Polpettine di Amaranto

Dopo qualche ricetta dolce c'è sempre bisogno di bilanciare con qualcosa di salato!

Stavolta torno con una ricetta un po' particolare perchè ha tra gli ingredienti l'amaranto, qualcosa che o si odio o si ama ... a voi piace?

 

POLPETTINE DI AMARANTO 

Ingredienti per 4 persone:

150 g di amaranto
1 cucchiaio di semi di cumino
1 patata
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Prezzemolo fresco
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe nero macinato
Pane grattugiato

Sciacquare l’amaranto sotto l’acqua corrente, tostarlo per pochi minuti con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Coprirlo con acqua fredda poco salata, chiudere con coperchio e portare  ad ebollizione. Cuocere per circa 15 minuti.

Lessare una patata, sbucciarla e schiacciarla con una forchetta.

Unire l’amaranto ben scolato con i semi di cumino, la patata e il prezzemolo; aggiungere sale, parmigiano, un filo d’olio e un pizzico di pepe. Frullare il tutto per ottenere un composto liscio ed omogeneo.

 Realizzare delle palline aiutandosi con un cucchiaio e passarle nel pane grattugiato.

Disporre le polpettine sulla leccarda ricoperta con carta forno, cospargerle con un filo d’olio e cuocerle per circa 30 minuti a 180°C. In alternativa potete friggerle in abbondante olio caldo.

La ricetta la trovate anche su Gio' Magazine!

Altre ricette con l'amaranto le trovate qui:

BISCOTTI AMARANTO E NOCCIOLE
POLPETTINE AMARANTO E ZUCCHINE

Biscotti Amaranto e Nocciole

Qualche tempo fa avevo provato le polpettine all'amaranto e mentre cercavo su google ricette con questo ingredienti mi sono imbattuta in questi deliziosi biscotti che ho voluto provare subito modificando un pochino gli ingredienti.

BISCOTTI AMARANTO E NOCCIOLE

    

Ingredienti:

50 gr di amaranto bio Nuova Terra

100 gr di farina

50 gr di nocciole

40 gr di burro

  1 uovo

60 gr  di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per prima cosa cuocere l'amaranto come fossero pop corn ;) ovvero scaldare una padella con un goccino d'olio, versare un cucchiaio di amaranto, coprire la padella e farlo scoppiare. Procedere in questo modo finchè non lo avremo esaurito. Mi raccomando mettere un cucchiaio per volta altrimenti l'amaranto non riuscirà a scoppiare bene e si brucerà!

Tritare l'amaranto scoppiato con le nocciole.

Unire a questo mix la farina, il sale e il lievito, aggiungere poi lo zucchero, il burro e l'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Avvolgere il composto con la pellicola e farlo riposare in frigo per un'oretta.

Passato questo tempo stendere il composto su carta forno tra due vassoi (in modo da ottenere uno spessore uniforme) e con un coppapasta ricaviamo i biscotti.

Io poi mi sono divertira a incidere la superficie con la scritta "Letizia in Cucina", ma visto che siamo in periodo natalizio potreste personalizzarli con un messaggio di auguri e renderli un perfetto regalo home made!

Posizionare i biscotti su carta forno in una teglia, infornare a 180° e cuocere per circa 25 minuti. 

Questi biscotti hanno un gusto particolare e se ben conservati rimangono fragranti per parecchi giorni il che li rende ottimi per essere regalati.

E con questa ricetta partecipo al contest "AUTUMN IS HERE" del blog "Mela e Cannella"

Polpettine di amaranto e zucchine

Ciao a tutti, buon lunedì e buon inizio settimana! Per me è iniziata con questo piccolo cambiamento alla grafica del blog, spero vi piaccia!

Oggi in occasione del MEAT FREE MONDAY vi propongo queste veloci, semplici e gustose polpettine che hanno tra gli ingredienti principali l'AMARANTO.

Dal sito nuovaterra.net "L'Amaranto ha il più elevato contenuto di proteine tra tutti i cereali, ed è quindi un'ottima fonte proteica per vegetariani, sportivi e anziani. Ha un alto contenuto di fibre per il benessere dell'intestino e di magnesio, è fonte di carboidrati complessi ed è povero di sodio." E ancora: "L’amaranto ha chicchi molto piccoli, dal gusto dolce e gentile che ricorda vagamente quello della nocciola. Particolarmente indicato, per i bambini nel periodo dello svezzamento e per ricette dolci e salate."

 POLPETTINE DI AMARANTO E ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone:

100 gr amaranto Nuova Terra
250 gr di acqua
1 zucchina
1/4 di cipolla
1 uovo
sale
50 gr di parmigiano grattato
40 gr di pane grattato

Sciacquare velocemente l'amaranto sotto l’acqua corrente. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere l’amaranto per circa 20 minuti.
Tritare finemente la zucchina con la cipolla, poi aggiungere l'uovo, il pane ed il formaggio, regolare di sale. Impastare bene con le mani bagnate e formare delle polpettine.

Cuocere le polpettine in poco olio caldo.