Assabesi - Cakes Lab

Uno dei tanti aspetti che amo del Cakes Lab è che mi permette di scoprire sempre nuove ricette. Prendiamo il caso di questi assabesi ... il nome non mi diceva nulla, non sapevo assolutamente di cosa si trattasse, sfoglio il libro e trovo la ricetta ... semplicissimi biscotti di frolla montata al cacao aromatizzati all'arancia!

Come dire di no a queste piccole delizie? Con questi primi freddi fare una merenda con un buon thè fumante e questi biscottini è una coccola raccomandata! 

Se siete curiosi di sapere perchè si chiamano così vi anticipo già che rimarrete delusi ... prendono il nome da alcuni abitanti di Assan, città del Corno d'Africa, che nel 1884 furono esposti come attrazione all'Esposizione Generale Italiana di Torino.

Direttamente dal libro "Croissant e biscotti" di Luca Montersino ecco a voi la ricetta!

ASSABESI

Ingredienti:

400 gr di farina 180W

275 gr di burro

225 gr di zucchero a velo

15 gr di miele

60 gr di uova intere

20 gr di tuorli

40 gr di cacao amaro in polvere

1 bacello di vaniglia (io ho usato un cucchiaino di estratto di vaniglia)

0,5 gr di olio essenziale di arancio

1 gr di sale

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e l'olio essenziale all'arancio, quindi unite le uova e i tuorli a filo. Completate con la farina setacciata con il cacao e il sale.

 Modellate delle ciambelline su carta da forno con un sac-à-poche munito di bocchetta rigata.

Fate cuocere a 190° circa per 12 minuti.

NOTE:

Già conoscevo la frolla di Montersino, che adoro e che utilizzo sempre per fare biscotti e crostate, adesso conosco anche la versione montata al cioccolato che è altrettanto divina.

I biscotti sono semplicissimi, pochi gesti, pochi ingredienti, ottimo risultato. 

Che ne dite di giocare con noi ed entrare a far parte del nostro staff?

Qui tutte le info!

Ciambella all'arancia e all'olio d'oliva

Eccomi arrivata alla mia prima ricetta tratta dal libro di Marzo del Cakes Lab ovvero "Fragole a merenda" di Sabrine D'Abergine. Tra le tante proposte ho deciso di scegliere una ricetta molto classica, una bella ciambella dal profumo irresistibile. Avevo in casa delle meravigliose arance biologiche con buccia edibile e non ho saputo resistere. 

La ciambella è molto soffice e resta così per parecchi giorno, a me è piaciuta molto!

Ciambella all'arancia e all'olio d'oliva

Ingredienti per uno stampo a cimabella da 23 cm:
3 arance non trattate
3 uova grandi
125 g di zucchero semolato (più 2 cucchiai per lo stampo)
150 ml di olio extravergine d’oliva (uno leggero, non troppo forte)
125 ml di latte
250 g di farina bianca 00
1 bustina di lievito per torte
un po' di burro per ungere lo stampo


Accendente il forno a 200°. Imburrate accuratamente lo stampo, metterci 2 cucchiai di zucchero e fatelo aderire bene alle pareti, scuotendo via l'eccesso. 

Lavate le arance, asciugatele e grattugiatene la buccia.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche finchè saranno ben montate (ci vorranno 2-3 minuti). Aggiungere l'olio e il latte, e lavorate ancora per 30 secondi.

Setacciate la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti, far andare le fruste ancora per un minuto aggiungendo la buccia d'arancia solo alla fine, poi rovesciate l'impasto nello stampo e infornate subito.

Far cuocere per 34-40 minuti, abbassando la temperatura a 180° dopo il primo quarto d'ora. La ciambella deve rimanere soffice e morbida, per cui vedete di non cuocerla troppo (se si scurisce pericolosamente, dopo i primi 25 minuti potete aprire lentamente lo sportello del forno e coprirla con un foglio d'alluminio).
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Lasciatela 10 minuti nello stampo prima di sfornarla su una gratella da pasticciere. Fatela raffreddare completamente con il fondo rivolto verso l'alto, poi rigilatela e cospargetela di zucchero a velo.

Se non la mangiate tutta subito, proteggetela con un foglio di alluminio per non farla asciugare.
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NOTE:

Una ciambella davvero molto semplice, ma piena di gusto e di profumo. Tutto spiegato molto bene e nei minimi dettagli. Fate attenzione alla temperatura del forno. 

Per me questa ricetta si merita una bella faccina:

Cheesecake all'arancia - Cakes lab

Il libro di questo mese "Frolla e Sfoglia" di Michel Roux mi ha dato del filo dal torcere nel senso che non riuscivo a scegliere una ricetta, avevo bisogno di qualcosa di semplice perchè ho poco tempo e soprattutto qualcosa di leggero da mangiare in 2 ... ma non ho trovato nulla, così ho optato per un dolce fresco adatto alla stagione che sta arrivando.

La torta è molto buona, anche se alla fine non siamo risciuti a finirla!

Cheesecake all'arancia

Ingredienti:

280 gr di pasta sablée*

4 arance

350 gr di formaggio fresco spalmabile

350 gr di ricotta

150 gr di panna acida

175 gr di zucchero

4 uova

per guarnire:

6 cucchiai di marmellata di arance amare, leggermente riscaldata e passata al setaccio

scorzette d'arance candite ricavate da 2 arance (facoltativo) (io le ho sotituite con gocce di cioccolato bianco)

*Pasta sablée

200 gr di burro a temperatura ambiente

250 gr di farina

100 gr di zucchero a velo

2 tuorli un pizzico di sale

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita, poi aggiungete i tuorli e incorporateli delicatamente, sempre con la punta delle dita.

Piano piano unite tutta la farina al composto, lavorando delicatamente l'impasto finche non diventa omogeneo.

Formate un palla e lasciate riposare il composto avvolto da una pellicola fino al momento dell'utilizzo.

Stendete la pasta in un disco di 3 mm di spessore e rivestite un anello per torte leggermente imburrato di 20 cm di diametro e 4 cm di altezza. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.

Scaldate il forno a 170°C. Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocete in bianco per 30 minuti (cuocere ricoprendo la pasta con carta forno sopra la quale mettere dei pesi che possono essere fagioli secchi o riso). Togliete i pesi e la carta e rimettete in forno per 5 minuti, poi lasciate raffreddare. Abbassate la temperatura a 140°C.

Per il ripieno, grattugiate finemente la scorza delle arance, spremetele e filtrate il succo. Mettete i formaggi, la panna e lo zucchero in una ciotola e mescolate bene con una spatola. Sbattete le uova in un'altra ciotola finchè sono schiumose e poi incorporatele al composto a base di formaggio. Aggiungete la scorza e il succo d'arancia e mescolate con la spatola finchè sono ben amalgamati.

Versate il ripieno nel guscio e infornate per 1 ora e 1/2. Controllate se la torta è cotta infilando uno stecchino al centro: dovrebbe uscire pulito. Mettete la torta su una griglia e aspettate 20 minuti circa prima di togliere l'anello. Lasciatela raffreddare del tutto e mettetela in frigorifero, nella parte meno fredda, fino al momento di servire.

Per servire, spalmate con delicatezza uno strato di marmellata sulla cheesecake. Aspettate qualche minuto, perchè la glassa si rapprenda, e poi tagliate la cheesecake con un coltello affilatissimo. Servite in piatti individuali, con accanto le scorzette d'arancia candite e un po' del loro sciroppo, se volete.

Yogurt Mousse Cake all'Arancia

E anche la settimana tanto attesa e tanto temuta è arrivata ... tra pochi giorni partirò e sono ancora in alto mare coi preparativi oltre ad essere influenzata!!! Continua a piovere e le scuole sono sempre chiuse ... vediamo se questo dolce riesce a far tornare il sole!

Questa torta è una creazione di qualche settimana fa, si tratta di un dolce dall'aspetto estivo, ma in realtà è fatto con arance rosse e non di stagione quindi perfetto per questo periodo. Probabilmente leggendo tutta la ricetta può sembrare un dolce complicato, ma non temete si prepara velocemente perchè solo la base necessita di cottura in forno. Se non avete tempo le varie preparazioni possono essere realizzate in diversi momenti della giornata.

YOGURT MOUSSE CAKE ALL'ARANCIA

Ingredienti per una torta da 18 cm:

Per la White Cake all'Arancia (dose da 28 cm):

185 gr di farina

200 gr di zucchero

10 gr di lievito

un pizzico di sale sale

3 albumi

175 ml di latte

62 ml di succo di arancia rossa

la scorza grattugiata di un'arancia non trattata

80 gr di olio d'oliva e.v.o. 

Per la mousse allo yogurt:

170 gr di yogurt greco bianco

170 gr di panna

3 fogli di gelatina (6 gr)

2 cucchiai di zucchero a velo 

Per la mousse yogurt e arancia:

170 gr di yogurt greco bianco

170 gr di panna

4 fogli di gelatina (8gr)

2 cucchiai di zucchero a velo

il succo di 2 arance rosse

Per la gelatina all'arancia:

200 gr di succo d'arancia rossa filtrato

60 gr di zucchero a velo

3 fogli di gelatina (6 gr) 

Per prima cosa realizzare la base della torta. Io ho usato, modificandola, la ricetta della white cake della Re Cake 10. 

Preriscaldare il forno a 150°. Mescolare insieme la farina, lo zucchero e il lievito. In un'altra ciotola montare gli albumi con il latte. Versare il composto di farina e zucchero negli albumi, mescolare con una spatola delicatamente cercando di non smontare la massa. Aggiungere a filo il succo di arancia e l'olio, mescolare e versare nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno. Cuocere per circa 20-25 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornare.

Ritagliare la torta in un cerchio del diametro di 18 cm e inserirla in un anello da pasticceria foderato con un foglio di acetato o con della carta forno (per farla aderire bene alle pareti potete mettere un po' di burro da usare come collante fra l'anello e la carta forno).

Per la mousse allo yogurt. Mettere la gelatina in ammollo in un po' di acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo montare 150 gr di panna e a parte montare lo yogurt con lo zucchero a velo. Scaldare i restanti 20 gr di panna e scioglierci dentro la gelatina ammorbidita e ben strizzata. Unire il composto allo yogurt e mescolare bene, infine unire a questo composto la panna montata facendo attenzione a non smontare la massa. Aiutandoci con una sac a poche fare uno strato di mousse sopra la white cake all'arancia. Mettere in frigo e procedere con la mousse yogurt e arancia.

Per la mousse allo yogurt e arancia mettere la gelatina in ammollo in un po' di acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo montare la panna e a parte montare lo yogurt. Scaldare il succo d'arancia e sciogliervi lo zucchero a velo, una volta che lo zucchero sarà sciolto aggiungere la gelatina ammorbidita e ben strizzata. Lasciare raffreddare il succo e poi unirlo al composto allo yogurt e mescolare bene, infine unire a questo composto la panna montata facendo attenzione a non smontare la massa. Versare il composto sopra la mousse di yogurt (questa seconda mousse risulterà più morbida quindi è possibile versarla direttamente sulla mousse precedente senza l'ausilio della sac a poche). Mettere in frigo.

Per la gelatina all'arancia iniziare ammollando la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Spremere le arance e filtrarne il succo in modo da ottenere una gelatina più limpida. Portare ad ebollizione il succo con lo zucchero, quando tutto lo zucchero sarà sciolto togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbita e ben strizzata. Mescolare bene e far raffreddare. Versare le gelatina sopra la mousse di yogurt all'arancia e riporre in frigo per almeno 6 ore.

Decorare a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest "Orange is the new black" dei blog "One in A Million" e  "Col Kitchen & Photos"

e al contest "La torta di compleanno la porto io!" del blog Sorrincucina.

“Con questa ricetta partecipo al contest ”La torta di compleanno la porto io! ” - See more at: http://www.sorrincucina.it/2014/11/04/compliblog-e-contest-la-torta-di-compleanno-la-porto-io/#sthash.xS0FHd0V.dpuf

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Orange Chiffon Cake ... per mettere il cancro all'angolo!

Questa è la settimana dedicata alle ARANCE, le arance della salute, il simbolo della lotta contro il cancro.

 

Sabato 25 Gennaio nella maggiori piazze italiane potremo trovare le arance della salute dell'AIRC, un piccolo contributo per una grande causa, aiutare la ricerca scientifica per trovare una cura contro il cancro.

La Cucina italiana insieme all'AIRC hanno lanciato un contest al quale partecipo con immenso piacere, ecco quindi la mia ricetta ricca di vitamina C.

ORANGE CHIFFON CAKE

Ingredienti: 

6 uova

300 gr di farina

300 gr di zucchero

180 gr di succo d'arancia

130 gr di olio di semi di girasole

8 gr di cremor tartaro

1 bustina di lievito

scorza grattugiata di arancia

un pizzico di sale

Montare gli albumi, quando inziano a gonfiare aggiungere il pizzico di sale e il cremor tartaro, continuare a montare, aggiungere metà dello zucchero, e aspettare che raggiungano la classica consistenza a neve. Successivamente montare insieme i tuorli, lo zucchero rimasto, l'olio, il succo d'arancia, la farina setacciata con il lievito e la scorza grattugiata.

 Incorporare delicatamente gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferire il tutto nella teglia da chiffon cake o in una teglia in alluminio o una teglia NON antiaderente e NON imburrarla nè infarinarla.

Cuocere a 150°-160° per circa un'ora, fare la prova stecchino prima di sfornare.

Una volta cotta rovesciare la teglia adagiandola sopra il collo di una bottiglia e lasciarla raffreddare capovolta (QUI le foto di tutto il procedimento).

Le caratteristiche principale di questa torta sono la leggerezza e la sofficità,  è così delicata che si scioglie in bocca e ... finisce subito! Provare per credere! La Chiffon Cake, in tutte le sue varianti, è la torta più soffice che ho mai mangiato!

Altre ricette con le arance:

Tagliatelle all'arancia

Salmone all'arancia

Tagliatelle all'arancia

L'arancia è un frutto che si sposa perfettamente sia coi piatti dolci che con quelli salati, per cui oggi vi propongo il suo utilizzo in un primo piatto.

Quando cucino le cose "salate" devo ammettere che non peso mai gli ingredienti, ma li uso in base ai nostri gusti e alle quantità che ho in dispensa, quindi considerate gli ingredienti come indicativi ;) .

TAGLIATELLE ALL'ARANCIA

Ingredienti x 2 persone

150-200 gr circa di tagliatelle

1 arancia biologica

150 ml di panna da cucina

olio, pepe, sale

Lavare l'arancia, asportare parte della scorza con un pelapatate per ottenere delle striscioline. Scottare le scorzette per pochi secondi in acqua in ebollizione, scolarle, ripetere il passaggio, scolarle di nuovo e tagliarle grossolanamente.

 In una padella unire l'olio (o il burro se preferite) e il succo d'arancia e lasciar ridurre. Versare la panna nel fondo di cottura, regolare di sale (io non lo metto), e continuare a cuocere con fiamma vivace per 2-3 minuti, fino a che la panna non si addensa.

Cuocere le tagliatelle (o quello che preferite) in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con la salsa. Unire le scorzette d'arancia, una spruzzata di pepe nero, amalgamare e servire.

3. Ciambellone all'arancia

Eccomi col consueto appuntamento settimanale del ciambellone per la colazione.
Visto che questa settimana ho deciso di dedicarmi alle ricette che hanno come protagonista il frutto invernale per eccellenza, vi propongo questo sofficissimo e profumatissimo CIAMBELLONE ALL'ARANCIA.

Il dolce ha profumo decisamente invitante, mentre esteticamente è piuttosto bruttino (colpa della teglia troppo grande), ma in questo caso la frase "l'abito non fa il monaco" è azzeccatissima, altrimenti non si spiegherebbe come mai è già mezzo finito!

La ricetta, leggermente modificata nella quantità d'olio, è della mia amica, mamma e psicologa, Mary che ringrazio tantissimo!

Ingredienti:

4 uova

300 gr di zucchero

300 gr di farina

150 gr di succo d'arancia

100 gr d'olio

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

la scorza di un'arancia NON trattata 
pezzetti d'arancia e zucchero per guarnire

Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve fermissima e montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina setacciata, alternandola al succo d'arancia e all'olio, infine unire il lievito, la vanillina e la scorza d'arancia. Incorporare gli albumbi con movimenti dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontarli.

Versare il composto in una teglia da 24 cm (la mia è una 28!) imburrata e infarinata, guarnire la superficie con pezzetti d'arancia e zucchero.

 Cuocere a 180° per circa 45-50 minuti.

Con questo dolce partecipo al contest di OLIO E ACETO alla categoria SCARPA SPORTIVA, il perchè è chiaro, questo ciambellone si realizza con ingredienti semplice, ma è decisamente buono, soffice e profumato, adatto sia alla prima colazione che in ogni momento della giornata!