PanBrioche alla Marmellata a lievitazione naturale

E' più di un anno che uso la pasta madre e si può dire che da circa un anno utilizzo sempre la solita ricetta per preparare i dolci della colazione, ma come dice il proverbio "ricetta" vincente non si cambia!

La ricetta originale è di Sara del blog I sapori di Sara, l'ho provata seguendola alla lettera la prima volta, poi ho iniziato a fare qualche piccola variazione, questa che vi riporto oggi è una delle tante versioni che ho fatto, nata dal fatto che in casa al momento di impastare mi sono accorta che non avevo latte e che il burro era poco!

PANBRIOCHE ALLA MARMELLATA

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

120 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima

50 gr di acqua tiepida

200 gr di farina 

90 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di malto d'orzo (in alternativa usare il miele)

1 uovo

40 gr di burro

un pizzico di sale 

marmellata

Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida utilizzando la frusta piatta (se usate l'impastatrice), si dovrebbe formare della schiumetta. Mettere il gancio impastatore e aggiungere la farina, iniziare ad impastare e inserire l'uovo, l'estratto di vaniglia, il malto d'orzo e lo zucchero. Impastare finchè il composto non risulta ben amalgamato. Aggiungere il burro in 3 volte facendolo assorbire bene ogni volta che si inserisce. Lavorare l'impasto fino all'incordatura, coprire con un canovaccio o con un coperchio o con della pellicola e far riposare l'impasto per 4 ore circa.

Infarinare il piano di lavoro. Rovesciare l'impasto e infarinarlo leggermente per lavorarlo. Stenderlo con un mattarello e formare un rettangolo. Spalmare il rettangolo con la marmellata e arrotolarlo su se stesso. A questo punto incidere a metà, per il verso della lunghezza, il rotolo e intrecciare fra loro le due porzioni (come potete vedere qui).

Imburrare lo stampo e adagiarvi il panbrioche. Lasciar lievitare per 8-10 ore, io sinceramente lascio sempre lievitare tutta la notte, di solito impasto verso le 19-20, alle 23 circa formo il panbrioche e la mattina verso le 9 inforno.

Infornare a 180° per circa mezz'ora. Lasciar raffreddare su una gratella e infine cospargere la superficie con zucchero a velo.