! E' quasi un mese che ha un posto in prima fila nel mio frigo ;) e ho già sperimentato diverse ricette, certo all'inizio non è stato semplice, dopo i primi flop pensavo che forse non era una cosa adatta a me, ma non ho voluto arrendermi e così piano piano mi sono iniziata a documentare e ho iniziato a frequentare dei gruppi sull'argomento, vi dirò di più mi sono pure iscritta alla Comunità del Cibo Pasta Madre  e non solo, sono diventata anche una spacciatrice!!! Si si, a me il lievito madre ha dato alla testa!!! 

Per ora ho provato senza successo la pizza e il pane, poi sto portando avanti una dura battaglia con i biscotti Lagaccio, ma finalmente ieri ho avuto il mio primo successo!!! Il merito va alla meravigliosa ricetta del blog Fables de Sucre che sta diventando la mia bibbia! 

Questo panini sono eccezionali, morbidi, profumati e leggeri, sono i panini perfetti per gli hamburger, ma non solo, anzi presto li proverò in versione mignon! Unica pecca ... mi sono alzata alle 5 di mattina per infornarli ... ma questo solo perchè ho sbagliato a calcolare i tempi di lievitazione, mi servirà da lezione!

PANINI PER HAMBURGER A LIEVITAZIONE NATURALE

Ingredienti per 10 panini:

100 gr di pasta madre rinfrescata

400 gr di farina 0

100 gr di farina manitoba

300 gr di latte

40 gr di zucchero

15 gr di sale

75 gr di olio EVO

Per la finitura:

latte

semi di papavero Nuova Terra Bio

Rinfrescare il lievito madre e utilizzarlo a 3/4 ore dal rinfresco. Impastare la farina, il lievito madre, lo zucchero, il sale e 250 gr di latte a temperatura ambiente (circa 22°C). Lavorare per qualche minuto poi incorporare il restante latte poco per volta fino a completo assorbimento. Impastare finchè non si ottiene una palla liscia ed omogenea, a  quel punto aggingere l'olio poco per volta in modo da farlo assorbire bene all'impasto. Una volta che l'impasto è liscio ed omogeneo significa che è pronto. Formare una palla e riporla in una ciotola coperta da pellicola e farla riposare a temperatura ambiente per un massimo di 3 ore. Trascorso questo tempo sgonfiare l'impasto e arrotolarlo formando un filone che andrà tagliato in 10 pezzi. Arrotondare ogni pezzo (sarebbe meglio col metodo della pirlatura che ho appena scoperto e che potrete capire e scoprire facendo un giro su Youtube). Mettere i panini a lievitare direttamente sulla leccarda e copriteli con della pellicola, senza pressare, per circa sei/otto ore. Prima di infornare lasciarli scoperti all’aria per una decina di minuti al fine di far formare una sottile pelle ai panini.  

Dopo la lievitazione spennellare i panini con latte e cospargere la superficie con i semi che preferite.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti finchè non risultano ben coloriti. Gli ultimi 7-8 minuti di cottura lasciare un cucchiaino a fare spessore nella chiusura della porta del forno, per far uscire il vapore formatosi in cottura. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

CIAMBELLONE AL CAFFE' - MOKA CHIFFON CAKE

Avevo deciso che l'avrei provata in autunno, ma visto che qui sembra autunno ho deciso che era arrivato il momento di provarla! E ho fatto bene perchè ogni volta la Chiffon Cake è una piacevole scoperta, già nel momento in cui l'ho sformata dallo stampo era così alta e bella che quasi quasi mi commuovevo! Ho resistito fino a stamani prima di provarla e ne è valsa la pena, è sofficissima, fresca e si scioglie in bocca e sicuramente l'ha pensato anche mio marito visto che se ne è mangiata quasi un quarto! Ecco perchè va preparata con moderazione!

La ricetta è sempre di cozza, visto l'eccezionale risultato della Chiffon Cake classica sono andata sul sicuro, cavallo che vince non si cambia! Ho solo modificato la quantità di uova perchè 7 mi sembravano un po' troppe e ho provato ad usarne 6. Che dire, risultato eccezionale, io l'adoro!!!

MOKA CHIFFON CAKE

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente

1 tazzina di caffè forte (io ho usato un decaffeinato intenso)

125 ml di acqua

115 gr di olio

6 uova

250 gr di farina

1/2 bustina di lievito

2 pizzichi di sale

370 gr di zucchero

Sciogliere a bagno maria o in microonde il cioccolato, mescolarlo con il caffè.

Mentre aspettiamo che si raffreddi setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Fare un buco al centro del composto e unire i tuorli.

Unire l'acqua e l'olio al composto di cioccolato e caffè e versarlo sui tuorli.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Amalgamare bene il composto coi tuorli con le fruste elettriche e poi unire gli albumi incorporandoli poco per volta con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.

Versare nella teglia NON imburrata, cuocere in forno statico a 170° per circa un'ora. 

Per raffreddarla capovolgerla sul collo di una bottiglia e far raffreddare completamente*.
Mi raccomando fare la prova stecchino per verificare la cottura del dolce, se lo stecchino esce pulito e asciutto il dolce è cotto, altrimenti fatelo stare ancora in forno rischio "spatasciamento" del dolce!!!

Eccola qui, 11 centimetri di sofficità, non è stupenda?

E ribadisco, visto come sparisce in fretta è meglio non prepararla spesso!

* Qui trovate il passo passo con le foto per il raffreddamento. 

NOTE:

- la prossima volta proverò a sostituire la quantità di acqua con del caffè diluito, secondo me avrà un gusto più deciso

 E con questa ricetta partecipo al contest "Risveglio al B&b" di Vivi in Cucina perchè con questa meraviglia a colazione gli ospiti di un B&B ritorneranno sempre!!!

 

Crostata al cioccolato - Pate sablée

Week-end passato a pitturare la cameretta dei bambini e a fare esperimenti con la pasta madre (ebbene sì sono finalmente entrata nel vortice!) quindi non ho avuto molto tempo da dedicare alla cucina, ma questa crostata doveva essere pubblicata visto che ormai "vecchia"! L'avevo preparata in occasione del trentesimo complemese di Giorgia, ovvero il 23 Marzo!

Per questa crostata ho usato come base la Pate Sablée, una ricetta che non avevo mai usato, ma che ho sperimentato dopo aver fatto l'Angel Cake ed essermi trovata con tantissimi tuorli da smaltire!

PATE SABLEE

Ingredienti: 

100 gr di burro ammorbidito

75 gr di zucchero a velo

1 tuorlo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 gr di farina

Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a che il composto non risulti cremoso e ben amalgamato.

 

Aggiungere il tuorlo e la vaniglia e mescolare per pochi secondi. 

Aggiungere la farina setacciata e incorporarla all'impasto. Capovolgere il tutto su una superficie infarinata e formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Io dopo averla fatta indurire in frigo l'ho messa nel congelatore perchè non dovevo utilizzarla nell'immediato. Per scongelarla basta lasciarla a temperatura ambiente per qualche ora. 

Il ripieno della crostata è un ripieno di "avanzo", il giorno prima Christian aveva compiuto 7 mesi e avevo preparato la torta alveare e mi era avanzata della ganache al cioccolato fondente che allungata con della panna leggermente montata si è dimostrata perfetta!

 Infornare a 180° per circa mezz'ora ... io ce l'ho tenuta un pochino di più e si è scurita un po' troppo, ma era comunque buonissima!

E con questa ricetta partecipo al 1° Contest di www.ventunsettembre.com "Con le mani in Pasta"

Risotto alle fragole

Non so voi, ma noi adoriamo le fragole e quando arriva il periodo non si può fare a meno di tornare a casa dal supermercato con una profumatissima vaschetta! Ieri le ho usate per farcire la torta del complemese di Christian e con quelle avanzate ho deciso di sperimentare una ricetta salata! 

Visto che il critico (mio marito) ha approvato la ricetta ve la propongo qui anche perchè è davvero velocissima da preparare!

RISOTTO ALLE FRAGOLE

Ingredienti per 2 persone:

2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

aglio o scalogno

160 gr di riso

vino bianco

15 fragole circa

brodo vegetale

2 sottilette

Rosolare lo scalogno o l'aglio (io uso quello liofilizzato) nell'olio. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il brodo vegetale e iniziare a cuocere. Nel frattempo lavare e tagliare le fragole a pezzettini e a metà cottura incorporarle al riso. Aggiungere il brodo se necessario, aggiustare di sale e continuare a cuocere. 

 

A cottura ultimata togliere il tegame dal fuoco, aggiungere due sottilette (a me non piacciono i formaggi) e mantecare il risotto con un cucchiaio di legno. 

 

Servire il riso decorandolo con qualche pezzetto di fragole fresche.

 Con questa ricetta partecipo al concorso "La fettina d'oro Inalpi", se vi va votatemi ;)

Torta Coccinella

Domani il piccolo Christian festeggerà i suoi 10 mesi ed io sto preparando, come al solito, una tortina per l'occasione. Nel frattempo mi sono ricordata che non avevo ancora pubblicato la torta che avevo preparato per festeggiare il traguardo dei suoi 9 mesi!

La torta è stata ispirata dal grande Renato, l'avevo vista nel suo programma e mi aveva subito conquistata, così avevo deciso di replicarla non appena se ne sarebbe presentata l'occasione ...

La base della torta è una HOT MILK SPONGE CAKE e l'avevo preparata insieme alla torta anniversario per i miei genitori visto che anniversario e complemese cadevano lo stesso giorno. La farcitura è ganache al cioccolato fondente e la bagna è alla vaniglia.

La copertura, come al solito, è tutta in pasta di zucchero home made che mi ha fatto dannare perchè rosso e nero sono colori difficili da ottenere artigianalmente, o meglio, oltre ad essere difficili da ottenere sono poi difficili da lavorare e infatti ho dovuto optare per una tonalità di rosso più delicata altrimenti non sarei riuscita a ricoprire la torta! 

Ecco il risultato:

E qui si vede anche il 9 in uno dei puntini della coccinella: