Ciambelline di Carnevale

Oggi è Giovedì Grasso e non c'è nessuna festa di Carnevale nei dintorni, che peccato! Allora insieme alla mia piccola ho deciso di realizzare dei dolcetti e, come vuole la tradizione, saranno fritti!

La ricetta è tratta dal calendario della PaneAngeli, il quantitativo sarebbe per 14 ciambelline, ma a me ne sono venute molte di più che ho prontamente congelato dopo la seconda lievitazione!

CIAMBELLINE DI CARNEVALE

Ingredienti:
300 gr di farina manitoba
150 gr di farina bianca
1 bustina lievito di birra secco
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova
50 gr di burro ammorbidito
aroma all'arancia (che non ho messo)
150 ml di latte tiepido

zucchero semolato per decorare

Setacciare le farine e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, uova, burro e aroma. Impastare con la planeraria a bassa velocità aggiungendo il latte tiepido poco per volta (o se non avete la planetaria amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido).

Aumentare la velocità e impastare per circa 10 minuti (oppure lavorate l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargando con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido).
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Coprire l'impasto con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (90 minuti circa). Dividere l'impasto in 14 parti uguali (io ne ho fatte molte di più). 
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Con ogni pezzetto formare 2 rotoli lunghi 40 cm (io li ho fatti più corti), intrecciarli e chiuderli ad anello saldando bene le estremità.
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Disporre le ciambelline su un vassoio infarinato e porle nuovamente a lievitare in un luogo tiedido per 30 minuti. 
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Friggere le ciambelline in abbondante olio bollente (175-180°C), mantentendo la temperatura costante durante la cottura, girarle in modo che diventino gonfie e dorate da entrambi i lati.

Toglierle dall'olio e passarle nello zucchero.

... e che buone!!!

4. Ciambellone americano (Chiffon cake)

"Che bello stampo Lucia!"

"Ho anche quello per il ciambellone americano."

"Wow lo vorrei anch'io"

"Te lo presto volentieri!"

... tutto è nato così ... e grazie Lucia perchè questa CHIFFON CAKE è davvero un dolce da provare! Ne avevo sentito parlare molto e ad essere sincera l'avevo anche già provata, ma neppure me la ricordavo, evidentemente avevo sbagliato qualcosa, perchè questa volta è venuta davvero eccezionale e non è un dolce che si può dimenticare! L'espressione "sembra di mangiare una nuvola" è davvero azzeccatissima, è così leggera che si scioglie in bocca, non ho mai mangiato niente di più soffice ... bhè si capisce che mi è piaciuta???

CHIFFON CAKE

Ingredienti:

6 uova

1 bustina di cremor tartaro da 8 gr

285 gr farina 00

300 gr zucchero

195 ml acqua

120 gr olio semi mais,

1 bustina lievito dolci

pizzico sale

scorza limone

aroma vaniglia

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale, fare un buco al centro e unire, senza amalgamare, olio, tuorli, acqua, scorza, aromi. Nel frattempo unire il cremor tartaro agli albumi e montarli a neve fermissima.

Riprendere la prima miscela e amalgamarla con la frusta piatta (se si usa una planetaria) o con uno sbattitore, finchè non otteniamo un composto liscio e omogeneo. A questo punto uniamo delicatamente gli albumi in 2-3 volte con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli. 

Versiamo il composto nello stampo originale SENZA imburrarlo altrimenti si può utilizzare uno stampo a ciambella o altro, l'importante è che non sia antiaderente.

Cuocere nel ripiano inferiore a 160° per 50 minuti e poi altri 10 minuti a 175°.

Terminata la cottura prendere lo stampo e capovolgerlo sul collo di una bottiglia, questa operazione serve a non far afflosciare il dolce e a lasciare il suo interno morbido e spugnoso.

 Non appena si sarà raffreddato capovolgerlo su un piatto e, se avete questo stampo (con il sotto estraibile), fare un po' di pressione per sformarlo altrimenti con una spatola staccarlo dalle pareti. 

Questo dolce può essere farcito e decorato, ma con una semplice spolverata di zucchero a velo è a dir poco strepitoso!

Ecco la prova sofficità:

Per questa ricetta ringrazio la bravissima cozza di cookaround !

Salmone all'arancia di Betta

Dopo un primo e un dolce non poteva mancare anche un secondo piatto sempre all'arancia! 

Questa ricetta è della mia amica Betta e tutti quelli che l'hanno provata ne sono rimasti entusiasti, quindi successo assicurato! Oltre ad essere facile e veloce è pure comoda visto che può essere preparata in anticipo.

Ingredienti (x 3 persone)

3 tranci di salmone

3 arance non trattate

un limone non trattato

spezie e odori misti

sale, pepe, olio

Lavare e asciugare bene i tranci di salmone, lavare il limone e un'arancia, grattuggiarne la buccia e spremere il limone.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata, aggiungere il succo di limone, la scorza grattugiata del limone e di un'arancia, le spezie e gli odori che preferiamo (o che abbiamo in dispensa!), io questa volta ho usato pepe rosa, paprika dole, aglio disidratato, rosmarino, pepe. Appena l'acqua inizia a bollire aggiungere i tranci di salmone, riportare ad ebollizione leggera e lasciarli cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo lavare e tagliare un'arancia a fette e metterla sul fondo del piatto da portata. 

Scolare e far raffreddare il salmone, spremere un'arancia e pelare a vivo quella rimanente. In una ciotola mescolare il succo d'arancia, l'olio, i pezzetti d'arancia e un pizzico di sale. Una volta che il salmone si è raffreddato adagiarlo sulle fette d'arancia e spennellarlo con dell'olio.

Versare il composto sui tranci e far riposare in frigorifero. Toglierlo dal frigo una mezz'oretta prima di servirlo.

Tagliatelle all'arancia

L'arancia è un frutto che si sposa perfettamente sia coi piatti dolci che con quelli salati, per cui oggi vi propongo il suo utilizzo in un primo piatto.

Quando cucino le cose "salate" devo ammettere che non peso mai gli ingredienti, ma li uso in base ai nostri gusti e alle quantità che ho in dispensa, quindi considerate gli ingredienti come indicativi ;) .

TAGLIATELLE ALL'ARANCIA

Ingredienti x 2 persone

150-200 gr circa di tagliatelle

1 arancia biologica

150 ml di panna da cucina

olio, pepe, sale

Lavare l'arancia, asportare parte della scorza con un pelapatate per ottenere delle striscioline. Scottare le scorzette per pochi secondi in acqua in ebollizione, scolarle, ripetere il passaggio, scolarle di nuovo e tagliarle grossolanamente.

 In una padella unire l'olio (o il burro se preferite) e il succo d'arancia e lasciar ridurre. Versare la panna nel fondo di cottura, regolare di sale (io non lo metto), e continuare a cuocere con fiamma vivace per 2-3 minuti, fino a che la panna non si addensa.

Cuocere le tagliatelle (o quello che preferite) in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con la salsa. Unire le scorzette d'arancia, una spruzzata di pepe nero, amalgamare e servire.

3. Ciambellone all'arancia

Eccomi col consueto appuntamento settimanale del ciambellone per la colazione.
Visto che questa settimana ho deciso di dedicarmi alle ricette che hanno come protagonista il frutto invernale per eccellenza, vi propongo questo sofficissimo e profumatissimo CIAMBELLONE ALL'ARANCIA.

Il dolce ha profumo decisamente invitante, mentre esteticamente è piuttosto bruttino (colpa della teglia troppo grande), ma in questo caso la frase "l'abito non fa il monaco" è azzeccatissima, altrimenti non si spiegherebbe come mai è già mezzo finito!

La ricetta, leggermente modificata nella quantità d'olio, è della mia amica, mamma e psicologa, Mary che ringrazio tantissimo!

Ingredienti:

4 uova

300 gr di zucchero

300 gr di farina

150 gr di succo d'arancia

100 gr d'olio

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

la scorza di un'arancia NON trattata 
pezzetti d'arancia e zucchero per guarnire

Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi a neve fermissima e montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina setacciata, alternandola al succo d'arancia e all'olio, infine unire il lievito, la vanillina e la scorza d'arancia. Incorporare gli albumbi con movimenti dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontarli.

Versare il composto in una teglia da 24 cm (la mia è una 28!) imburrata e infarinata, guarnire la superficie con pezzetti d'arancia e zucchero.

 Cuocere a 180° per circa 45-50 minuti.

Con questo dolce partecipo al contest di OLIO E ACETO alla categoria SCARPA SPORTIVA, il perchè è chiaro, questo ciambellone si realizza con ingredienti semplice, ma è decisamente buono, soffice e profumato, adatto sia alla prima colazione che in ogni momento della giornata!

Crumble di mele

Sabato sera all'ultimo minuto ho invitato a cena mia sorella e mio cognato  ... non avevo idea di che dolce fare e soprattutto mi serviva qualcosa di veloce ... così ho pensato a questo dessert che poteva cuocere in forno mentre noi cenavamo ...

 

Il crumble di mele è un dolce della tradizione inglese composto da un morbido strato di frutta ricoperto da uno strato croccante e "sbricioloso" (crumble = briciola).

E' un dolce che si prepara molto velocemente e può essere una valida alternativa alla classica torta di mele.

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di mele

30 gr di zucchero

succo di mezzo limone

un cucchiaino di cannella

90 gr di farina

60 gr di burro

60 gr di zucchero (preferibilmente) di canna 

1 bustina di vanillina

Sbucciare le mele e tagliarle grossolanamente, saltarle per 2-3 minuti in padella assieme al succo di mezzo limone, allo zucchero e alla cannella.

Per il crumble mettere in una terrina la farina, il burro, lo zucchero di canna (io avevo quello bianco) e la vanillina, pizzicare tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo a lungo fino ad ottenere un impasto "bricioloso".

Imburrare delle cocotte monoporzione, riempirle con uno strato di mele e ricoprire con il crumble. 

Infornare a 180° per 30-40 minuti finchè il crumble non risulta croccante.

Servire caldo o tiepido accompagnato con del gelato alla vaniglia oppure con un ciuffo di panna montata.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia in collaborazione con Salter

Ciambellone alla ricotta

Per la colazione di questa settimana ho preparato un semplice ciambellone alla ricotta, sia perchè avevo una confezione di ricotta in frigo da un po' di giorni sia perchè dopo la Devil's Food Cake era meglio stare un po' leggeri! 

 

CIAMBELLONE ALLA RICOTTA:

Ingredienti:
3 uova
200 gr zucchero
250 gr ricotta
200 gr farina
50 gr di fecola di patate
mezza bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la ricotta, la farina, la fecola e il lievito e amalgamare tutti gli ingrdienti fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa. A piacimento si potrebbero aggiungere aromi quali limone o vaniglia.

 

 

Mettere l'impasto in una tortiera da ciambella da 24 cm precedentemente imburrata ed infarinata, infornare in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

 

Semplice, veloce e soffice!