Casatiello sfogliato con pasta madre

Il casatiello è un lievitato tipico della tradizione napoletana che si usa mangiare a Pasquetta, ma secondo me è ottimo in qualunque occasione e ideale per i pic nic, quindi visto che ci avviciniamo al 25 Aprile e al 1° Maggio vi consiglio di prepararlo per le vostre uscite.

Il vero casatiello andrebbe riempito con i ciccioli e sfogliato con la sugna, io invece vi propongo una versione alternativa perfetto per chi come me ha bimbi piccoli, ovvero farcito con prosciutto cotto e con l'olio extravergine d'oliva al posto della sugna.

CASATIELLO SFOGLIATO CON PASTA MADRE

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
120 gr di lievito madre
150 gr di farina manitoba
250 gr di farina 0
200 gr di acqua
1 cucchiaio di sale
40 gr di olio extravergine di oliva + quello necessario per la sfogliatura
parmigiano grattugiato q.b.
200 gr di prosciutto cotto
50 gr di formaggio a pezzetti
olive nere
3 uova

Preparazione:
Nella planetaria sciogliere il lievito madre (a 3 ore dal rinfresco) nell’acqua. Aggiungere la farina setacciata e una volta che l’acqua è stata assorbita, senza mescolare troppo, lasciare riposare per circa 20 minuti. Aggiungere il sale e impastare col gancio finché l’impasto non risulterà incordato.
Aggiungere in due volte l’olio aspettando che la prima quantità venga incorporata all’impasto prima di aggiungere la seconda. Portare a incordatura e lasciar riposare per circa 2 ore. Mettere l’impasto su una spianatoia e procedere con la sfogliatura. Stendere l’impasto in un rettangolo con il lato lungo davanti a noi, spennellare la superficie con l’olio e cospargere col parmigiano grattugiato, quindi piegare i due lati corti al centro.

Stendere di nuovo la pasta e ripetere l’operazione due volte. Dopo aver steso ancora la pasta sul tavolo, tagliare e tenere da parte 6 striscioline. Aggiungere il prosciutto, le olive e il formaggio. Arrotolare partendo da lato lungo, mettere l’impasto in una teglia a ciambella da 24 cm precedentemente spennellata con l’olio. Posizionare le uova ben lavate sulla superficie e fissarle con le striscioline di pasta formando una croce. Coprire con la pellicola e far riposare in luogo caldo fino al raddoppio (ci vorranno circa 5/6 ore). Infornare a 170° in forno statico per circa un’ora.

La ricetta del Casatiello, come tutte le ricette del giovedì, la trovate anche nella sezione "Food in Blog" del Giornale d'Informazione Online Gio' Magazine.