Melanzane alla Parmigiana anzi Melanzana alla Parmigiana!!!

In estate abbiamo preso l'abitudine di coltivare un piccolo orticello nel nostro giardino, all'inizio l'entusiasmo è tanto, ogni anno promettiamo di curarlo di più, ma poi come al solito lo trascuriamo sempre, ma lui è tanto buono con noi e ci regala sempre tante soddisfazioni!!! 

Come al solito abbiamo messo due piante di melanzane che quest'anno sono state davvero generose, ancora adesso ne hanno tantissime e tra i modi in cui mi piace cucinarle ci sono ovviamente le MELANZANE ALLA PARMIGIANA ... 

Bhè questa volta è bastata una sola melanzana ... ne è cresciuta una enorme!!! Non so se si capisce dalla foto perchè manca un confronto e io mi sono dimenticata di pesarla, ma era davvero grandissima!

Ovviamente esistono mille modi di preparare le melanzane alla parmigiana, questa è  una delle ricette che faccio io (già perchè a seconda della voglia che ho le cucino in modo diverso ...). In genere le melanzane le faccio grigliate, ma siamo sinceri, saranno più leggere, ma non c'è paragone con il gusto di quelle fritte!!! Quando ne ho voglia ci metto pure la besciamella, ma oggi no, non ne avevo voglia ;)

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:

2-3 Melanzane (io appunto ho usato solo quella grande!)

1 scatola di polpa di pomodoro (400 gr)

1 mozzarella

3-4 sottilette

sale, olio, aglio, basilico, parmigiano, farina

Tagliare le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale, lasciarle così una mezz'oretta per fargli perdere il liquido d vegetazione.

Sciacquare le melanzane e asciugarle bene, infarinarle e friggerle per pochi minuti in olio ben caldo. Scolarle su carta assorbente e farle raffreddare.

 

Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio con un po' d'aglio e versarci la polpa di pomodoro, far cuocere per una decina di minuti e insaporire con delle foglioline di basilico spezzettate.

Quando sia il pomodoro che le melanzane si saranno raffreddate procedere con la preparazione del piatto.

In una pirofila stendere uno strato sottile di pomodoro, poi disporvi sopra le melanzane, ricoprire con altro pomodoro, aggiungere basilico, mozzarella e sottilette a pezzetti, cospargere infine con parmigiano (io ne metto poco perchè a me non piace).

Ripetere la stessa operazione in modo da avere 3 strati di melanzane.

Infornare a 180° per una mezz'oretta e poi cuocere ulteriori 5 minuti con la funzione grill così da ottenere una crosticina croccante.

Angelica salata con verdure dell'orto e semi di papavero

Eccoci arrivati al consueto appuntamento con il Meat Free Monday! 

 

La ricetta di oggi è un doppio esperimento e ne vado fiera perchè è stata un successone. Da tempo avevo addocchiato questo lievitato dalla forma così graziosa e non vedevo l'ora di provarlo, poi mia mamma mi ha portato un po' di verdure del suo orto e per cucinarle diversamente mi sono lanciata nella preparazione dell'angelica. Il secondo esperimento è stata la cottura perchè anzichè cuocerlo nel forno ho utilizzato il Fornetto Versilia.

Per chi non lo conosce il Fornetto Versilia è una pentola dotata di coperchio e spargifiamma che permette di cucinare utilizzando il fornello medio a bassissima fiamma, quindi un bel risparmio, ma anche una salvezza nelle giornate calde dove accendere il forno è impensabile.

ANGELICA SALATA CON VERDURE DELL'ORTO E SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti:

Per la pasta:

125 gr di lievito madre a 3 ore dal rinfresco

500 gr di farina 0

225 gr di latte

1 uovo 

1 cucchiaino di zucchero

40 gr di olio

2 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

1 melanzana

1 peperone

2 piccole carote

qualche foglio di cavolo verza

100 gr di ricotta

olio

aglio

sale

pepe

semi di papavero

Per la preparazione della pasta ho seguito la ricetta dei Fables de Sucre, che sono sempre una garanzia.

Sciogliere il lievito madre in metà del latte tiepido, aggiungere lo zucchero, l'uovo e l'atra metà del latte, mettere tutto nella ciotola della planetaria e impastare col gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (naturalmente questa operazione può essere fatta anche a mano). Aggiungere l'olio in due volte assicurandoci che l'impasto abbia incorporato la prima parte di olio prima di aggiungere la seconda. Per ultimo aggiungere il sale. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare per circa due ore.

Nel frattempo iniziare a preparare il ripieno.

Lavare i peperoni, privarli dei semi e farli cuocere in microonde con la funzione grill (o sotto il grill nel forno o su una bistecchiera) per una decina di minuti. Spellarli e tagliarli a striscioline.

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti, lavare le carote e tagliarle a fettine sottili con una mandolina, lavare il cavolo verza e tagliarlo a striscioline.

Mettere in una padella un po' d'olio e aglio, far soffriggere e aggiungere la verdura, salare, pepare e far rosolare per qualche minuto.

Passate le due ore stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere un grosso rettangolo con lato lungo di circa 60 cm. Spalmare sulla superficie la ricotta, poi aggiungere le verdure rosolate e infine le striscioline di peperone.

A questo punto arrotolare la pasta partendo dal lato lungo, una volta ottenuto un salsicciotto inciderlo con un coltello per il verso della lunghezza. Intrecciare le due metà con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cospargere la superficie con i semi di papavero e mettere l'impasto nel fornetto versilia precedentemente unto (o in una teglia a ciambella di circa 28 cm imburrata e infarinata) e lasciar lievitare coperto per circa 6 ore.

Traferire sul fornello medio, accendere la fiamma media per circa 5 minuti, poi abbassare al minimo e lasciar cuocere per circa un'ora. In forno invece accenderlo a 170° e cuocerlo per circa 40-50 minuti o comunque fino a duratura.

 E con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "I Prodotti da forno"

Polpettine di amaranto e zucchine

Ciao a tutti, buon lunedì e buon inizio settimana! Per me è iniziata con questo piccolo cambiamento alla grafica del blog, spero vi piaccia!

Oggi in occasione del MEAT FREE MONDAY vi propongo queste veloci, semplici e gustose polpettine che hanno tra gli ingredienti principali l'AMARANTO.

Dal sito nuovaterra.net "L'Amaranto ha il più elevato contenuto di proteine tra tutti i cereali, ed è quindi un'ottima fonte proteica per vegetariani, sportivi e anziani. Ha un alto contenuto di fibre per il benessere dell'intestino e di magnesio, è fonte di carboidrati complessi ed è povero di sodio." E ancora: "L’amaranto ha chicchi molto piccoli, dal gusto dolce e gentile che ricorda vagamente quello della nocciola. Particolarmente indicato, per i bambini nel periodo dello svezzamento e per ricette dolci e salate."

 POLPETTINE DI AMARANTO E ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone:

100 gr amaranto Nuova Terra
250 gr di acqua
1 zucchina
1/4 di cipolla
1 uovo
sale
50 gr di parmigiano grattato
40 gr di pane grattato

Sciacquare velocemente l'amaranto sotto l’acqua corrente. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere l’amaranto per circa 20 minuti.
Tritare finemente la zucchina con la cipolla, poi aggiungere l'uovo, il pane ed il formaggio, regolare di sale. Impastare bene con le mani bagnate e formare delle polpettine.

Cuocere le polpettine in poco olio caldo.

VELLUTATA DI LEGUMI CON MERLUZZO CROCCANTE

Girovagando per la rete mi sono accorta di quanto siano invitanti le vellutate e di quante poche ne preparo io! E così per l'appuntamento del lunedì senza carne ho deciso di provare questa accoppiata legumi e pesce. Il risultato è stato ottimo e credo che questo piatto sarà presente spesso nella mia cucina.

VELLUTATA DI LEGUMI CON MERLUZZO CROCCANTE

Ingredienti (per 2 persone):

120 gr di Gran Zuppa di legumi Bio Nuova Terra*

1 patata

rosmarino, aglio

2 filetti di merluzzo

succo di limone, paprika dolce, sale, pepe

olio evo

Per prima cosa lasciare in ammollo i legumi per una notte. 

Scolare i legumi, sciacquarli sotto l'acqua corrente e cuocerli in abbondante acqua salata assieme ad una patata, rosmarino ed aglio per circa un'oretta.

A cottura ultimata frullare la zuppa con un minipimer ed eventualmente usare un colino per eliminare i residui delle bucce dei legumi.

Nel frattempo marinare il merluzzo con olio, limone, pepe, paprika e sale.

Quando la vellutata sarà quasi cotta mettere il pesce in una padella con tutta la sua marinatura e cuocere per 5-10 minuti.

Adagiare il pesce sulla vellutata di legumi, spolverizzare con pepe nero e paprika dolce e guarnire con un filo di olio.

 

*Fagioli rossi, fagioli bianchi, fagioli borlotti, ceci.

Burghul Gamberetti e Zucchine

Eccomi all'appuntamento settimanale del lunedì senza carne! Visto che finalmente pare essere arrivata la stagione estiva ho voluto preparare un piatto freddo, ma invece di utilizzare il classico riso ho provato il Burghul Nuova Terra Bio. All'inizio ero un po' scettica, invece il risultato è stato ottimo e molto apprezzato anche da mio marito! Il burghul è un'ottima scoperta visto che è povero di grassi, di grassi saturi, privo di colesterolo ed ha un basso contenuto di sodio e allo stesso tempo è ricco di fibre, di proteine e di carboidrati a basso contenuto di zuccheri.

BURGHUL GAMBERETTI E ZUCCHINE

Ingredienti (x 2 persone):

150 gr di Burghul Nuova Terra Bio

2 zucchine

100 gr di gamberetti

8-10 pomodorini

1 mozzarella

olio, aglio, sale

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare il burghul e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti. In una padella scaldare due cucchiai d'olio evo e un po' d'aglio (io uso quello liofilizzato) poi versarci le zucchine tagliate a pezzetti e far cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, devono risultare morbide, ma croccanti.

A cinque minuti dalla cottura del burghul versare nell'acqua i gamberetti. Passati i 5 minuti scolare il burghul e i gamberetti con un colino e saltarli velocemente nella padella con le zucchine, giusto il tempo di amalgamare il tutto. Lasciar raffreddare e poi aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella tagliata a dadini.

Aggiungere un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di basilico.

... ed è subito estate!

Zuppa di casa mia

Quest'anno è davvero dura, pare che l'inverno non ci voglia lasciare mai ... non so da voi, ma qui continuano ad alternarsi giorni caldi e poi all'improvviso di nuovo brutte giornate e di nuovo abbassamento delle temperature ... e allora visto che continuiamo ad essere in un clima più autunnale che primaverile io per questo lunedì senza carne vi suggerisco una bella zuppa classica adatta anche ai più piccini!

ZUPPA DI CASA MIA

Ingredienti (3-4 persone):

1 patata

1 zucchina

1 carota

cipolla, sedano,

1/2 confezione di Minestrone Toscano Bio NuovaTerra*

olio, sale, pepe

Pelare la patata, lavarla insieme alle altre verdure, tagliarle tutte a pezzetti. Sciacquare velocemente il Minestrone Toscano sotto l’acqua corrente e metterlo in una pentola capiente, coprire con acqua fredda salata e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco medio senza coperchio per circa 40 minuti. A fine cottura spolverare con pepe nero e guarnine con un filo di olio extravergine d'oliva!

*il Minestrone Toscano Bio NuovaTerra contiene orzo perlato, piselli spezzati, lenticchie verdi, lenticchie rosse decorticate, soia verde e farro decorticato.

ZUCCHINE RIPIENE DI MIGLIO

Qualche settimana fa mi sono imbattuta nella campagna "Meat free Monday" e ho pensato ... perchè no? Non siamo vegetariani, ma mi capita spesso di cucinare piatti a basi di sole verdure, quindi sono andata sul sito e mi sono registrata fra i sostenitori.

Che cos'è Meat Free Monday? 

E' un'iniziativa nata nel 2009 promossa da Paul McCartney, insieme alle figlie Stella e Mary, la campagna ha il fine di incoraggiare le persone a eliminare la carne dalla loro dieta almeno un giorno a settimana. Incitando la gente ad attuare questo cambiamento e a mangiare più verdure, Meat Free Monday intende contribuire a preservare la salute delle famiglie e del nostro pianeta.

Ecco quindi la mia prima ricetta vegetariana per il nostro Lunedì senza carne.

ZUCCHINE RIPIENE DI MIGLIO

Ingredienti (per 3 persone):
6 zucchine
100 gr di Miglio Bio Nuova Terra
70 gr di ricotta
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo 
sale
paprika 
psn grattato
aceto balsamico

Sciacquare velocemente il miglio sotto l’acqua corrente. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere il miglio per circa 20 minuti. Nel frattempo lavare le zucchine e cuocerle a vapore per circa 15 minuti finchè non risulteranno morbide. 

Lasciar intiepidire le zucchine, poi tagliarle longitudinalmente a circa 2/3 dell'altezza, svuotare la parte più grande con l'aiuto di un cucchiaino e tagliare a pezzetti la parte rimanente insieme ai fiori. Scaldare 3 cucchiaio di olio evo con un po' d'aglio e soffriggere leggermente le zucchine e i fiori.

In una ciotola unire al composto il miglio precedentemente scolato, il prezzemolo, la ricotta, il sale e la paprika.

Riempire le zucchine con il composto.
Cospargere la superficie con pangrattato, mettere le zucchine in una pirofila, aggiungere un filo d'olio e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico.

Questa era la prima volta che provavo il Miglio (grazie alla collaborazione con Nuova Terra) e ne siamo rimasti tutti soddisfatti. Il ripieno che avevo fatto è risultato abbondante per le zucchine quindi una parte l'ho cotto sotto forma di tortino che è stato divorato da entrambi i miei bambini, quindi MIGLIO promosso!