Pennette con patate e cavolo nero

Ogni tanto riesco anche a fotografare il pranzo ... e devo ammettere che queste ricette sane e veloci sono le mie preferite. Le pennette con patate e cavolo nero sono un primo piatto di stagione, un vero concentrato di sapore e di vitamine tanto che possiamo considerarlo un piatto unico. La ricetta è davvero semplice ed è un modo pratico per mangiare insieme la pasta e le verdure.

Pennette con patate e cavolo nero

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di pennette

250 gr di patate

5 foglie di cavolo nero

sale, pepe, olio e.v.o.

In una pentola portare a bollore l'acqua, nel frattempo pelare, lavare e tagliare le patate a tocchetti di 3/4 cm. Quando l'acqua inizierà a bollire salare e aggiungere le patate, lasciar cuocere per circa 10/15 minuti.

Passati i 10/15 minuti lavare e tagliare le foglie di cavole nero, metterle nell'acqua bollente assieme alla pasta e far cuocere per il tempo di cottura indicato.

 Scolare la pasta e condirla con olio extra vergine di oliva e una spolverata di pepe. Mescolare bene in modo che le patate di sbriociolino formando una specie di crema.

Ratatouille di Verdure al Forno

Le verdure estive sono ormai al termine così ho deciso che dovevo assolutamente provare questo piatto, in realtà si tratta di una simil-ratatouille perchè le verdure vengono cotte al forno, ma ero proprio curiosa di vedere se un piatto esteticamente bello potesse essere anche buono, bhè a noi è piaciuto moltissimo. Essendo un contorno facile e veloce è sicuramente da rifare, così scenografico si presta molto per stupire gli ospiti.

RATATOUILLE di verdure al forno

Ingredienti:

1 zucchina*

1 melanzana*

2 patate*

2 pomodori perini*

100 gr di polpa di pomodoro

cipolla

olio

origano

rosmarino

pangrattato

*per ottenere un bell'effetto visivo vi consiglio di scegliere gli ortaggi di forma simile. 

Per prima cosa soffriggere un po' di cipolla tagliata finemente in qualche cucchiaio di olio, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e far cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo lavare le verdure, pelare le patate e tagliarle tutte a fettine sottili.

Cospargere il fondo di una pirofila con la polpa di pomodoro e ricoprire tutta la superficie con le fettine di verdure, alternandole.

 Cospargere la superficie con olio, sale, origano, rosmarino e pangrattato.

Infornare per circa mezz'ora in forno caldo a 180°.

Terminare la cottura con qualche minuti di grill per rendere le verdure croccanti.

Tortini di Patate e Fagiolini

Ricettina semplice semplice per presentare in modo un po' diverso e gustoso questi semplici ortaggi di stagione. Mia mamma ha sempre cucinato questo tortino, ma a me non era mai venuto in mente di prepararlo finchè non me l'ha ricordato la mia amica Chiara dicendomi che aveva superato la prova più difficile ... le figlie! Così ho tentato anch'io e sono rimasta contentissima perchè l'ho preparato due volte ed entrambe le volte sono stati divorati dai miei bimbi.

TORTINI DI PATATE E FAGIOLINI

Ingredienti per 4 tortini:

250 gr di patate

250 gr di fagiolini

3 uova

parmigiano reggiano grattugiato

sale

pan grattato

origano

olio e.v.o.

Lavare e spuntare i fagiolini, lavare e pelare le patate.

Cuocere le patate e i fagiolini al vapore finchè non risulteranno teneri. Sminuzzare le verdure con un passaverdura, metterle in una ciotola e unirvi le uova, il parmigiano (a piacere) e il sale. 

Prendere gli stampini o una pirofila ungere con un po' d'olio e ricoprire il fondo con il pangrattato poi riempire con il composto. 

Ricoprire la superficie con pangrattato, origano e un filo d'olio.

Infornare a 180° per circa 15 minuti nel caso delle porzioni singole, per una mezz'oretta se usate una teglia più grande.

 Sono ottimi serviti sia caldi che freddi.

Moussaka e ricordi di Grecia!

Le melanzane sono una delle verdure di stagione che amo mangiare un po' in tutti i modi, certo spesso si tratta di piatti un po' elaborati per cui rimando sempre la loro preparazione, ma a volte affiorano dei ricordi per cui cucinare quel piatto diventa necessario ... e così è successo per la Moussaka, un ricordo di quella vacanza così speciale, la nostra vacanza in "quasi tre" ...

Ricordo di aver mangiato la Moussaka in un vicolo nel cuore della città vecchia di Rodi, in una piccola locanda tradizionale, quasi sospettosa di quel gestore un po' scorbutico, ma fortunatamente questo piatto era squisito!

Qui vi propongo la mia versione ispirata dalla ricetta di GialloZafferano.

MOUSSAKA

Ingredienti:
800 gr di melanzane
250 gr di patate
500 gr di carne macinata (io ho usato quella bovina)
1 cipolla
Aglio liofilizzato
Olio e.v.o.
Sale
Pepe
1/2 cucchiaio di cannella 
1/2 bicchiere di vino rosso
250 gr di passata di pomodoro
Parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella:
500 ml di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
Noce moscata grattugiata
Sale 

Lavare le melanzane, ascugarle e tagliarle a fettine di circa 4-5 mm di spessore. Metterle  dentro a uno scolapasta, cospargerle con del sale grosso e poi coprirle con un piatto sopra al quale metteremo un peso. Lasciarle riposare per un'oretta per far perdere alle melanzane il liquido amaro dopodichè friggerle in olio caldo fino a farle diventare dorate e lasciarle a scolare su carta assorbente per fargli perdere l'olio in eccesso.

Nel frattempo in una casseruola far soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio caldo, poi aggiungere la carne macinata e lasciarla rosolare. Aggiungere il vino rosso, far sfumare e poi aggiungere il sale, il pepe e la cannella. Lasciar cuocere qualche minuto e poi aggiungere la passata di pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'oretta.

Mentre il sugo cuoce preparare le patate. Tagliarle a fettine sottili e farle bollire per pochi minuti in acqua salata, scolarle e metterle ad asciugare sopra uno strofinaccio pulito facendo attenzione a non romperle. Friggerle poi in olio bollente e farle scolare su carta assorbente.

Preparare la besciamella mettendo gli ingredienti in un pentolino, portando a bollore e mescolando per non far formare grumi.

Infine assembliamo la moussaka. 

Mettere sul fondo di una pirofila le patate, ricoprirle con metà delle melanzane e aggiungere metà del sugo di carne. Ripetere uno strato di melanzane e uno di sugo di carne, infine versare sulla superficie uno strato abbondante di besciamella e cospargere con il formaggio grattugiato (io l'ho messo solo sopra perchè non lo amo molto, ma potete anche metterlo sopra al primo strato di sugo di carne).

 Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla rubrica "La via dei sapori" dei blog di Serena e Arianna Sfizi & Vizi e Architect of Taste

GNOCCHI LEGGERI DI PATATE

Qualche tempo fa seguivo una dieta che al sabato prevedeva gnocchi al pomodoro ... buoni direte voi, si ma cosa c'è negli gnocchi industriali? Bho chi lo sa ... bhè forse allora chissà se sono indicati ... e poi passino gli gnocchetti, ma gli gnocchi veri e proprio sembrano sempre di gomma ... perchè non farli? Perchè l'unica volta che ci avevo provato avevo sicuramente sbagliato tipo di patate o non so cosa, fatto sta che per asciugare l'impasto non so quanta farina usai, quanti gnocchi feci (non ne potevo più!) e alla fine ottenni pure uno scarso risultato!

Sono passati credo circa 5 anni e ho deciso di riprovarci! Ho seguito questa ricetta semplicissima che non prevede nemmeno l'uso dell'uovo, così il mio piccolino, che all'epoca non poteva ancora mangiare l'uovo, li ha potuti assaggiare ... e gli erano piaciuti!

GNOCCHI LEGGERI DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di patate
400 gr di farina 00 circa

Lavare le patate e poi cuocerle in una pentola con acqua fredda per circa mezz'ora dall'inizio dell'ebollizione.

Non appena le patate saranno cotte privarle della buccia e schiacciarle subito con un pelapatate. Versare sulla spianatoia infarinata e aggiungere circa 250 gr di farina. Lavorare il composto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, ma non appiccicosa.

Tagliare a metà l'impasto e controllare che non ci siano buchi o lacerazioni e che sia leggermente poroso.

Aggiungere gli altri 150 gr di farina e formare dei cilindri che taglieremo a pezzetti. Io poi ogni pezzetto l'ho passato sul retro di una grattugia per dargli la classica forma che usa mia mamma.

La cottura degli gnocchi è semplice e veloce, portare ad ebollizione abbondante acqua salata, calare gli gnocchi e una volta che risalgono in superficie sono pronti!

Scolarli con una schiumarola e condirli a piacere.