Questo di oggi è un piatto semplicissimo, ma oltre ad essere un perfetto piatto estivo per la sua freschezza e i suoi ingredienti è anche un'ottima alternativa ai soliti panini per il pranzo al mare.
La realizzazione è delle più semplice, ma vi assicuro che il risultato è ottimo!
PASTA FREDDA ESTIVA
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta
3 pomodori ben maturi
un cucchiaio di pinoli
10-15 foglie di basilico
una manciata di olive
5 cucchiai di olio
sale
La preparazione è molto veloce, quindi per prima cosa mettere l'acqua a bollire, poi lavare bene i pomodori e privarli della buccia, se sono ben maturi si toglierà bene senza alcun accorgimento, altrimenti metterli 1-2 minuti in acqua bollente. Strizzare i pomodori e metterli a scolare in un colino con un po' di sale.
Nel frattempo preparare un emulsione frullando insieme basilico, olio e pinoli.
Quando l'acqua bolle buttare la pasta e lasciarla cuocere secondo le indicazioni. Scolare la pasta e passarla sotto l'acqua fredda per qualche istante. Versare la pasta in una ciotola e condirla col pomodoro fresco spezzettato, l'emulsione di olio, aggiungere le olive e aggiustare di sale se necessario.
Servirla subito oppure metterla in borsa frigo e gustarla sotto l'ombrellone.
E con questa ricetta partecipo alla raccolta di Silvia "Colori d'estate"
