Spatzle di Zucca ai Funghi Porcini

Se una ricetta mi piace la replico molto volentieri ... è il caso degli spatzle di zucca, sperimentati per la prima volta nel 2013 ogni anno tornano in tavola nel periodo di Ottobre/Novembre. Quest'anno li ho conditi con i funghi porcini e per l'occasione ho rifatto anche le foto che corredavano questo vecchio post!

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Tra le varie cose che ho preparato per la serata di Halloween mi sono divertita, per la prima volta, a intagliare una zucca. Erano anni che volevo provare a farla, ma arrivavo sempre all'ultimo e senza zucca! Bhè non che questa volta sia arrivata prima, visto che mia mamma mi ha portato una bella zucca solo la mattina del 31 ... ma sono comunque riuscita a realizzare la mia prima Jack-o'-lantern 

 

... e che farne di tutta quella polpa? ... considerando che a me la zucca non piace è proprio una bella sfida ... così intanto la maggior parte l'ho congelata, ma con una parte ho voluto provare a fare gli spatzle.

Gli spatzle sono una specie di gnocchetti di forma irregolare sono originari della Germania, ma sono molto diffusi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Alto Adige e Trentino. Li avevo già provati con successo nella versione agli spinaci e devo ammettere che anche quelli alla zucca sono stati molto apprezzati.

Sono veramente veloci e semplici da preparare e proprio per questo li preferisco agli gnocchi inoltre sono estremamente versatili perchè posso essere fatti con diversi tipi di verdure.

Spatzle di zucca ai funghi porcini

Ingredienti (x 4 persone):

200 gr di zucca cotta

3 uova

100 gr di acqua

250 gr di farina

1 pizzico di sale
60 gr di porcini secchi
50 gr di burro
aglio
due cucchiai di olio e.v.o.
prezzemolo

Mettere in ammollo i funghi in una ciotola con acqua calda per circa mezz'ora. Dopo questo tempo i funghi avranno ripreso il loro aspetto originario. 

Cuocere la zucca al forno o a vapore tenendo presente che, poiché in cottura perde moltissima acqua, sarà necessario utilizzarne almeno il doppio. Una volta che la zucca sarà cotta strizzarla bene e metterla in una ciotola con le uova e il sale, frullare il tutto con un minipiner fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere l'acqua e versare la farina a pioggia poco per volta continuando a mescolare per evitare la formazione dei grumi. Lasciar riposare l'impasto e nel frattempo portare a bollore una pentola con acqua e preparare il condimento.

In una padella capiente far sciogliere il burro, una volta che si sarà sciolto aggiungere l'olio, l'aglio e i funghi che avrete precedentemente scolato. Far cuocere per circa 15 minuti circa aggiungendo, al bisogno, l'acqua filtrata, in cui avrete fatto rinvenire i funghi.

Raggiunto il bollore salare l'acqua e iniziare a formare gli spatzle. Per realizzare gli spatzle potete usare semplicemente uno schiacciapatate oppure l'apposito strumento, mettete il composto nell'attrezzo, schiacchiate e fate cadere gli spatzle direttamente in acqua. Saranno cotti quando riaffioreranno in superficie.

Scolarli, farli saltare in padella con il condimento e spolverate con prezzemolo tritato.

Tortine di Zucca con cuore morbido di Cioccolata - Halloween Muffins

Ci avviciniamo alla festa più paurosa dell'anno e noi non potevamo certo rimanere senza un dolcetto per l'occasione! Qualche tempo fa avevo ordinato dei pirottini a tema e ho deciso di utilizzarli in un esperimento ovvero un dolce con la zucca, premetto che non mi piace la zucca, ma volevo comunque mangiarla e farla mangiare ai bimbi e così ho fatto un tentativo ... riuscitissimo! I dolcetti sono davvero buoni, complice anche una bella cucchiaiata di morbido cioccolato al loro interno, da rifare sicuramente!

Per fare i dolcetti ho scelto di utilizzare la ricetta di Elisa del meraviglioso blog Kitty's kitchen. Come ogni mese ho partecipato allo scambio ricette delle bloggalline e questa volta sono stata abbinata ad Elisa. Mi sono persa fra le sue ricette e le sue meravigliose foto, non avrei saputo scegliere se non fossi stata alla ricerca di una ricetta in particolare! Alla fine ho optato per la ricetta della Torta semplice alla zucca e l'ho trasformata in piccoli muffins e per renderli ancora più golosi ho messo all'interno della crema spalmabile alla nocciola.

TORTINE DI ZUCCA CON CUORE MORBIDO DI CIOCCOLATA

Ingredienti per 8 tortine:
250 gr di polpa di zucca (pesata cotta)
240 gr di farina
120 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
65 gr di burro mobido
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
 8 cucchiai di crema spalmabile alle nocciole

Per prima cosa accendere il forno ventilato a 170°. Cuocere la zucca a vapore tenendo presente che da cotta peserà meno, quindi vi consiglio di cuocerne almeno il doppio. Distribuire 8 cucchiai di crema spalmabile alle nocciole sopra un foglio di carta forno e mettere nel congelatore.

Quando la polpa sarà cotta strizzarla bene e schiacciarla con una forchetta fino ad ottenere una crema (potete usare anche il minipiner). Montare l'uovo con lo zucchero finchè non sarà chiaro e spumoso. Aggiungere e mescolare con una spatola la polpa della zucca, il burro, il cucchiaino di estratto vaniglia e il sale. Infine aggiungere in 3 volte la farina setacciata con il lievito e mescolare velocemente.

Mettere uno-due cucchiai di impasto in ogni pirottino, aggiungere un cucchiaio di crema spalmabile e disporre sopra un ulteriore cucchiaio di impasto. Cuocere in forno per circa 20 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino.

Grazie ancora ad Elisa per la ricetta e ...

HAPPY HALLOWEEN A TUTTI!

Lasagne Vegetariane - Veg Lasagna

La pasta fatta in casa è una di quelle cose che non faccio praticamente mai e mi dispiace parecchio sia perchè alla fine mi piace prepararla sia perchè mi da soddisfazione mangiarla.

... Perchè allora non la faccio quasi mai? ... Non lo so!!! 

Fortuna che ogni tanto mi vengono delle fisse che devo soddisfare e così ecco che ho deciso di preparare queste lasagne vegetariane con pasta fatta in casa ... però per non appesantire troppo il post la ricetta della pasta la pubblicherò separatamente.

LASAGNE VEGETARIANE

Ingredienti (per 4-6 persone):

300 gr di pasta fresca all'uovo per lasagne

200 gr di ricotta

200 gr di zucca

200 gr di pomodorini ciliegino

100 gr di parmigiano grattugiato

2 zucchine

2 scalogni

2 cucchiai di rosmarino tritato

200 ml di latte

2 cucchiai di farina

olio extra vergine di oliva

sale

Pulire e lavare tutte le verdure. Tagliare le zucchine e la zucca a quadratini, gli scalogni a rondelle e i pomodirini a metà.

Scaldare qualche cucchiaio d'olio in padella, unire gli scalogni e stufarli per 2-3 minuti.

Aggiungere metà dei pomodorini e la zucca e cuocere, coprendo, per 5-6 minuti.

Unire le zucchine, i restanti pomodorini, un cucchiaio di rosmarino tritato e regolare di sale.

Mescolare la ricotta con il latte, aggiungere un pizzico di sale, la farina, il rosmarino e scaldare sul fuoco finchè non si addensa.

Scottare le sfoglie di pasta in acqua salata in leggera ebollizione aggiungendo un cucchiaio di olio, scolarle dopo pochi secondi, stenderle ad asciugare su fogli di carta forno.
Ungere una pirofila da forno di circa 20x24 cm.

Distribuire sul fondo uno strato di verdure, poi mettere uno strato di pasta, una parte della crema di ricotta, un'altra parte di verdure e spolverizzare col parmigiano grattugiato.

 Ripetere gli strati fino al termine.
Infornare a 180° per circa mezz'ora.

Con questa ricetta partecipo al contest per il 1° compleanno del blog "I Biscotti della Zia" ... sicuramente una ricetta che piacerà a Consuelo e che farà piacere anche allo scettico marito!

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