Torta Compeanno con Gatto e gomitolo - Simil Pan di Spagna aromatizzato al Brandy con crema pasticcera

Oggi è il compleanno di un'amica e da qualche mese avevo deciso che le avrei regalato una torta e avevo in mente proprio questa visto il suo amore per il suo rosso gatto Junior. 

La base della torta è un simil Pan di Spagna aromatizzato al Brandy.

Ingredienti* per una teglia da 20 cm di diametro:

3 uova
3 cucchiai di Brandy
120 gr zucchero

un pizzico di sale 

1 bustina di vanillina
75 gr farina
50 gr amido
1/2 bustina lievito

Battere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di brandy bollente, aggiungere 80 grammi di zucchere, il sale, la vanillina e un cucchiaino di aroma all'arancia. Montare gli albumi a neve fermissima insieme ai restanti 40 gr di zucchero.
 

Incorporare gli albumi montati a neve ai tuorli con un movimento dall'alto verso il basso per evitare che si smontino. Setacciare la farina con l'amido e il lievito, unirlo al composto sempre con movimento dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare uno stampo e infornare a 180° per circa 20 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di sfornare!!! 

LA DECORAZIONE

Mettere il dolce a raffreddare su una gratella e una volta freddo procedere con la decorazione. 

Ingredienti:
x la bagna:

3-4 cucchiai di Brandy
50 gr di zucchero
100 gr di acqua 
x la farcitura

800 gr circa di crema pasticcera
Zuccherini
x la copertura
150 gr di burro
300 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di latte tiepido

Pasta di zucchero colorata

Tagliare il dolce in tre strati, bagnare ogni strato con una bagna al brandy (scaldare l'acqua con dentro lo zucchero finchè quest'ultimo non si scioglie, aggiungere il brandy una volta che lo sciroppo diventa tiepido). Farcire, aiutandosi con la sac a poche, con crema pasticcera e zuccherini.

Ricomporre il dolce e ricoprire tutto con uno strato di crema di burro ottenuta montando burro, zucchero a velo e latte. Lasciar riposare in frigo.

Stendere la pasta di zucchero verde e ricoprire.

Infine procedere con la decorazione, ed ecco il  risultato:

 

Qualche particolare:

Il gattino visto dall'alto con il suo collare rosso e la targhetta dorata.

Il gattino appollaiato sul gomitolo di lana:

Il fiocchetto:

AUGURI SAMANTA!


E con questa ricetta partecipo al Giveaway "Un dolce per me" del blog di Dolcemeringa.

7. Chiffon Cake al Cocco

Dopo l'esperimento riuscitissimo della Chiffon Cake ho deciso di sperimentare la variante al cocco. La ricetta è sempre la stessa, basta sostituire una parte di farina con il cocco grattugiato e l'acqua con il latte di cocco. Posso assicurarvi che anche questa variante ha conquistato la mia famiglia, il risultato è ancora un dolce molto soffice che si scioglie in bocca.

Chiffon Cake al cocco 

Ingredienti:

6 uova

1 bustina di cremor tartaro da 8 gr

215 gr farina 00

70 gr di cocco grattugiato

300 gr zucchero

195 ml latte di cocco

120 gr olio semi girasole,

1 bustina lievito dolci

pizzico sale

aroma vaniglia

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale, fare un buco al centro e unire, senza amalgamare, olio, tuorli, latte di cocco e aroma alla vaniglia. Nel frattempo unire il cremor tartaro agli albumi e montarli a neve fermissima.
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Riprendere la prima miscela e amalgamarla con la frusta piatta (se si usa una planetaria) o con uno sbattitore, finchè non otteniamo un composto liscio e omogeneo. A questo punto uniamo delicatamente gli albumi in 2-3 volte con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli. 

Versiamo il composto nello stampo originale SENZA imburrarlo altrimenti si può utilizzare uno stampo a ciambella o altro, l'importante è che non sia antiaderente.
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Cuocere nel ripiano inferiore a 160° per 50 minuti e poi altri 10 minuti a 175°.
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Terminata la cottura prendere lo stampo e capovolgerlo sul collo di una bottiglia, questa operazione serve a non far afflosciare il dolce e a lasciare il suo interno morbido e spugnoso.
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Non appena si sarà raffreddato capovolgerlo su un piatto e, se avete questo stampo (con il sotto estraibile), fare un po' di pressione per sformarlo altrimenti con una spatola staccarlo dalle pareti.
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Ecco 10 centimetri di soffice bontà!

E la colazione è servita!

 

E con questa ricetta partecipo al contest "I dolci senza .. latte" indetto da Serena del blog "SfizieVizi"

 

Torta Api e Alveare - 7° Complimese di Christian

Oggi è il 7° complimese del mio piccolo Christian e come da tradizione gli ho preparato una torta per festeggiare questo suo traguardo.

Per realizzare questo dolce ho utilizzato come base la torta alla panna, ho usato la dose per una teglia da 20 centimentri che poi ho diviso in due tortiere, una da 20 cm e una più piccola a cupola.

Una volta raffreddate le ho tagliate in 5 strati (2+3), ho bagnato ogni strato con uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e succo di limone, e ho farcito con una crema bianca aromatizzata al limone.

Infine ho ricoperto tutta la torta con la crema di burro.

Ho lasciato riposare un'oretta in frigo e poi ho decorato con la pasta di zucchero.

Ed ecco il risultato:

Qualche particolare:

AUGURI CHRISTIAN!

Torta alla Panna

La torta alla panna conosciuta anche come Molly Cake (per la cake designer che l'ha resa famosa) è un pan di spagna alla panna. Da quando l'ho provato lo uso spessissimo, è molto soffice e profumato, si presta benissimo sia per essere mangiato così semplicemente con una spolverata di zucchero a velo sia per essere farcito e decorato. Ha la particolarità di venire bello alto quindi ottimo per le torte ricoperte in pasta di zucchero.

Torta alla panna

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

250 gr di farina 00
250 gr di zucchero
250 ml di panna da montare (io preferisco quella vegetale)
3 uova
1 bustina di vanillina o di aroma alla vaniglia
mezza bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. Montare la panna bella soda.

Miscelare la farina con il lievito e la vanillina. Quando le uova saranno ben montate aggiungere la farina poco per volta incorporandola delicatamente. Aggiungere la panna al composto a mano, incorporandola con delicatezza  dal basso verso l’alto. 

Versare nella tortiera imburrata e infarinata (o ricoperta con carta da forno) e infornare a 150° per un'ora circa. Fare la prova stecchino prima di sfornare la torta. 

Questa torta l'ho provata molte volte e non delude mai! Per una tortiera da 26 centimetri raddoppiare le dosi, per una tortiera da 32 cm triplicare la dose.

Questa è una torta alla panna da 32 centimetri di diametro:

Grazie a Mani Amore e Fantasia per la ricetta!

Pan di Polenta

Questa settimana ho rallentato la produzione di dolci, ma in compenso ho fatto fare gli straordinari alla mia macchina del pane, e dopo il pane bianco e l'impasto per la pizza, ho provato anche il Pan di Polenta. 

Da qualche mese una confezione di semola di mais aspettava il suo turno in dispensa, ma non trovavo mai la voglia di fare la polenta così ho deciso di utilizzarla per provare questo pane. Il risultato è stato ottimo, è un pane morbido e friabile che mantiene la sua fragranza e la sua sofficità per più giorni.

Pan di Polenta

Ingredienti per un pane da 750gr:

210 ml di acqua
1 uovo sbattuto*

380 gr di farina di tipo 00
70 gr di semola di mais (per polenta)

2 1/2 cucchiaini di lievito madre disidratato**

1 1/2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di olio di oliva

Il procedimento è sempre il solito, prima introdurre i liquidi (acqua, uovo sbattuto, olio e limone), poi aggiungere le farine e unire il lievito. Versare il sale e poi lo zucchero. Fare attenzione che questi ingredienti siano ognuno ad un angolo diverso del cestello della macchina del pane.

Programma di cottura: PANE BIANCO o PANE BASE

E con questo pane GIALLO partecipo al contest "Di cucina in cucina" del mese di Febbraio del Blog "Fragole e Panna"

* Un uovo medio pesa circa 60 gr. Se le uova che utilizzate sono più piccole o più grandi riducete o aumentate in proporzione la quantità d'acqua.

** Tabella di conversione lievito madre / lievito istantanteo / lievito fresco:

2 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1/2 cucchiaino di lievito istantanteo = 17 gr di lievito fresco

2 1/2 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1 cucchiaino di lievito istantanteo = 22 gr di lievito fresco

3 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1 1/2 cucchiaino di lievito istantanteo = 30 gr di lievito fresco

Pane Bianco

Sicuramente la macchina del pane è stato uno degli acquisti migliori che ho fatto! La uso spessissimo, sia per fare il pane, che per fare impasti come la pizza, io mi trovo benissimo e quindi vorrei condividere le ricette che uso e che secondo me danno un ottimo risultato.

Pane bianco

Ingredienti per un pane da 750gr:

270 ml di acqua

450 gr di farina di tipo 00 (io uso sempre un mix di farina 00 e farina manitoba)

2 1/2 cucchiaini di lievito madre disidratato*

1 1/2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di olio di oliva

Il procedimento è sempre lo stesso, prima introdurre i liquidi (acqua, olio e limone), poi aggiungere la farina (o il mix di farine), unire il lievito. Versare il sale e poi lo zucchero. Fare attenzione che questi ingredienti siano ognuno ad un angolo diverso del cestello della macchina del pane.

Programma di cottura: PANE BIANCO o PANE BASE

Tabella di conversione lievito madre / lievito istantanteo / lievito fresco:

2 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1/2 cucchiaino di lievito istantanteo = 17 gr di lievito fresco

2 1/2 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1 cucchiaino di lievito istantanteo = 22 gr di lievito fresco

3 cucchiaini di lievito madre disidratato = 1 1/2 cucchiaino di lievito istantanteo = 30 gr di lievito fresco

6. Ciambellone brioche

Nuova settimana, nuovo ciambellone ... questa volta ne ho scelto uno un po' diverso, così da cambiare genere. Ho trovato la ricetta su un album da colorare di mia figlia duenne ... ero scettica, ma alla fine il risultato non è stato malvagio. Ovviamente non è la classica torta e assomiglia più ad una brioche, non è molto dolce, ma si presta benissimo ad essere ricoperta di marmellata e inzuppata nel latte!

Ciambellone brioche

Ingredienti:

30 gr di lievito di birra (io ne ho usati 25 gr)

150 ml di latte

3 uova

80 gr di zucchero

80 gr di burro

scorza d'arancia

un pizzico di sale

600 gr di farina

Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido. 

Mettere la farina in una ciotola e versare al centro il latte con il lievito. Lasciar riposare un minuto.

 

Sbattere 2 uova con lo zucchero.

Aggiungere il burro, la scorza d'arancia grattugiata, un pizzico di sale e 100 ml di latte.

 

Impastare il tutto e formare una palla. Coprirla e lasciarla lievitare per circa un'ora, finchè non raddoppia di volume.

Mettere il panetto in una teglia a forma di ciambella e lasciar riposare per un'altra ora.

Spennellare la ciambella con un uovo sbattuto (io ho usato il latte) e decorarla a piacere (io ho usato le palline colorate). 

 Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Cioccolatini fondenti con cuore morbido

Oggi dovevamo essere sotto a questo splendido sole a passeggiare sul lungomare di Viareggio in attesa di assistere, domani, alla sfilata di Carnevale ... il camper era già tutto pronto, ma stanotte la mia bimba non si è sentita bene e adesso ha la febbre :( ... speriamo si riprenda in fretta e che non contagi tutta la family! 

E allora per addolcire un po' questo week-end riporto qui il mio primo esperimento con i cioccolatini!

Qualche giorno fa mio marito va a fare la spesa e mi telefona dicendo "Ci sono gli stampi dei cioccolatini in silicone a 2€, ne vuoi uno?" ... bhè ... ma che domande sono??? Certo che lo voglio! E così appena me lo porta faccio una prova ... Ammetto di essere molto ignorante in materia, non so nulla di temperaggio del cioccolato e non ho nemmeno gli strumenti adatti, così mi sono un po' inventata il procedimento (svuota frigo!), ma il risultato è stato promosso a pieni voti!

Cioccolatini fondenti con cuore morbido

Ingredienti per una decina di cioccolatini:

100 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di ganache al cioccolato fondente*

Ho sciolto il cioccolato fondente a fiamma bassissima (in realtà andrebbe fatto sciogliere a bagnomaria, ma non ne avevo voglia, o in microonde, ma in questo modo combino sempre guai) e poi l'ho versato negli stampini. Ho mosso lo stampo in modo da far andare il cioccolato nelle pareti e poi l'ho rovesciato sul pentolino per togliere il cioccolato in eccesso (sporcando ovunque di cioccolata! Meglio mettere della carta forno sul piano di lavoro e rovesciare lì sopra lo stampo in modo da recuperare facilmente il cioccolato in eccesso). Poi ho messo lo stampo in frigo per mezz'oretta.

Trascorso questo tempo ho ripreso lo stampo e ho tirato fuori dal frigo la ganache al cioccolato* che mi era avanzata dalla torta di San Valentino. Ho fatto delle palline di ganache, e le ho posizionate al centro dei cuoricini. Ho riscaldato il cioccolato rimasto e l'ho versato per sigillare i cuoricini. Ho rimesso lo stampo in frigo per 2 ore e poi ho sformato i miei cuoricini.

Non sono belli? Vi assicuro che sono buonissimi!

*la ganache al cioccolato è stata preparata con la stessa quantità di panna e cioccolato fondente.

Cupcakes al cioccolato con cuore di ricotta e more

Ok San Valentino è passato e siamo pure in Quaresima, ma oggi è Santa Giorgia, l'onomastico della mia topolina e non potevo non prepararle un dolcetto! Per una golosona come lei ho optato per questi semplici cupcakes al cioccolato arricchiti con uno strato di ricotta e more.

Ingredienti per circa 6 cupcakes:

 60 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

80 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

20 gr di cacao amaro

70 ml di latte tiepido

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo, la farina, il lievito, il cacao amaro, il latte, la vanillina e il sale e amalgamare tutti gli ingredienti. Distribuire l'impasto in 6 pirottini riempiendoli per 2/3. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

 

Ingredienti per la decorazione (x 3 cupcakes):

2 cucchiaini di marmellata di more 

80 gr di ricotta

zucchero a velo

Setacciare sia la marmellata che la ricotta in modo da ottenere una crema liscia. Tagliare la cupola delle cupcakes, ricoprire la base con uno strato di crema di ricotta e more e con un coppapasta a cuore tagliare la cupola.

Spolverare la calotta con lo zucchero a velo

e ricomporre il dolcetto!

BUON ONOMASTICO GIORGIA!

Con questa ricetta partecipo al contest "La cucina del cuore" de "L'aroma del Caffè" perchè questi dolcetti sono stati fatti con tanto amore per la mia bambina golosona

e anche al contest "se io fossi..." de "Il bosco di Alici"  perchè se fossi un dolce sarei sicuramente qualcosa di semplice, ma allo stesso tempo goloso e soprattutto con la capacità di cambiare e di adattarsi a qualsiasi occasione!