Torta con pesche e pinoli - Cakes Lab

Eccomi a raccontarvi della mia prima ricetta scelta per il Cakes Lab di Giugno. Il libro è Dolci Naturali e l'autrice ci regala tante belle ricette a base di frutta realizzate con vari tipi di farina e zucchero, io, vista la stagione, ho scelto questa torta che prevedeva l'utilizzo delle pesche, ma questa base è perfetta per creare una torta con qualsiasi frutto di stagione.

Torta con pesche e pinoli
Ingredienti per una tortiera da 26 cm
175 gr di burro ammorbidito
160 gr di farina di farro bianca, setacciata
3 uova grandi
1 cucchiaino di lievito in polvere
175 gr di sciroppo d'acero (o miele)
80 gr di yogurt bianco greco
2 cucchiai di scorza di limone non trattato, grattugiata finemente
80 gr di pinoli
3 pesche tagliate a metà private del nocciolo e affettate


Preriscaldate il forno a 160°. Ungete e rivestite di carta da forno una tortiera da 25 cm con il fondo removibile

In una grande ciotola, frullate con l'aiuto di un frullino elettrico il butto, fino a farlo diventare chiaro e soffice. Aggiungete 2-3 cucchiai di farina e poi le uova, uno alla volta. Continuate a sbattere fino a quando non otterrete un composto leggero e morbido (se avete l'impressione che stia per impazzire, aggiungete un altro cucchiaio di farina). Unite la farina restante, il lievito in polvere, lo sciroppo d'acero (o il miele), lo yogurt, la scorza di limone e 50 gr di pinoli. Amalgamate con delicatezza fino a quando il tutto sarà ben incorporato.

Versate il composto nella tortiera preparata, spianatene la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola e disponete le fette di pesca a raggiera. Cospargete la superficie con i pinoli rimasti e cuocete in forno per un'ora, o fino a quando uno stecco infilato al centro non uscirà pulito.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare la torta nella tortiera per almeno 10 minuti prima di estrarla e lasciate che si raffreddi del tutto su una griglia metallica.

NOTE:
Io ho apprezzato questa torta, il suo interno rimane molto cremoso e ha un gusto morbido e delicato. La ricetta è spiegata bene, ho solo usato meno pinoli perchè 30 gr sulla copertura mi parevano troppi e di pesche me ne sono bastate 2.

Per me la ricetta si merita una bella faccina sorridente!

Cupcakes golosi alle ciliegie - Cakes Lab

Finalmente ci siamo ... l'estate è alle porte ... lo so ... in realtà sembra stia arrivando l'inverno, ma sono ottimista ... presto arriverò il caldo, il sole e finalmente ... il mare!!!

Nel frattempo noi del Cakes Lab continuiamo con i nostri test, questo mese abbiamo scelto "Dolci Naturali" di Amber Rose, un libro molto carino con tante ricette a base di frutta e questo è sicuramente il periodo migliore per trovare tanta ottima frutta con cui realizzare ottimi dolcetti!

La ricetta che vi presento oggi è quella che noi dello staff abbiamo scelto per il contest di Giugno, sono dei golosissimi cupcake personalizzabili con la frutta che preferite, io ho scelto le ciliegie e come farina ho usato quella di kamut. Sono delicati e soffici, ottimi sia con il goloso frosting al mascarpone o gustati semplicemente senza nulla.

Cupcakes golosi di kamut alle ciliegie

Ingredienti per circa 10 cupcakes:

150 gr di farinadi kamut

1 e ½ cucchiaino di lievito

60 gr di burro ammorbidito

90 gr di sciroppo d’acero

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

100 gr di yogurt alla ciliegia

1 uovo

Scorza di ½ limone 

100 gr  di ciliegie

1 pizzico di sale

Per la glassa:

250 gr di mascarpone

50 gr di sciroppo d’acero o miele

lamelle di mandrole

 

Preriscaldare il forno a 180°. Rivestire una teglia da 10 stampini per cupcakes con 10 pirottini di carta.

Mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola. In un'altra ciotola, lavorate il burro con un frullino elettrico; aggiungete un cucchiaio colmo del misto di ingredienti secchi, frullate qualche istante e poi incorporate l'uovo, sbattete un altro minuto o fino a quando non avrete ottenuto un composto leggero e morbido (se dovesse dare l'impressione di essere sul punto di impazzire, aggiungete un altro cucchiaio di farina). A questo punto, con un cucchiaio di metallo o una spatola, incorporate il resto della miscela secca, lo yogurt, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Per ultimo aggiungete le ciliegie. Versate il composto con un cucchiaio negli stampi preparati e infornate per 15-18 minuti.Togliete dal forno e trasferite su una griglia metallica a raffreddare.

Per preparare la glassa, lavorate il formaggio e lo sciroppo d'acero fino a quando il composto non sarà liscio. Mescolateci un po' del succo della frutta scelta. Spalmare la glassa sui cupcakes e decorare con la frutta o a piacere, io ho usato mandorle a lamelle e cristalli di zucchero di canna.

Ecco la locandina del nostro nuovo contest, vi aspettiamo QUI per giocare!

 Queste invece sono le versioni proposte dallo staff!

Natascia: Cupcakes golosi alle ciliegie

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Chiara: Cupcakes golosi limoni e mirtilli

 
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Anna: Cupcakes golosi ai lamponi

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 Elisabetta: Cupcakes golosi alle more

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E nel mese di Giugno avremo tra noi la vincitrice della sfida di maggio, sui Crumble, che è Daniela del blog Timo e lenticchie con il suo Crumble ai frutti di bosco e noci pecan!


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