Mini Cornetti Salati a lievitazione naturale

Ecco un'altra ricetta sperimentata con successo per il compleanno di Giorgia ... ad accompagnare le focacce farcite non potevano certo mancare i classici piccoli panini dei compleanni, ma questa volta ho deciso di dare loro una forma diversa e così da una ricetta di Raffaele Pignataro sono nati i miei mini cornetti. 

La ricetta originale che ho usato è questa: http://www.ilcrudoeilcotto.it/2013/08/burger-buns/

MINI CORNETTI SALATI

a lievitazione naturale: 

Ingredienti per 48 mini cornetti:

120 gr di pasta madre

250 gr di farina 0

250 gr di farina manitoba

250 gr di latte

110 gr di burro ammorbidito

1 uovo

30 gr di zucchero

1 cucchiaino di malto d'orzo o di miele

15 gr di sale 

Per prima cosa rinfrescare la pasta madre e usarla a 3-4 ore dal rinfresco.  

Nella ciotola dell'impastatrice fare sciogliere il lievito nel latte, poi aggiungere l'uovo e lo zucchero, mescolare bene. Aggiungere le farine setacciate e il sale. Impastare bene e infine aggiungere in più volte il burro ammorbidito a pezzetti.

Impastare finchè l'impasto non risulterà incordato, ci vorranno almeno 10 minuti.

A questo punto ungere una ciotola, metterci dentro l'impasto e ricoprire con pellicola trasparente, lasciar riposare fino al raddoppio (circa 4-6 ore).

Una volta avvenuto il raddoppio rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata, schiacciarlo e dividerlo in 4 parti. Stendere ogni parte in modo circolare e ricavarne 12 triangolini. Arrotolare ogni triangolino partendo dalla base fino alla punta.

Rivestire una o più teglie con carta forno, disporvi sopra i cornetti, spennellare la superficie con dell'olio e coprire con la pellicola. Lasciar lievitare per altre 3 ore circa, ovvero fino al raddoppio. 

Scaldare il forno a 220° mettendo all'interno un pentolino con dell'acqua per creare il vapore. Spennellare la supeficie dei cornetti con il latte e infornare per circa 10 minuti circa.

Per farli rimanere morbidi Raffaele consiglia di coprirli, appena sfornati, con uno strofinaccio pulito che andrà tolto solo quando i cornetti si saranno raffreddati.