Rosette con frittata di zucchine, pomodorini confit e spuma di formaggio alle erbe

Dopo aver passato due giorni a preparare le rosette con pasta madre non potevo certo riempirle solo con del prosciutto, dovevo trovare qualcosa di più stuzzicante! L'idea è arrivata da La Cucina Italiana e ho voluto sperimentare subito questo abbinamento! L'esperimento è riuscito, questi panini sono stati letteramente divorati anche dai miei bimbi ... che soddisfazione!

Noi li abbiamo portati al mare, quindi consiglio di preparare tutto la sera prima per accelerare le operazioni!

ROSETTE con FRITTATA DI ZUCCHINE, POMODORINI CONFIT E SPUMA DI FORMAGGIO ALLE ERBE

Ingredienti per 4 panini:

4 rosette

1 zucchina

3 uova

parmigiano grattugiato

una ventina di pomodorini

150 gr di philadelphia o altro formaggio cremoso

qualche foglia di basilico

qualche foglia di menta

sale, pepe, zucchero, olio, origano, cipolla, succo di limone

Per prima cosa preparare la frittata di zucchine. Lavare e tagliare le zucchine, farle rosolare in una padella con olio e cipolla, salare e cuocere a fuoco medio per qualche minuto finchè le zucchine non risulteranno tenere. In una ciotola sbattere 3 uova, aggiungere sale, pepe e parmigiano grattugiato, infine unire le zucchine. Cuocere la frittata in forno a 180° per circa 30 minuti.

Mettere i pomodorini in una pirofila rivestita di carta forno, cospargerli con olio, sale, origano e un po' di zucchero, bucare la superficie con la punta di un coltello e cuocerli anch'essi in forno a 180°  finchè non risulteranno caramellati.

Tritare il formaggio con il basilico, la menta e qualche goccia di succo di limone.

Tagliare a metà la rosetta, sparlmarla con un velo di spuma di formaggio, aggiungere la frittata, un bel ciuffo di spuma e i pomodorini.

e con questo panino partecipo al contest "Di Cucina in Cucina" ospitato dal blog "I Biscotti della zia"