Dolce al cioccolato senza farina di Joséphine - San Valentino - Cakes Lab

Mancano pochi giorni a San Valentino 💘 ed io sono riuscita a fare una torta a tema! Per ogni ricorrenza ho sempre tante idee, poi o non riesco a realizzarle o mi ricordo all'ultimo minuto e quindi trovo sempre fuori luogo pubblicarle sul blog ... ma stavolta complice il Cakes Lab sono riuscita ad arrivare in tempo!

Questo mese stiamo testato "Il piccolo libro di Chocolat" di Joanne Harris e ovviamente da amante del cioccolato non potevo che essere contenta della scelta, quando ho visto questa ricetta è stato amore a prima vista e ho subito pensato che una teglia a cuore l'avrebbe resa perfetta per la festa degli innamorati ...

Dolce al cioccolato senza farina di Joséphine

Ingredienti per una teglia da 20 cm:
burro per ungere lo stampo
300 gr di cioccolato fondente, rotto in pezzetti regolari
200 gr di burro
6 uova, i tuorli separati dagli albumi
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Guarnizione:
200 ml di crème fraiche (panna acida)
225 gr di lamponi

Scaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia antiaderente a bordo staccabile da 20 cm e foderatela con carta forno.

Fondete il cioccolato e il burro a bagnomaria. Montate gli albumi a neve ferma e poi, in una ciotola separata, sbattete i tuorli e lo zucchero in una crema leggera. Unite il cioccolato fuso e l'estratto di vaniglia e amalgamate. Aggiungete questo composto agli albumi e sbattete fino ad ottenere un composto uniforme.

Versate nella teglia e cuocete al centro del forno per 45 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddareper 5 minuti, poi togliete con cura la torta dallo stampo. (In questa fase, il dolce potrebbe afflosciarsi e incrinarsi, ma è normale ... e poi lo ricoprirete di lamponi e panna). Lasciate raffreddare completamente, quindi cospargete la superficie con la crème fraiche senza distribuirla in modo uniforme e completate con una manciata di lamponi freschi.

NOTE:
io credo che di questo dolce si possa dire davvero poco ... si prepara velocemente ed è una bontà ... una crosticina croccante con un cuore morbido, tutto super goloso! La panna acida contrasta benissimo il dolce della torta e il lampone col suo gusto dolce/acido si accosta perfettamente al cioccolato. Se non amate la panna acida potete provare lo yogurt greco, oppure questa torta è perfetta anche solo con una spolverata di zucchero a velo. Da provare assolutamente!

Perfect White Cake con Ganache al Cioccolato Bianco e Ribes

Devo ammettere che stare dietro al blog non è poi così semplice! Mi si sono accumulate decine di ricette e non trovo mai il tempo di scriverle e pubblicarle … chissà se prima o poi ci riuscirò!

Oltretutto siamo rimasti 4 giorni senza internet e non sono riuscita a pubblicare per tempo la ricetta di questo dolce, ma per non aspettare il prossimo San Valentino vi pubblico ugualmente la ricetta della torta che ho preparato per festeggiare questa ricorrenza!

Ultimamente mi sono un po’ fissata con la White Cake, una torta fatta senza tuorli che rimane molto fresca e umida, adatta per le torte decorate perché è bella sostenuta e non necessita di bagna, inoltre essendo bianca si presta bene ad essere colorata.

Questa volta ho voluto provare una nuova ricetta e devo ammettere che è venuta veramente buona, soffice, leggera e fresca.

Mi scuso, ma nella fretta mi sono dimenticata di pesare gli ingredienti e ho seguito la ricetta originale in cup e spoon ... ma appena la rifarò vedrò di mettere le conversioni!

 

PERFECT WHITE CAKE

Ingredienti per 2 torte da 20 cm:

2 1/4 cups di farina 

1 cup di latte a temperatura ambiente

6 albumi a temperatura ambiente*

2 cucchiaini di estratto di mandorla (io l'ho sostituito con estratto di vaniglia)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 3/4 cups di zucchero semolato

4 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di sale

170 gr di burro morbido, ma freddo

Questa ricetta prevede la preparazione di due torte separate da 20 cm che andranno poi a formare i due strati della torta. Vi consiglio di seguirla così perchè vi faciliterà la cottura. Io ho usato una teglia da 16 cm e ho usato mezza dose cotta in un'unica volta.

 Scaldare il forno a 180°. Mettere il latte, gli albumi e gli estratti in una ciotola e mescolarli con una forchetta.  In un'altra ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Con le fruste elettriche o nella planetaria montare il burro a pezzetti con il composto secco per circa 2 minuti a bassa velocità. Aggiungere metà del composto di latte e sbattere a velocità media per altri due minuti. Aggiungere il rimanente composto di latte e sbattere ancora per un minuto. A questo punto potete versare il composto nelle due teglie da 20 cm e cuocere per circa 30 minuti, finchè inserendo uno steccchino nel centro non ne uscirà pulito. 

Io invece ho deciso di darle un tocco di rosso in occasione della festa, ma un tocco marmorizzato per renderla più particolare, ho quindi messo nella teglia due cucchiaiate di impasto bianco, poi ho aggiunto al rimanente impasto un pizzico di rosso per ottenere un impasto rosa e ho aggiunto altre due cucchiaiate nella teglia, infine ho aggiunto dell’altro rosso e unito il rimanente impasto.

L’effetto sarebbe più evidente con strati di spessore più alto, ma io li preferisco bassi.

*un trucchetto per portare le uova a temperatura ambiente è immergerle per una decina di minuti in acqua tiepida

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Per la farcitura ho optato per una ganache al cioccolato bianco. 

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per farcire e decorare una torta da 22 cm:

500 gr di panna

700 gr di cioccolato bianco

Scaldare la panna  fino a portarla ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il cioccolato a pezzetti, mescolare bene finchè non sarà tutto sciolto. Fate raffreddare per diverse ore a temperatura ambiente oppure accelerare l’operazione con passaggi in frigo e/o congelatore. Una volta che la ganache risulta compatta montarla con le fruste. 

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PREPARAZIONE DEL DOLCE

Tagliare la Perfect White Cake in tre strati, farcire con un bello strato di ganache al cioccolato bianco e aggiungere i riber rossi, che oltre a dare un bell’effetto cromatico serviranno, con il loro gusto asprigno, a bilanciare il dolce sapore della ganache.

 Stuccare la torta con la ganache al cioccolato e mettere in frigo.

La copertura e i cuoricini  sono  fatti con pasta di zucchero home made (qui laricetta), uccellini e cuoricino sono in  pasta di gomma.

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Plumcake dell'amore - Pound Cake

San Valentino si sta avvicinando ... che ne pensate di questo romantico plumcake per una dolce colazione?

Erano mesi che vedevo le foto di questo dolce e la voglia di provarlo era tanta ... ma non riuscivo a trovare la ricetta adatta ... l'ho provato due volte con la torta allo yogurt, ma non veniva bene, così ho deciso di buttarmi su una classica torta americana, la POUND CAKE e finalmente ci sono riuscita! Ringrazio la mia amica Rita de La Pentola Impertinente per la ricetta!

PLUMCAKE DELL'AMORE*

POUND CAKE

Ingredienti per una teglia da 20 cm o due plumcake piccoli 
(il mio stampo è circa 22 x 7 x 5):

230 di farina farina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
250 gr burro
200 gr di zucchero finissimo di canna (io ho messo lo zucchero semolato)
4 uova grandi
2 cucchiaini estratto vaniglia
1 scorza limone o arancia

2 cucchiai di cacao amaro*

colorante alimentare*

 
Riscaldare il forno a 180°. In una terrina setacciare farina, lievito e sale. Con uno sbattitore, lavorare bene il burro, aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere per 5 minuti. Aggiungere 1 uovo alla volta e infine l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata. Aggiungere la farina e mescolare bene. 

Se si vuole fare il plumcake dell'amore dividere l'impasto in due ciotole, in una aggiungere del colorante alimentare rosso, nell'altra aggiungere due cucchiai di cacao amaro e se necessario un goccio di latte. 

Versare il composto rosso nello stampo da plumcake e fare cuocere per circa 30 minuti a 180°. Una volta raffreddato toglierlo dallo stampo, tagliarlo a fette e con un coppapasta a forma di cuore ritagliare tanti cuoricini (potete usare la forma che preferite). 

Prendere lo stampo da plumcake, imburrarlo e infarinarlo, mettere un po' di impasto al cacao poi appoggiare tutti i cuoricini rossi e ricoprire con il restante impasto. 

Cuocere un'altra mezz'ora a 180°. 

Cioccolatini fondenti con cuore morbido

Oggi dovevamo essere sotto a questo splendido sole a passeggiare sul lungomare di Viareggio in attesa di assistere, domani, alla sfilata di Carnevale ... il camper era già tutto pronto, ma stanotte la mia bimba non si è sentita bene e adesso ha la febbre :( ... speriamo si riprenda in fretta e che non contagi tutta la family! 

E allora per addolcire un po' questo week-end riporto qui il mio primo esperimento con i cioccolatini!

Qualche giorno fa mio marito va a fare la spesa e mi telefona dicendo "Ci sono gli stampi dei cioccolatini in silicone a 2€, ne vuoi uno?" ... bhè ... ma che domande sono??? Certo che lo voglio! E così appena me lo porta faccio una prova ... Ammetto di essere molto ignorante in materia, non so nulla di temperaggio del cioccolato e non ho nemmeno gli strumenti adatti, così mi sono un po' inventata il procedimento (svuota frigo!), ma il risultato è stato promosso a pieni voti!

Cioccolatini fondenti con cuore morbido

Ingredienti per una decina di cioccolatini:

100 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di ganache al cioccolato fondente*

Ho sciolto il cioccolato fondente a fiamma bassissima (in realtà andrebbe fatto sciogliere a bagnomaria, ma non ne avevo voglia, o in microonde, ma in questo modo combino sempre guai) e poi l'ho versato negli stampini. Ho mosso lo stampo in modo da far andare il cioccolato nelle pareti e poi l'ho rovesciato sul pentolino per togliere il cioccolato in eccesso (sporcando ovunque di cioccolata! Meglio mettere della carta forno sul piano di lavoro e rovesciare lì sopra lo stampo in modo da recuperare facilmente il cioccolato in eccesso). Poi ho messo lo stampo in frigo per mezz'oretta.

Trascorso questo tempo ho ripreso lo stampo e ho tirato fuori dal frigo la ganache al cioccolato* che mi era avanzata dalla torta di San Valentino. Ho fatto delle palline di ganache, e le ho posizionate al centro dei cuoricini. Ho riscaldato il cioccolato rimasto e l'ho versato per sigillare i cuoricini. Ho rimesso lo stampo in frigo per 2 ore e poi ho sformato i miei cuoricini.

Non sono belli? Vi assicuro che sono buonissimi!

*la ganache al cioccolato è stata preparata con la stessa quantità di panna e cioccolato fondente.

Torta di San Valentino - Torta simil Pan di Spagna all'arancia con ganache al cioccolato fondente e bagna all'arancia

Cosa c'è di più romantico se non festeggiare S. Valentino con una dolcissima torta a cuore ricoperta di tanti cuoricini?

La base di questa torta è un simil Pan di Spagna aromatizzato all'arancia, una torta molto soffice che ben si presta ad essere farcita e decorata.

Ingredienti* per una teglia da 20 cm di diametro:

3 uova
120 gr zucchero

un pizzico di sale 

1 bustina di vanillina
aroma a piacere (io ho scelto l'arancia)
75 gr farina (io ho usato quella Antigrumi del Molino Chiavazza)
50 gr amido
1/2 bustina lievito

Battere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 grammi di zucchero, il sale, la vanillina e un cucchiaino di aroma all'arancia. Montare gli albumi a neve fermissima insieme ai restanti 40 gr di zucchero.
 

Incorporare gli albumi montati a neve ai tuorli con un movimento dall'alto verso il basso per evitare che si smontino. Setacciare la farina (nel mio caso non è servito) con l'amido e il lievito, unirlo al composto sempre con movimento dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare uno stampo e infornare a 180° per circa 20 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di sfornare!!! 

*la ricetta originale prevede anche 50 gr di burro da aggiungere liquefatto e tiepido come ultimo ingrediente, dopo aver incorporato le farine alle uova. Vista l'esigua quantità io non l'ho messo e il dolce risulta comunque soffice e con un ottimo gusto.

***Ringrazio Raff per la ricetta!***

LA DECORAZIONE

Mettere il dolce a raffreddare su una gratelle e una volta freddo procedere con la decorazione. 

Ingredienti:

1 arancia

800 gr di ganache al cioccolato fondente

500 gr di pasta di zucchero (bianca e rossa)

Realizzare su un foglio la sagoma di un cuore, posizionarlo sulla torta e con un coltello affilato ritagliare la torta.

Tagliare il dolce in due strati, bagnare col succo di arancia e con l'aiuto di una sac a poche farcire con la crema ganache al cioccolato fondente.

 Posizionare il secondo strato e ricoprire tutto il dolce uniformemente con la restante ganache.

Lasciar raffreddare il dolce qualche ora in frigorifero e poi procedere con la decorazione finale in pasta di zucchero.

Per la decorazione in pasta di zucchero:

1. Qualche giorno prima ho preparato un panetto di pasta di zucchero bianca e ne ho colorata una piccola parte in rosso.

2. Il giorno prima ho realizzato un cordoncino in pasta di zucchero bianca e l'ho modellato per realizzare la scritta "Love"

3. Il giorno stesso ho steso la pasta di zucchero bianca e ho ricoperto la torta.

4. Aiutandomi con un mould in silicone ho realizzato dei nastrini rossi con impunture da porre alla base della torta.

5. Ho posizionato la scritta al centro della torta.

6. Con dei coppapasta a forma di cuore ho realizzato dei cuori da applicare sulla torta.

7. Ho diluito del colorante perlescente in polvere con alcool e con un pennellino ho colorato la scritta "Love".

Con questa ricetta partecipo al contest Valentine's Day Dessert di DULCIS IN FABULA"

e al contest "Mani in pasta - Happy Valentine" de Il Molino Chiavazza