Pennette integrali con pomodorini, mozzarelline e avocado

L'estate per me è sinonimo di mare, sole e spiaggia. Fin da quando ero bambina sono stata abituata a passare le mie estati al mare (ci abito vicinissimo) e ancora adesso per me non è estate se non si va in spiaggia. 

Approfitto di questo mese di vacanza (per me) per portare i bambini al mare e per evitare di fare avanti e indietro da casa abbiamo preso l'abitudine di pranzare lì. I pranzi al sacco sono sicuramente un'ottima occasione per sperimentare ricette sempe diverse e nuove combinazioni di gusti.  Questa pasta, per me che adoro l'avocado, è buonissima, oltre ad essere perfetta per la spiaggia in quanto fresca e veloce da preparare!

Pennette integrali con pomodorini, mozzarelline e avocado

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pennette integrali

100 gr di pomodori datterini (o pachino)

150 gr di mozzarelline

1 avocado

basilico fresco q.b.

1/2 cucchiaino di zucchero

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b. 

Cuocere la pasta e scolarla al dente, raffreddarla sotto l'acqua fredda e condirla con un filo d'olio. 

Nel frattempo in una padella far rosolare i pomodorini tagliati a metà con un cucchiaio d'olio, l'aglio, lo zucchero e il sale. 

Condire la pasta con i pomodorini, le mozzarelline tagliate in 4 parti e l'avocado tagliato a dadini. Preparare un'emulsione di olio e basilico tritato e aggiungerla alla pasta.

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Buon pranzo!