Buongiorno
a tutti, eccomi con la seconda ricetta testata per il Cakes Lab! Appena ho
sfogliato il libro “Cheesecake!” sono rimasta colpita da questa torta dall’aspetto
così soffice chiamata anche Cheesecake giapponese. Ho realizzato questa torta
ben due volte e in entrambi i casi il risultato non è stato soddisfacente, o
meglio, il gusto è buono, la torta soffice, ma l’aspetto estetico ahimè penoso!
Entrambe le volte ho seguito la ricetta passo passo e sinceramente non so cosa
posso aver sbagliato. Ho cercato questa ricetta sul web e gli ingredienti sono più
o meno sempre quantitativamente simili, ho notato soltanto due particolari
diversi:
1. con
questa dose viene utilizzata una teglia da 26 anziché da 20 cm;
2. la
teglia viene rivestita con alluminio per evitare eventuali contaminazioni dell’acqua
di cottura (si cuoce a bagnomaria)
Sarei
molto curiosa di sapere se sono questi i responsabili della riuscita non
perfetta del dolce, lo volete provare? Ecco a voi la ricetta!
Cotton
Cake
Ingredienti:
Per la crema:
250 gr di formaggio cremoso
50 gr di burro
100 ml di latte intero
6 uova
50 gr di farina 00
50 gr di amido di mais
125 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
scorza di 1 limone bio
scorza di 1 arancia bio
¼ di cucchiaino di cremor tartaro
(sostituibile con un cucchiaino di aceto bianco o di succo di limone)
Decorazione:
zucchero a velo
frutta fresca a piacere
Fate
sciogliere lentamente a bagnomaria il formaggio con il burro e il latte fino ad
ottenere un composto fluido ed omogeneo. Se si dovessero creare dei grumi,
passatelo al setaccio. Lasciate raffreddare.
Separate
i tuorli dagli albumi, facendo attenzione che questi ultimi non vengano
contaminati da alcun residuo di tuorlo.
Mescolate
alla crema di formaggio i tuorli, uno alla volta, quindi unite la farina e
l’amido setacciati insieme.
Aggiungete
il succo di limone e la scorza grattugiata degli agrumi.
In una
ciotola a parte montate gli albumi a neve. Quando inizierà a formarsi la
schiuma aggiungete il cremor tartaro. Successivamente versate lo zucchero
setacciato poco per volta e continuate a montare. Il composto dovrà risultare
denso, ma non troppo compatto.
Incorporate
delicatamente gli albumi montati alla crema di formaggio, facendo attenzione a
non smontare il composto.
Versate
la crema ottenuta in uno stampo da 20 cm con i bordi alti (provare una teglia da 26 cm).
Cuocete
la torta per circa 1 ora e 10 minuti in forno preriscaldato a 160°C, a
bagnomaria (ovvero mettere la teglia del dolce dentro ad un’altra teglia
riempita di acqua). (Prima di mettere la teglia nell’acqua
rivestirla esternamente con della carta stagnola per evitare eventuale contatto
dell’acqua con l’impasto).
Fate
raffreddare la cotton cake nel forno ancora caldo con la porta aperta e poi a
temperatura ambiente.
Conservate
in frigorifero e servite cospargendo di zucchero a velo e accompagnando con
frutta fresca a piacere.
NOTE:
Come ho
scritto nell’introduzione il dolce è buono, ma orribile da vedere, entrambe le
volte mi si è cotto troppo in superficie, diciamo quasi bruciato, nonostante
abbia messo la teglia nel ripiano più basso del forno e abbia tenuto forno
statico a 160°. Il dolce, come un soufflé, gonfia tantissimo in cottura, ma
durante il raffreddamento mi è crollato entrambe le volte nonostante abbia
seguito le istruzioni e quindi non abbia modificato in maniera brusca la
temperatura del dolce. Sarà davvero colpa del diametro della teglia? Forse non
era isolata bene dall’acqua del bagnomaria? Provatela e fatemi sapere!
Per me
questa ricetta è:
