Rotolini di Melanzane

Qualche giorno fa mia mamma mi ha portato le ultime melanzane dell'orto e stavolta, invece delle classiche melanzane alla parmigiana, ho voluto provare una nuova ricetta semplice, ma gustosa.

Noi li abbiamo mangiati come secondo piatto dopo una minestra di cereali, ma può diventare una cena oppure un simpatico antipasto. 

ROTOLINI DI MELANZANE

Ingredienti:

1 melanzana

2 cubetti di spinaci surgelati

2 cucchiai di ricotta

parmigiano reggiano grattugiato

4-5 cucchiai di passata di pomodoro

2 sottilette

sale

olio

 aglio

Lavare la melanzana e tagliarla a fettine sottili. Grigliare le melanzanze per pochi minuti.

Nel frattempo scaldare in una padella un po' d'olio e aglio e far saltare gli spinaci che nel frattempo avrete scongelato (potete usare anche gli spinaci freschi), salare.

In una ciotola mescolare gli spinaci con la ricotta e il parmigiano gattugiato.

In un'altra padella scaldare olio e aglio, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto. 

Mettere un cucchiaino di ripieno sulle fette di melanzane e arrotolarle. Ricoprire con un po' di pomodoro il fondo di una pirofila, disporvi sopra i rotolini di melanzane, ricoprire con il resto del pomodoro, con una/due sottilette a pezzetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.

Cuocere a 180° per 20 minuti circa.