Muffins Cocco e Gocce di Cioccolato

Questa settimana non volevo preparare altri dolci, ma non mi andava di buttar via il latte di cocco che mi era avanzato dalla Chiffon Cake al Cocco e così ho cercato un po' in rete e ho deciso di fare dei muffins per la nostra colazione. La ricetta l'ho un po' inventata mettendo insieme diverse ricette soprattutto perchè avevo 200 ml di latte di cocco e lo volevo finire!

Muffins Cocco e Gocce di Cioccolato

Ingredienti (x circa 12 muffins)

1 uovo

150 gr di zucchero

200 ml di latte di cocco

90 ml di olio di semi 

1 bustina di vanillina

200 gr di farina

30 gr di cocco grattugiato

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

gocce di cioccolato

Montare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, nel frattempo mescolare in una ciotola il latte di cocco, l'olio e la vanillina e in un'altra ciotola la farina, il cocco grattugiato, il sale e il lievito.

 

Aggiungere alla composto di uova e zucchero i liquidi e i solidi alternandoli fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolata e riempire i pirottini per circa 2/3. Decorare la superficie con del cocco grattugiato. Infornare in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti, come al solito fare la prova stecchino prima di sfornare.

E con questa ricetta partecipo al contest "Che merenda mi dai?" del Blog "Coccole di Dolcezze"

e al contest "MuffinIdea"