Chiffon Cake con Sciroppo ai fiori di Sambuco

Come vi avevo promesso ecco la ricetta che ho ideato per utilizzare lo sciroppo ai fiori di sambuco che ho realizzato qualche giorno fa. Ovviamente ho scelto un classico adorato da tutta la famiglia e anche in questa versione ha avuto un grosso successo. 

 .

 .

CHIFFON CAKE CON SCIROPPO AI FIORI DI SAMBUCO

Ingredienti:
6 uova
1 bustina di cremor tartaro da 8 gr
285 gr farina 00
200 gr zucchero
195 ml di sciroppo ai fiori di sambuco
120 gr olio semi mais
1 bustina lievito dolci
pizzico sale
aroma vaniglia

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale, fare un buco al centro e unire, senza amalgamare, olio, tuorli, sciroppo e vaniglia. Nel frattempo unire il cremor tartaro agli albumi e montarli a neve fermissima. 

Riprendere la prima miscela e amalgamarla con la frusta piatta (se si usa una planetaria) o con uno sbattitore, finchè non otteniamo un composto liscio e omogeneo. A questo punto uniamo delicatamente gli albumi in 2-3 volte con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli. 

Versare il composto nello stampo originale SENZA imburrarlo altrimenti si può utilizzare uno stampo a ciambella o altro, l'importante è che non sia antiaderente.
Cuocere nel ripiano inferiore a 160° per 50 minuti e poi altri 10 minuti a 175°.
Terminata la cottura prendere lo stampo e capovolgerlo sul collo di una bottiglia, questa operazione serve a non far afflosciare il dolce e a lasciare il suo interno morbido e spugnoso.

Non appena si sarà raffreddato capovolgerlo su un piatto e, se avete questo stampo (con il sotto estraibile), fare un po' di pressione per sformarlo altrimenti con una spatola staccarlo dalle pareti.

Crostatine ai mirtilli - Cakes Lab

Alle crostatine non si può mai dire di no, poi se hanno quel giusto equilibrio fra l’aspro e il dolce diventano perfette sia come merenda che come dessert fine pasto.

La ricetta è la mia seconda scelta dal libro “Stagioni” di Donna Hay, il libro che questo mese, noi del Cakes Lab, abbiamo deciso di testare. Se siete curiosi di conoscere le altre ricette potete guardare QUI.

CROSTATINE AI MIRTILLI
dal libro “Stagioni” di Donna Hay

 Ingredienti (per 6 crostatine):

3 confezioni di pasta brisée o pasta frolla da 200 gr, scongelata*

375 gr di mirtilli

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaino di succo di limone

60 gr di farina di mandorle

2 cucchiai di farina

55 gr di zucchero semolato, in più

40 gr di burro, fuso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

1 uovo, leggermente sbattuto

zucchero granulato, per decorare 

*PASTA FROLLA DI MONTERSINO
Visto che nel libro si parla di pasta frolla congelata, ed io non avevo nessuna intenzione di comprarla già fatta, ho usato una delle mie ricette preferite per la frolla ovvero quella di Montersino.
 

Ingredienti:
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorlo d'uovo
300 gr di burro
500 gr di farina 00
1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina)
buccia di limone (io l'ho omessa)
un pizzico di sale 

 .

Togliere il burro dal frigo e farlo ammorbidire. Fare una fontana con la farina setacciata e mettere al centro lo zucchero a velo, i tuorli leggermente sbattuti, la vaniglia e il sale. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti senza toccare la farina, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola, mettere in frigo per una mezz'ora prima di usare.

 

Scaldate il forno a 180°C. Ricavate dalla pasta 6 dischi con un taglia biscotti rotondo di 11 cm e 48 strisce di 1 cm x 10 cm. Foderate 6 stampini leggermente imburrati da 80 ml con i dischi di pasta. Mettete da parte. 

Mescolate in una ciotola i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone. Mettete da parte. In un’altra ciotola mescolate la farina di mandorle, la farina, lo zucchero in più, il burro, la vaniglia e la scorza di limone.

Suddividete il composto nei gusci di pasta e completate con i mirtilli. Incrociate 8 strisce di pasta sulla superficie per formare una griglia. Premete i bordi per sigillare bene e rifilate la pasta in eccesso. Spennellate la superficie con l’uovo e cospargete con lo zucchero. Infornate per 20-25 minuti o finchè la superficie è dorata. Per 6.

NOTE:

Il libro, avendo lo scopo di condividere ricette semplici e veloci, spesso fa riferimento a prodotti già pronti, in questo caso, ad esempio, parla di "pasta frolla" confezionata, pur capendo questo orientamento avrei preferito trovare nel glossario la ricetta della pasta frolla, che tra l'altro è molto semplice, così come sono citate tante altre ricette base.

Per il resto direi che la ricetta è ben spiegata oltre ad essere molto buona!

Questa ricetta si merita un bel sorriso:

 E adesso tocca a voi a mettere in gioco la vostra fantasia con la ricetta per il Crazy Taste Contest!

Sciroppo ai fiori di sambuco

Ultimamente sto scoprendo e mi sto appassionando ai fiori e alle erbe selvatiche, grazie al corso che sto facendo sto iniziando a conoscere le piante e mi si sta aprendo un mondo, ma perché fermarsi al mero riconoscimento delle specie? Così ho iniziato a fare qualche ricerca e ho scoperto che esistono tantissime ricette con questi prodotti, ovviamente non sono riuscita a tenere a freno la mia curiosità e ho iniziato a sperimentare.

La prima ricetta è stato un risotto con le ortiche, buono, ma da migliorare, la seconda è quella che vi propongo oggi, uno sciroppo ai fiori di sambuco.

Il sambuco è un arbusto che si trova in luoghi freschi, dalla pianura alla zona montana, fino ai 1000 metri di altitudine. I fiori si raccolgono da aprile a giugno e i frutti, solo completamente maturi, tra luglio e agosto. Ha proprietà antinfiammatorie, diuretiche, emollienti, lassative e sudorifere.

.

Sciroppo ai fiori di sambuco

Ingredienti:

12 fiori freschi di sambuco*
1 l di acqua
2 limoni
800 gr di zucchero

*cogliete i fiori lontano dal traffico affinché non siano inquinati

Lavare delicatamente i fiori sotto l'acqua corrente e tagliare i limoni a fette. Mettere i fiori e i limoni in un contenitore e ricoprire con l'acqua. Chiudere il contenitore e lasciar macerare il tutto per 48 ore.
.

Passato questo tempo filtrare con un colino il liquido e strizzare bene i limoni e i fiori. Mettere il liquido in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore far cuocere per circa 5 minuti. Invasare e una volta freddo conservare in frigo.
.

Lo sciroppo può essere utilizzato diluito in acqua (rapporto 1:6) quale ottima bevanda rinfrescante e dissetante. Altrimenti può essere utilizzato per aromatizzare dolci, a presto una ricetta a tema.
.

Torta a strati al cioccolato al latte e caffè - Cakes Lab

Come già vi avevo anticipato nel mio ultimo post uno dei miei dolci preferiti sono senza dubbio le meringhe, quindi oltre ad aver provato la base per il Crazy TasteContest ho scelto di testare, dal libro “Stagioni” di Donna Hay, una meravigliosa meringata che oltre ad assicurarmi un perfetto dessert mi ha permesso di consumare un po’ di cioccolata delle uova di Pasqua (… si ne abbiamo ancora!).

TORTA A STRATI AL CIOCCOLATO AL LATTE E CAFFE’
dal libro “Stagioni” di Donna Hay

Ingredienti:
composto di base per meringhe*
60 gr di farina di mandorle
400 gr di cioccolato al latte
125 ml di panna liquida
2 cucchiaini di caffè solubile
375 ml di panna liquida, montata


* COMPOSTO DI BASE PER MERINGHE

Ingredienti:
150 ml di albumi (circa 4 uova)
240 gr di zucchero

Montate a neve ferma gli albumi con il robot da cucina. Unite Gradualmente lo zucchero e sbattete finché il composto è denso e lucido.

Scaldate il forno a 120°C. Mettete in una ciotola il composto per meringhe ed incorporate con cura la farina di mandorle. Disegnate 3 dischi di 20 cm su tre pezzi di carta da forno appoggiati su altrettanti teglie. Dividete il composto tra i dischi e stendetelo bene con un coltello. Cuocete per 25 minuti o finché la meringa è solida al tatto. Lasciate raffreddare nel forno spento per 30 minuti. Mettete il cioccolato, la panna e il caffè in un pentolino su fuoco basso e mescolate finchè il cioccolato si scioglie ed è liscio. Fate raffreddare. Per assemblare il dolce, stendete uno strato di composto al cioccolato su un disco di meringa e completate con uno strato di panna. Ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di panna. Per 6.

NOTE:

* secondo me la quantità di cioccolato è poca per farcire il dolce, soprattutto in base alla foto del libro, inoltre in composto risulta molto denso e stando in frigo diventa molto duro, io proverei ad aumentare la quantità di panna utilizzata per realizzare la ganache

* al contrario la panna montata è in eccesso

Nel complesso il dolce è di facile e veloce realizzazione, ottima presenza scenica e gusto sublime!!!

Questa ricetta si merita un bel sorriso:

Base per Meringhe

Piano piano sto cercando di trovare un pochino di tempo da dedicare al mio blog e come non provare la ricetta del contest di Maggio del Cakes Lab? Adoro le meringhe e testare la ricetta mi è sembrato quasi un obbligo!

Io mi sono attenuta alla ricetta così come è riportata sul libro “Stagioni” di Donna Hay, ho solo aggiunto delle codette colorate per la gioia dei miei bambini.

BASE PER MERINGHE 

Ingredienti: 
150 ml di albumi (circa 4 uova)
240 gr di zucchero
codette di zucchero colorato q.b. 

Montare a neve ferma gli albumi con il robot da cucina. Unite gradualmente lo zucchero e sbattete finché il composto è denso e lucido. Aggiungere le codette di zucchero colorato e mescolare.

Con una sac a poché con punta a stella formare le meringhe sulla carta forno. Scaldare il forno a 120°C ventilato e far cuocere per circa 20 minuti (o finché la meringa non risulta croccante). Spegnere e fare raffreddare in forno per 30 minuti.

 

E la vostra Crazy ricetta quale sarà?

Ecco infine qualche suggerimento su come potete usare questa base: 

MERINGATA AI LAMPONI

PAVLOVA DI FRUTTA FRESCA

 E queste sono le ricette dello staff del Cakes Lab:

Mini pavlove con lime, fragola e menta di Chiara del blog Ciliegine rosse e polpette piccanti
Meringhe di Anna del blog In the mood for pies 

Cheesecake all'arancia - Cakes lab

Il libro di questo mese "Frolla e Sfoglia" di Michel Roux mi ha dato del filo dal torcere nel senso che non riuscivo a scegliere una ricetta, avevo bisogno di qualcosa di semplice perchè ho poco tempo e soprattutto qualcosa di leggero da mangiare in 2 ... ma non ho trovato nulla, così ho optato per un dolce fresco adatto alla stagione che sta arrivando.

La torta è molto buona, anche se alla fine non siamo risciuti a finirla!

Cheesecake all'arancia

Ingredienti:

280 gr di pasta sablée*

4 arance

350 gr di formaggio fresco spalmabile

350 gr di ricotta

150 gr di panna acida

175 gr di zucchero

4 uova

per guarnire:

6 cucchiai di marmellata di arance amare, leggermente riscaldata e passata al setaccio

scorzette d'arance candite ricavate da 2 arance (facoltativo) (io le ho sotituite con gocce di cioccolato bianco)

*Pasta sablée

200 gr di burro a temperatura ambiente

250 gr di farina

100 gr di zucchero a velo

2 tuorli un pizzico di sale

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita, poi aggiungete i tuorli e incorporateli delicatamente, sempre con la punta delle dita.

Piano piano unite tutta la farina al composto, lavorando delicatamente l'impasto finche non diventa omogeneo.

Formate un palla e lasciate riposare il composto avvolto da una pellicola fino al momento dell'utilizzo.

Stendete la pasta in un disco di 3 mm di spessore e rivestite un anello per torte leggermente imburrato di 20 cm di diametro e 4 cm di altezza. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.

Scaldate il forno a 170°C. Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocete in bianco per 30 minuti (cuocere ricoprendo la pasta con carta forno sopra la quale mettere dei pesi che possono essere fagioli secchi o riso). Togliete i pesi e la carta e rimettete in forno per 5 minuti, poi lasciate raffreddare. Abbassate la temperatura a 140°C.

Per il ripieno, grattugiate finemente la scorza delle arance, spremetele e filtrate il succo. Mettete i formaggi, la panna e lo zucchero in una ciotola e mescolate bene con una spatola. Sbattete le uova in un'altra ciotola finchè sono schiumose e poi incorporatele al composto a base di formaggio. Aggiungete la scorza e il succo d'arancia e mescolate con la spatola finchè sono ben amalgamati.

Versate il ripieno nel guscio e infornate per 1 ora e 1/2. Controllate se la torta è cotta infilando uno stecchino al centro: dovrebbe uscire pulito. Mettete la torta su una griglia e aspettate 20 minuti circa prima di togliere l'anello. Lasciatela raffreddare del tutto e mettetela in frigorifero, nella parte meno fredda, fino al momento di servire.

Per servire, spalmate con delicatezza uno strato di marmellata sulla cheesecake. Aspettate qualche minuto, perchè la glassa si rapprenda, e poi tagliate la cheesecake con un coltello affilatissimo. Servite in piatti individuali, con accanto le scorzette d'arancia candite e un po' del loro sciroppo, se volete.

Vincitore contest "Un anno di colazioni: la mia colazione preferita"

Buongiorno a tutti, sono tremendamente in ritardo con questo post e mi scuso con tutti quelli che hanno partecipato all'ultimo contest della serie "Un anno di colazione", ma come molti sanno attualmente sto lavorando a 400km da casa e soprattutto ho solo la connessione via cellulare, quindi cucinare e pubblicare sono due azioni difficili da compiere! Ma dopo così tanti giorni dall'inizio del contest lo devo assolutamente chiudere!!!
 

Ancora grazie a tutti i blogger che hanno partecipando inviando le loro 18 colazioni preferite.

E ovviamente un ringraziamento speciale va a Carla del blog Soul Kitchen che ha selezionato le 5 ricette finaliste (in ordine di pubblicazione sul blog). 

Ecco le ricette e le motivazioni per cui le ha scelte: 

1. Orange gingerbread cake di Mi piace e non mi piace

Ho scelto l'Orange GingerBread Cake perchè è proprio Natalizia: l'arancia, lo zenzero, la cannella e le altre spezie. Silvia la accompagna volentieri ad una tazzona di caffè, io invece la proverei volentieri con una tazza di caldo the e fuori dalla finestra il freddo... Brava Silvia

2. Pan bauletto vegan con pasta madre di Dal dolce al salato con Lucia

Ho scelto il Pan bauletto vegan con pasta madre perchè la mia colazione del weekend, quella fatta in modo rilassato e seduta al tavolo, prevede spesso il pan bauletto. Inoltre ho apprezzato il fatto che il procedimento sia dettagliato e sopratutto preveda delle alternative (es. al lievito madre). Brava Lucia!

3. Budini di riso di Pixelicious

Ho scelto i Budini di Riso perchè il riso è un ingrediente che mi piace molto; sopratutto adoro riso e latte e la preparazione di queste tortine parte proprio dalla cottura del riso nel latte. Inoltre mi piace lo stampo che hai utilizzato! Brava Sara!

4. Torta di mandorle speziata e senza glutine di Vegeintable

Ho scelto la Torta di mandorle speziata e senza glutine perchè mi piace il fatto che Manuela abbia trasformato una ricetta che prevedeva glutine in gluten-free! Brava Manuela e... When nothing goes right, go left!

5. Le Pain d’Epices di Giochi di zucchero

Ho scelto Le Pain d'Epices perchè mi sembra un'ottima idea regalo. Mi piace molto sia il dolce con i suoi particolari ingredienti (farina di segale, marmellata di arance, le spezie tostate e poi lasciate in infusione) che la confezione, molto carina. Brava!

Queesta volta non è stata la mia cara amica Vanessa di FIMOra a scegliere la vincitrice perchè in questo periodo è decisamente impegnata, colgo infatti l'occasione per fare a Vanessa i miei più grandi auguri per la nascita della sua terzogenita, la piccola Rebecca!

Per una volta quindi sarò io a scegliere il vincitore!

Ecco la mia colazione preferita!

Budini di riso 

di Sara del blog Pixelicious

 Complimenti!!!

Questa ricetta si aggiudica una bellissima creazione artigianale di Vanessa che sta realizzando appositamente per lei e per questa occasione!