Cioccolatini fondenti con cuore morbido

Oggi dovevamo essere sotto a questo splendido sole a passeggiare sul lungomare di Viareggio in attesa di assistere, domani, alla sfilata di Carnevale ... il camper era già tutto pronto, ma stanotte la mia bimba non si è sentita bene e adesso ha la febbre :( ... speriamo si riprenda in fretta e che non contagi tutta la family! 

E allora per addolcire un po' questo week-end riporto qui il mio primo esperimento con i cioccolatini!

Qualche giorno fa mio marito va a fare la spesa e mi telefona dicendo "Ci sono gli stampi dei cioccolatini in silicone a 2€, ne vuoi uno?" ... bhè ... ma che domande sono??? Certo che lo voglio! E così appena me lo porta faccio una prova ... Ammetto di essere molto ignorante in materia, non so nulla di temperaggio del cioccolato e non ho nemmeno gli strumenti adatti, così mi sono un po' inventata il procedimento (svuota frigo!), ma il risultato è stato promosso a pieni voti!

Cioccolatini fondenti con cuore morbido

Ingredienti per una decina di cioccolatini:

100 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di ganache al cioccolato fondente*

Ho sciolto il cioccolato fondente a fiamma bassissima (in realtà andrebbe fatto sciogliere a bagnomaria, ma non ne avevo voglia, o in microonde, ma in questo modo combino sempre guai) e poi l'ho versato negli stampini. Ho mosso lo stampo in modo da far andare il cioccolato nelle pareti e poi l'ho rovesciato sul pentolino per togliere il cioccolato in eccesso (sporcando ovunque di cioccolata! Meglio mettere della carta forno sul piano di lavoro e rovesciare lì sopra lo stampo in modo da recuperare facilmente il cioccolato in eccesso). Poi ho messo lo stampo in frigo per mezz'oretta.

Trascorso questo tempo ho ripreso lo stampo e ho tirato fuori dal frigo la ganache al cioccolato* che mi era avanzata dalla torta di San Valentino. Ho fatto delle palline di ganache, e le ho posizionate al centro dei cuoricini. Ho riscaldato il cioccolato rimasto e l'ho versato per sigillare i cuoricini. Ho rimesso lo stampo in frigo per 2 ore e poi ho sformato i miei cuoricini.

Non sono belli? Vi assicuro che sono buonissimi!

*la ganache al cioccolato è stata preparata con la stessa quantità di panna e cioccolato fondente.

Cupcakes al cioccolato con cuore di ricotta e more

Ok San Valentino è passato e siamo pure in Quaresima, ma oggi è Santa Giorgia, l'onomastico della mia topolina e non potevo non prepararle un dolcetto! Per una golosona come lei ho optato per questi semplici cupcakes al cioccolato arricchiti con uno strato di ricotta e more.

Ingredienti per circa 6 cupcakes:

 60 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

80 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

20 gr di cacao amaro

70 ml di latte tiepido

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo, la farina, il lievito, il cacao amaro, il latte, la vanillina e il sale e amalgamare tutti gli ingredienti. Distribuire l'impasto in 6 pirottini riempiendoli per 2/3. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

 

Ingredienti per la decorazione (x 3 cupcakes):

2 cucchiaini di marmellata di more 

80 gr di ricotta

zucchero a velo

Setacciare sia la marmellata che la ricotta in modo da ottenere una crema liscia. Tagliare la cupola delle cupcakes, ricoprire la base con uno strato di crema di ricotta e more e con un coppapasta a cuore tagliare la cupola.

Spolverare la calotta con lo zucchero a velo

e ricomporre il dolcetto!

BUON ONOMASTICO GIORGIA!

Con questa ricetta partecipo al contest "La cucina del cuore" de "L'aroma del Caffè" perchè questi dolcetti sono stati fatti con tanto amore per la mia bambina golosona

e anche al contest "se io fossi..." de "Il bosco di Alici"  perchè se fossi un dolce sarei sicuramente qualcosa di semplice, ma allo stesso tempo goloso e soprattutto con la capacità di cambiare e di adattarsi a qualsiasi occasione! 

 
 

Torta di San Valentino - Torta simil Pan di Spagna all'arancia con ganache al cioccolato fondente e bagna all'arancia

Cosa c'è di più romantico se non festeggiare S. Valentino con una dolcissima torta a cuore ricoperta di tanti cuoricini?

La base di questa torta è un simil Pan di Spagna aromatizzato all'arancia, una torta molto soffice che ben si presta ad essere farcita e decorata.

Ingredienti* per una teglia da 20 cm di diametro:

3 uova
120 gr zucchero

un pizzico di sale 

1 bustina di vanillina
aroma a piacere (io ho scelto l'arancia)
75 gr farina (io ho usato quella Antigrumi del Molino Chiavazza)
50 gr amido
1/2 bustina lievito

Battere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 grammi di zucchero, il sale, la vanillina e un cucchiaino di aroma all'arancia. Montare gli albumi a neve fermissima insieme ai restanti 40 gr di zucchero.
 

Incorporare gli albumi montati a neve ai tuorli con un movimento dall'alto verso il basso per evitare che si smontino. Setacciare la farina (nel mio caso non è servito) con l'amido e il lievito, unirlo al composto sempre con movimento dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare uno stampo e infornare a 180° per circa 20 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di sfornare!!! 

*la ricetta originale prevede anche 50 gr di burro da aggiungere liquefatto e tiepido come ultimo ingrediente, dopo aver incorporato le farine alle uova. Vista l'esigua quantità io non l'ho messo e il dolce risulta comunque soffice e con un ottimo gusto.

***Ringrazio Raff per la ricetta!***

LA DECORAZIONE

Mettere il dolce a raffreddare su una gratelle e una volta freddo procedere con la decorazione. 

Ingredienti:

1 arancia

800 gr di ganache al cioccolato fondente

500 gr di pasta di zucchero (bianca e rossa)

Realizzare su un foglio la sagoma di un cuore, posizionarlo sulla torta e con un coltello affilato ritagliare la torta.

Tagliare il dolce in due strati, bagnare col succo di arancia e con l'aiuto di una sac a poche farcire con la crema ganache al cioccolato fondente.

 Posizionare il secondo strato e ricoprire tutto il dolce uniformemente con la restante ganache.

Lasciar raffreddare il dolce qualche ora in frigorifero e poi procedere con la decorazione finale in pasta di zucchero.

Per la decorazione in pasta di zucchero:

1. Qualche giorno prima ho preparato un panetto di pasta di zucchero bianca e ne ho colorata una piccola parte in rosso.

2. Il giorno prima ho realizzato un cordoncino in pasta di zucchero bianca e l'ho modellato per realizzare la scritta "Love"

3. Il giorno stesso ho steso la pasta di zucchero bianca e ho ricoperto la torta.

4. Aiutandomi con un mould in silicone ho realizzato dei nastrini rossi con impunture da porre alla base della torta.

5. Ho posizionato la scritta al centro della torta.

6. Con dei coppapasta a forma di cuore ho realizzato dei cuori da applicare sulla torta.

7. Ho diluito del colorante perlescente in polvere con alcool e con un pennellino ho colorato la scritta "Love".

Con questa ricetta partecipo al contest Valentine's Day Dessert di DULCIS IN FABULA"

e al contest "Mani in pasta - Happy Valentine" de Il Molino Chiavazza

Ciambelline di Carnevale

Oggi è Giovedì Grasso e non c'è nessuna festa di Carnevale nei dintorni, che peccato! Allora insieme alla mia piccola ho deciso di realizzare dei dolcetti e, come vuole la tradizione, saranno fritti!

La ricetta è tratta dal calendario della PaneAngeli, il quantitativo sarebbe per 14 ciambelline, ma a me ne sono venute molte di più che ho prontamente congelato dopo la seconda lievitazione!

CIAMBELLINE DI CARNEVALE

Ingredienti:
300 gr di farina manitoba
150 gr di farina bianca
1 bustina lievito di birra secco
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova
50 gr di burro ammorbidito
aroma all'arancia (che non ho messo)
150 ml di latte tiepido

zucchero semolato per decorare

Setacciare le farine e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, uova, burro e aroma. Impastare con la planeraria a bassa velocità aggiungendo il latte tiepido poco per volta (o se non avete la planetaria amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido).

Aumentare la velocità e impastare per circa 10 minuti (oppure lavorate l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargando con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido).
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Coprire l'impasto con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (90 minuti circa). Dividere l'impasto in 14 parti uguali (io ne ho fatte molte di più). 
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Con ogni pezzetto formare 2 rotoli lunghi 40 cm (io li ho fatti più corti), intrecciarli e chiuderli ad anello saldando bene le estremità.
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Disporre le ciambelline su un vassoio infarinato e porle nuovamente a lievitare in un luogo tiedido per 30 minuti. 
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Friggere le ciambelline in abbondante olio bollente (175-180°C), mantentendo la temperatura costante durante la cottura, girarle in modo che diventino gonfie e dorate da entrambi i lati.

Toglierle dall'olio e passarle nello zucchero.

... e che buone!!!

4. Ciambellone americano (Chiffon cake)

"Che bello stampo Lucia!"

"Ho anche quello per il ciambellone americano."

"Wow lo vorrei anch'io"

"Te lo presto volentieri!"

... tutto è nato così ... e grazie Lucia perchè questa CHIFFON CAKE è davvero un dolce da provare! Ne avevo sentito parlare molto e ad essere sincera l'avevo anche già provata, ma neppure me la ricordavo, evidentemente avevo sbagliato qualcosa, perchè questa volta è venuta davvero eccezionale e non è un dolce che si può dimenticare! L'espressione "sembra di mangiare una nuvola" è davvero azzeccatissima, è così leggera che si scioglie in bocca, non ho mai mangiato niente di più soffice ... bhè si capisce che mi è piaciuta???

CHIFFON CAKE

Ingredienti:

6 uova

1 bustina di cremor tartaro da 8 gr

285 gr farina 00

300 gr zucchero

195 ml acqua

120 gr olio semi mais,

1 bustina lievito dolci

pizzico sale

scorza limone

aroma vaniglia

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale, fare un buco al centro e unire, senza amalgamare, olio, tuorli, acqua, scorza, aromi. Nel frattempo unire il cremor tartaro agli albumi e montarli a neve fermissima.

Riprendere la prima miscela e amalgamarla con la frusta piatta (se si usa una planetaria) o con uno sbattitore, finchè non otteniamo un composto liscio e omogeneo. A questo punto uniamo delicatamente gli albumi in 2-3 volte con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli. 

Versiamo il composto nello stampo originale SENZA imburrarlo altrimenti si può utilizzare uno stampo a ciambella o altro, l'importante è che non sia antiaderente.

Cuocere nel ripiano inferiore a 160° per 50 minuti e poi altri 10 minuti a 175°.

Terminata la cottura prendere lo stampo e capovolgerlo sul collo di una bottiglia, questa operazione serve a non far afflosciare il dolce e a lasciare il suo interno morbido e spugnoso.

 Non appena si sarà raffreddato capovolgerlo su un piatto e, se avete questo stampo (con il sotto estraibile), fare un po' di pressione per sformarlo altrimenti con una spatola staccarlo dalle pareti. 

Questo dolce può essere farcito e decorato, ma con una semplice spolverata di zucchero a velo è a dir poco strepitoso!

Ecco la prova sofficità:

Per questa ricetta ringrazio la bravissima cozza di cookaround !

Salmone all'arancia di Betta

Dopo un primo e un dolce non poteva mancare anche un secondo piatto sempre all'arancia! 

Questa ricetta è della mia amica Betta e tutti quelli che l'hanno provata ne sono rimasti entusiasti, quindi successo assicurato! Oltre ad essere facile e veloce è pure comoda visto che può essere preparata in anticipo.

Ingredienti (x 3 persone)

3 tranci di salmone

3 arance non trattate

un limone non trattato

spezie e odori misti

sale, pepe, olio

Lavare e asciugare bene i tranci di salmone, lavare il limone e un'arancia, grattuggiarne la buccia e spremere il limone.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata, aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata del limone e di un'arancia, le spezie e gli odori che preferiamo (o che abbiamo in dispensa!), io questa volta ho usato pepe rosa, paprika dole, aglio disidratato, rosmarino, pepe. Appena l'acqua inizia a bollire aggiungere i tranci di salmone, riportare ad ebollizione leggera e lasciarli cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo lavare e tagliare un'arancia a fette e metterla sul fondo del piatto da portata. 

Scolare e far raffreddare il salmone, spremere un'arancia e pelare a vivo quella rimanente. In una ciotola mescolare il succo d'arancia, l'olio, i pezzetti d'arancia e un pizzico di sale. Una volta che il salmone si è raffreddato adagiarlo sulle fette d'arancia e spennellarlo con dell'olio.

Versare il composto sui tranci e far riposare in frigorifero. Toglierlo dal frigo una mezz'oretta prima di servirlo.

Tagliatelle all'arancia

L'arancia è un frutto che si sposa perfettamente sia coi piatti dolci che con quelli salati, per cui oggi vi propongo il suo utilizzo in un primo piatto.

Quando cucino le cose "salate" devo ammettere che non peso mai gli ingredienti, ma li uso in base ai nostri gusti e alle quantità che ho in dispensa, quindi considerate gli ingredienti come indicativi ;) .

TAGLIATELLE ALL'ARANCIA

Ingredienti x 2 persone

150-200 gr circa di tagliatelle

1 arancia biologica

150 ml di panna da cucina

olio, pepe, sale

Lavare l'arancia, asportare parte della scorza con un pelapatate per ottenere delle striscioline. Scottare le scorzette per pochi secondi in acqua in ebollizione, scolarle, ripetere il passaggio, scolarle di nuovo e tagliarle grossolanamente.

 In una padella unire l'olio (o il burro se preferite) e il succo d'arancia e lasciar ridurre. Versare la panna nel fondo di cottura, regolare di sale (io non lo metto), e continuare a cuocere con fiamma vivace per 2-3 minuti, fino a che la panna non si addensa.

Cuocere le tagliatelle (o quello che preferite) in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con la salsa. Unire le scorzette d'arancia, una spruzzata di pepe nero, amalgamare e servire.