Cupcakes animali

BUON 1° COMPLEANNO PICCOLO STEFANO!

Ieri è stato il primo compleanno del piccolo Stefano e oggi c'è stata la sua prima festa. Mia cugina mi aveva chiesto di prepararle delle cupcakes a tema animali ed io mi sono divertita tantissimo a prepararle queste!

  

La  base sono delle cupcakes al cioccolato e la ricetta la trovate qui.

Il frosting è di ganache montata al cioccolato fondente.

GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti (x 24 cupcakes)

500 gr di panna 

500 gr di cioccolato fondente

Portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco e scioglierci dentro il cioccolato a pezzi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e una volta indurita montarla.

Si può conservare a temperatura ambiente.

Ecco qualche dettaglio degli animali che ho realizzato in pasta di zucchero:

 

 E il nome del festeggiato!

Melanzane alla Parmigiana anzi Melanzana alla Parmigiana!!!

In estate abbiamo preso l'abitudine di coltivare un piccolo orticello nel nostro giardino, all'inizio l'entusiasmo è tanto, ogni anno promettiamo di curarlo di più, ma poi come al solito lo trascuriamo sempre, ma lui è tanto buono con noi e ci regala sempre tante soddisfazioni!!! 

Come al solito abbiamo messo due piante di melanzane che quest'anno sono state davvero generose, ancora adesso ne hanno tantissime e tra i modi in cui mi piace cucinarle ci sono ovviamente le MELANZANE ALLA PARMIGIANA ... 

Bhè questa volta è bastata una sola melanzana ... ne è cresciuta una enorme!!! Non so se si capisce dalla foto perchè manca un confronto e io mi sono dimenticata di pesarla, ma era davvero grandissima!

Ovviamente esistono mille modi di preparare le melanzane alla parmigiana, questa è  una delle ricette che faccio io (già perchè a seconda della voglia che ho le cucino in modo diverso ...). In genere le melanzane le faccio grigliate, ma siamo sinceri, saranno più leggere, ma non c'è paragone con il gusto di quelle fritte!!! Quando ne ho voglia ci metto pure la besciamella, ma oggi no, non ne avevo voglia ;)

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:

2-3 Melanzane (io appunto ho usato solo quella grande!)

1 scatola di polpa di pomodoro (400 gr)

1 mozzarella

3-4 sottilette

sale, olio, aglio, basilico, parmigiano, farina

Tagliare le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale, lasciarle così una mezz'oretta per fargli perdere il liquido d vegetazione.

Sciacquare le melanzane e asciugarle bene, infarinarle e friggerle per pochi minuti in olio ben caldo. Scolarle su carta assorbente e farle raffreddare.

 

Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio con un po' d'aglio e versarci la polpa di pomodoro, far cuocere per una decina di minuti e insaporire con delle foglioline di basilico spezzettate.

Quando sia il pomodoro che le melanzane si saranno raffreddate procedere con la preparazione del piatto.

In una pirofila stendere uno strato sottile di pomodoro, poi disporvi sopra le melanzane, ricoprire con altro pomodoro, aggiungere basilico, mozzarella e sottilette a pezzetti, cospargere infine con parmigiano (io ne metto poco perchè a me non piace).

Ripetere la stessa operazione in modo da avere 3 strati di melanzane.

Infornare a 180° per una mezz'oretta e poi cuocere ulteriori 5 minuti con la funzione grill così da ottenere una crosticina croccante.

Cheesecake al Triplo Cioccolato - 13° Complimese Christian

Avevo deciso che arrivata all'anno di Christian avrei smesso di preparargli una torta per ogni complimese, poi invece presa quasi da un senso di colpa sono corsa a comprare gli ingredienti per realizzare questa fresca e golosa cheesecake per festeggiare i suoi 13 mesi!

CHEESECAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO

Ingredienti per la base:

200 gr di biscotti secchi al cacao

100 gr di burro

Ingredienti per la crema al cioccolato fondente:

50 gr di cioccolato fondente

250 gr di Philadelphia

3 gr di colla di pesce

80 ml di panna fresca liquida

20 gr di zucchero a velo

Ingredienti per la crema al cioccolato al latte:

50 gr di cioccolato al latte

250 gr di Philadelphia

3 gr di colla di pesce

80 ml di panna fresca liquida

20 gr di zucchero a velo

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:

50 gr di cioccolato bianco

250 gr di Philadelphia

3 gr di colla di pesce

80 ml di panna fresca liquida

20 gr di zucchero a velo

 Per prima cosa preparare il fondo. Sbriciolare i biscotti al cioccolato e unirvi il burro sciolto. Amalgamare bene e versare il composto nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Prendere tre ciotole, versare in ognuna di esse 250 gr di Philadelphia e ammorbidirlo con una forchetta. Mettere i tre tipi di cioccolato in tre ciotole e fonderlo al microonde (o a bagnomaria).

Incorporare la cioccolata fusa al philadelphia e amalgamare bene.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Strizzarla e scioglierla nella panna che avremmo scaldato. Suddividere la panna nelle tre ciotole e mescolare bene, infine aggiungere lo zucchero a velo.

Tirare fuori dal frigo la base di biscotti e versarvi sopra la crema al cioccolato fondente, rimettere mezz'oretta in frigo o 10-15 minuti in freezer.

Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedere con il secondo strato di cioccolato al latte, lasciar riposare in frigorifero o freezer per altri 15-20 minuti, e terminare coprendo la superficie con il cioccolato bianco. Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.

Per la decorazione:

Ho riempito una sac a poche con del cioccolato fuso e ho realizzato la scritta su un foglio di carta forno. Ho messo in frigo qualche minuti per far indurire la scritta che ho posizionato sul dolce poco prima di servirlo.

Ecco la torta:

Purtroppo non sono riuscita a fare una foto decente nè della torta nè della fetta ... ma per darvi un'idea questo è l'interno (con superficie depredada dai bimbi!):

Ricetta tratta da Giallozafferano.

E con questa ricetta partecipo al primo contest "Un dolce per lui" di Consuelo de "I Biscotti della zia":

 

Angelica salata con verdure dell'orto e semi di papavero

Eccoci arrivati al consueto appuntamento con il Meat Free Monday! 

 

La ricetta di oggi è un doppio esperimento e ne vado fiera perchè è stata un successone. Da tempo avevo addocchiato questo lievitato dalla forma così graziosa e non vedevo l'ora di provarlo, poi mia mamma mi ha portato un po' di verdure del suo orto e per cucinarle diversamente mi sono lanciata nella preparazione dell'angelica. Il secondo esperimento è stata la cottura perchè anzichè cuocerlo nel forno ho utilizzato il Fornetto Versilia.

Per chi non lo conosce il Fornetto Versilia è una pentola dotata di coperchio e spargifiamma che permette di cucinare utilizzando il fornello medio a bassissima fiamma, quindi un bel risparmio, ma anche una salvezza nelle giornate calde dove accendere il forno è impensabile.

ANGELICA SALATA CON VERDURE DELL'ORTO E SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti:

Per la pasta:

125 gr di lievito madre a 3 ore dal rinfresco

500 gr di farina 0

225 gr di latte

1 uovo 

1 cucchiaino di zucchero

40 gr di olio

2 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

1 melanzana

1 peperone

2 piccole carote

qualche foglio di cavolo verza

100 gr di ricotta

olio

aglio

sale

pepe

semi di papavero

Per la preparazione della pasta ho seguito la ricetta dei Fables de Sucre, che sono sempre una garanzia.

Sciogliere il lievito madre in metà del latte tiepido, aggiungere lo zucchero, l'uovo e l'atra metà del latte, mettere tutto nella ciotola della planetaria e impastare col gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (naturalmente questa operazione può essere fatta anche a mano). Aggiungere l'olio in due volte assicurandoci che l'impasto abbia incorporato la prima parte di olio prima di aggiungere la seconda. Per ultimo aggiungere il sale. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare per circa due ore.

Nel frattempo iniziare a preparare il ripieno.

Lavare i peperoni, privarli dei semi e farli cuocere in microonde con la funzione grill (o sotto il grill nel forno o su una bistecchiera) per una decina di minuti. Spellarli e tagliarli a striscioline.

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti, lavare le carote e tagliarle a fettine sottili con una mandolina, lavare il cavolo verza e tagliarlo a striscioline.

Mettere in una padella un po' d'olio e aglio, far soffriggere e aggiungere la verdura, salare, pepare e far rosolare per qualche minuto.

Passate le due ore stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere un grosso rettangolo con lato lungo di circa 60 cm. Spalmare sulla superficie la ricotta, poi aggiungere le verdure rosolate e infine le striscioline di peperone.

A questo punto arrotolare la pasta partendo dal lato lungo, una volta ottenuto un salsicciotto inciderlo con un coltello per il verso della lunghezza. Intrecciare le due metà con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cospargere la superficie con i semi di papavero e mettere l'impasto nel fornetto versilia precedentemente unto (o in una teglia a ciambella di circa 28 cm imburrata e infarinata) e lasciar lievitare coperto per circa 6 ore.

Traferire sul fornello medio, accendere la fiamma media per circa 5 minuti, poi abbassare al minimo e lasciar cuocere per circa un'ora. In forno invece accenderlo a 170° e cuocerlo per circa 40-50 minuti o comunque fino a duratura.

 E con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "I Prodotti da forno"

Pasta fredda estiva

Questo di oggi è un piatto semplicissimo, ma oltre ad essere un perfetto piatto estivo per la sua freschezza e i suoi ingredienti è anche un'ottima alternativa ai soliti panini per il pranzo al mare.

La realizzazione è delle più semplice, ma vi assicuro che il risultato è ottimo!

PASTA FREDDA ESTIVA

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta

3 pomodori ben maturi

un cucchiaio di pinoli

10-15 foglie di basilico

una manciata di olive

5 cucchiai di olio

sale 

La preparazione è molto veloce, quindi per prima cosa mettere l'acqua a bollire, poi lavare bene i pomodori e privarli della buccia, se sono ben maturi si toglierà bene senza alcun accorgimento, altrimenti metterli 1-2 minuti in acqua bollente. Strizzare i pomodori e metterli a scolare in un colino con un po' di sale.

Nel frattempo preparare un emulsione frullando insieme basilico, olio e pinoli.

Quando l'acqua bolle buttare la pasta e lasciarla cuocere secondo le indicazioni. Scolare la pasta e passarla sotto l'acqua fredda per qualche istante. Versare la pasta in una ciotola e condirla col pomodoro fresco spezzettato, l'emulsione di olio, aggiungere le olive e aggiustare di sale se necessario.

Servirla subito oppure metterla in borsa frigo e gustarla sotto l'ombrellone.

E con questa ricetta partecipo alla raccolta di Silvia "Colori d'estate"

Gelato alla Banana Con o Senza Gelatiera

Fortunatamente dopo un week-end all'insegna della pioggia è rispuntato il sole e speriamo che l'estate sia ancora lunga!

Quest'anno mi sono decisa a tirare fuori la mia fashion gelatiera, regalatami da mia sorella per il mio compleanno di due anni fa, con un po' di ritardo ... ma forse è stato meglio così perchè da quando ho iniziato a fare gelati non mi ferma più nessuno!!! Con la scusa che il gelato è naturale, semplice e so cosa ci metto dentro ne sto facendo tantissimo, ma vedo che in famiglia ne vanno tutti matti!

Devo ammettere che per le ricette vado un po' a sentimento, ma per ora il gelato è sempre venuto benissimo, quelli che sto sperimentando sono tutti alla frutta sia perchè sono più leggeri sia perchè per i bimbi preferisco evitare l'uovo crudo ( ... poi quando mi deciderò a provare la pastorizzazione delle uova sarà la fine!!!).

Quello che ho imparato è che se volete un gelato più cremoso dovete usare la panna, ma il risultato è ottimo anche con il latte, preferibilmente intero, che rende il gelato più leggero e adatto ai bimbi. In ogni caso l'importante è mantenere sempre le stesse quantità di liquido, il gelato più leggero può essere fatto utilizzando più latte che panna o eliminando del tutto la panna. Si può utilizzare anche il latte scremato, ma ci sarà una notevole differenza nella consistenza del gelato.

La quantità di zucchero da usare può variare in base alla dolcezza della frutta e ai nostri gusti, bisogna però ricordare che il freddo diminuisce il gradi di dolcezza. Al posto dello zucchero possono essere usati i dolcificanti.

GELATO ALLA BANANA

Ingredienti:

150 gr di zucchero

150 gr di latte (meglio se intero)

succo di limone

300 gr di polpa di banana

Pelare le banane, tagliarle in piccoli pezzi o frullarle col mixer,

spruzzarle con succo di limone e sbatterle con lo zucchero.

Aggiungere il latte e mescolare bene.

A questo punto:

* chi ha la gelatiera versi il composto nel cestello e prepari il gelato seguendo le indicazioni della propria gelatiera.

 

*chi non ha la gelatiera metta il composto ottenuto in freezer e lo faccia ghiacciare, poi lo rompa in pezzi e lo frulli nel robot.

Biscotti Arcobaleno - Birthday Party Favors

Non so da voi, ma anche qui è arrivata l'usanza tipicamente americana di distribuire favors durante le feste per bambini ovvero piccoli regalini che il festeggiato dona ai suoi amici per ringraziarli di aver partecipato alla propria festa di compleanno. 

Siccome l'idea mi è piaciuta molto ho pensato di realizzare questi regalini per i bimbi che sono venuti al primo compleanno del mio piccolo Christian e cosa potevo preparare se non dei golosissimi biscotti?

Per la preparazione delle basi mi sono affidata alla ricetta del maestro Montersino, la stessa che avevo già usato per i biscotti del battesimo e che aveva riscosso molto successo!

PASTA FROLLA MONTERSINO

Ingredienti:

(io ho dimezzato le dosi e sono venuti 18 biscottoni)
 

400 gr di zucchero a velo

160 gr di tuorlo d'uovo

600 gr di burro

1 kg di farina 00

1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina)

buccia di limone (io l'ho omessa)

un pizzico di sale

Togliere il burro dal frigo e farlo ammorbidire.

Fare una fontana con la farina setacciata e mettere al centro lo zucchero a velo, i tuorli leggermente sbattuti, la vaniglia e il sale.

Iniziare ad amalgamare gli ingredienti senza toccare la farina, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola, mettere in frigo per una mezz'ora prima di usare.

Stendere la pasta frolla dello spessore di 0.5 cm circa* e tagliarla della forma desiderata con i coppapasta appositi oppure come ho fatto io con un bicchiere.

Mettere i biscotti 5 minuti in frigo poi infornare a 180° per circa 15 minuti, i biscotti non devono colorarsi troppo. Il passaggio in frigo serve per far mantenere la forma alla pasta, appena sfornati i biscotti saranno morbidi, lasciarli intiepidire prima di toglierli dalla teglia.

* TRUCCHETTO: per stendere i biscotti con uno spessore uniforme io mi aiuto con due taglieri ikea uguali. Prendo la pasta frolla, la posizione sulla tavola sopra alla carta forno poi metto, distanziati e ai lati della pasta, i due taglieri, copro con carta forno e stendo col mattarello, il mattarello si appoggerà sui taglieri che faranno da guida rendendo la pasta di spessore costante.

Per la decorazione:

Marmellata

Pasta di zucchero

Far raffreddare i biscotti e decorare a piacere. 

Io ho tagliato la pasta di zucchero con un coppapasta dal diametro leggermente più piccolo rispetto al biscotto, ho spennellato il biscotto con la marmellata e applicato sopra la pasta di zucchero.

Con l'aiuto di una sugar gun (comprata per l'occasione), ma si può fare anche a mano, ho realizzato tante striscioline colorate che ho applicato sulla pasta di zucchero con un pochino d'acqua. 

Per fare le nuvolette ho creato tante palline di pasta di zucchero bianco che poi ho sfumato con colorante edibile in polvere.

Infine con lo stampino appostito ho impresso la scritta "1° Compleanno Christian".

Adesso non ci resta che confezionarli

e regalarli!